Ist Maisöl gesund? Ein tiefer Einblick in sein Ernährungsprofil

In den letzten zehn Jahren haben gesunde Fette ein monumentales Comeback erlebt. Aber es gibt immer noch einige Verwirrung welche fette sind gesund und welche nicht, besonders beim Kochen. Olivenöl wird viel gelobt, aber was ist mit anderen Speiseölen wie Maisöl?

Lassen Sie uns den Nährwert von Maisöl untersuchen, um herauszufinden, ob es zu einer gesunden Ernährung passt.

Was ist Maisöl?

Maisöl ist ein industrielles Samenöl das aus dem Samen (oder Kern) von Mais hergestellt wird.

Wie das Gemüse (oder Getreide, je nachdem wann geerntet wird ) hat Maisöl einen goldgelben Farbton. Einige sagen, dass Maisöl einen leicht buttrigen Geschmack hat, aber größtenteils ist es sehr neutral. Dies macht es zu einer beliebten Wahl für verpackte und verarbeitete Waren.

Zur Herstellung von Maisöl ist eine Menge Verarbeitung erforderlich. Typischerweise ist das Öl mechanisch und/oder chemisch extrahiert und dann verfeinert (z. B. mit einem Lösungsmittel wie Hexan), gemäß einem ganzheitlichen registrierten Ernährungsberater Michelle Shapiro, RD von Michelle Shapiro Nutrition LLC.

„Bei der mechanischen (physikalischen) Extraktion wird der Keimbestandteil während des Mahlvorgangs vom Kern getrennt, um Mehl herzustellen. Der übrig gebliebene Keim wird getrocknet und anschließend mit einer hydraulischen oder Schneckenpresse (d. h. „Expeller-gepresst“) gepresst, um den flüssigen Ölanteil zu erhalten. Um das Öl von physikalischen Verunreinigungen zu isolieren, wird das Produkt mit einem chemischen Lösungsmittel, normalerweise Hexan, gewaschen, das verdampft wird, um das Öl selbst zu ergeben“, sagt sie.

Nach der physikalischen Extraktion folgt ein chemischer Veredelungsprozess. Das Ziel hierbei ist es, alle unerwünschten Verunreinigungen zu entfernen, die Geschmack, Geruch, Haltbarkeit und/oder negative Auswirkungen haben Rauchpunkt (unter anderem). Shapiro erklärt, dass chemische Raffination beinhaltet sechs Hauptschritte 1 : Entschleimung, Neutralisierung, Waschen/Trocknen, Bleichen, Entparaffinieren und Desodorieren.

All diese Verarbeitung hat einen großen Nachteil. „Obwohl der Zweck des Extraktions- und Raffinationsprozesses darin besteht, unerwünschte Verbindungen aus dem Öl zu entfernen, kann er auch entfernen wünschenswert Verbindungen wie bestimmte Vitamine oder Antioxidantien“, sagt Shapiro.

Einige dieser Verbindungen können nützliche Fettsäuren und Farbpigmente enthalten, die reich an Antioxidantien sind.

Da Maisöl einen hohen Rauchpunkt hat ( 450 Grad Fahrenheit 2 ), wird häufig zum Kochen und Braten verwendet. „Sie können es in Salatölen, Frittierölen, Margarine oder Lebensmitteln finden, die diese Zutaten enthalten“, sagt Shapiro.

Zusammenfassung

Nährwert.

Hier ist die Nährstoffaufschlüsselung von einem Esslöffel Maisöl: laut USDA: 3

• Kalorien: 122
• Fett: 13,6 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 1,75 Gramm
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3,75 Gramm
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7,44 Gramm
• Vitamin E: 1,94 Milligramm

Maisöl 4 enthält 28 % einfach ungesättigte Fettsäuren, 53 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 13 % gesättigte Fettsäuren. Um es noch weiter aufzuschlüsseln, enthält Maisöl 52 % Omega-6- und 1 % mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.

„Sowohl mehrfach ungesättigte Omega-6- als auch Omega-3-Fettsäuren sind für die Funktion unseres Körpers unerlässlich; Es ist jedoch sehr wichtig, das jeweilige Verhältnis zu berücksichtigen“, sagt Shapiro. Das ideale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt wahrscheinlich im Bereich von 2:1, stellt sie fest, aber die durchschnittliche amerikanische Ernährung enthält ein Verhältnis von 20:1. „Das bedeutet, dass wir zu viele Lebensmittel zu uns nehmen, die reich an entzündungsfördernden Omega-6-Fetten sind, und zu wenig Quellen für entzündungshemmende Omega-3-Fette.“

Wenn Sie rechnen, enthält Maisöl ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 50:1, was bedeutet, dass es ein ungünstigeres Fettprofil im Vergleich zu einer ausgewogeneren Option wie z Olivenöl .

Zusammenfassung

Nutzen für die Gesundheit.

Es enthält Vitamin E.

Ein Teil des Vitamin E in Maisöl geht während des Raffinationsprozesses verloren, aber ein Esslöffel enthält immer noch fast 2 Milligramm. Das sind etwa 13 % dessen, was Personen ab 14 Jahren brauchen für den Tag 5 .

Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin, das im Körper als Antioxidans wirkt. Es schützt Zellmembranen 6 , und schützt Ihren Körper vor Schäden durch freie Radikale. Es auch schützt Ihre Haut 7 vor Sonnenschäden.

Shapiro weist jedoch darauf hin, dass Maisöl nicht das einzige Lebensmittel mit diesem Nährstoff ist. Und einige bessere Quellen sind weniger verarbeitet. 'Es gibt andere Nahrung 8 die Sie mit einer noch höheren Menge an Vitamin E pro Portion versorgen können, wie z Sonnenblumenkerne , Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse ,' Sie sagt.

Es liefert essentielle Fettsäuren

Maisöl bietet auch essentiellen Fettsäuren 9 . Eine davon ist Linolsäure, die eine Rolle bei der Gesunderhaltung Ihrer Haut, Zellmembranen und Ihres Immunsystems spielt.

Aufgrund seines Fettsäureprofils haben einige Studien gezeigt, dass Maisöl in einigen Fällen das LDL-Cholesterin senken kann. Eine Studie 10 im Vergleich zu Maisöl Kokosnussöl und fanden heraus, dass Maisöl zum Beispiel den Cholesterinspiegel besser normalisierte.

Was ist daran ungesund?

Es hat ein ungünstiges Lipidprofil.

Einer der größten Nachteile von Maisöl ist sein ungünstiges Lipidprofil (höherer Anteil an Omega-6- zu Omega-3-Fetten), das dazu führen kann entzündungsfördernde Wirkungen elf im Körper, so Shapiro.

„Angesichts der Tatsache, dass die Mehrheit der Amerikaner nicht annähernd genug mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren zu sich nimmt, ist es wichtig zu beachten, dass Maisöl weiter zu diesem Problem beitragen kann“, sagt sie.

Es ist gentechnisch verändert.

Maisöl wird während seines umfangreichen Raffinationsprozesses auch von vielen seiner Nährstoffe und Antioxidantien befreit. Ganz zu schweigen davon 90% des in den USA angebauten Mais ist gentechnisch verändert.

„Da diese Technologie relativ neu ist, haben wir derzeit keine Langzeitdaten, um ihre potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen im Laufe der Zeit zu bestimmen“, sagt Shapiro. „Die Umweltauswirkungen von GV-Pflanzen sind ebenfalls nicht vollständig bekannt, obwohl der Prozess der Fremdbestäubung kann verursachen Schäden an anderen Organismen 12 die in dieser Umgebung gedeihen.'

Es wird durch Monokulturen produziert.

Die genetische Veränderung ist nicht das einzige Umweltproblem von Maisöl. „Mais wird in der Regel auch durch Monokulturen angebaut oder jedes Jahr dieselbe Ernte auf demselben Land angebaut, im Gegensatz zu Mais die traditionelle Praxis die Art der angebauten Feldfrüchte jedes Jahr zu wechseln“, sagt Shapiro. „Aus ökologischer Sicht kann [Monokulturen] im Laufe der Zeit schädliche Auswirkungen haben. Der Boden kann leicht an Nährstoffen erschöpft sein, was mit der Zeit mehr Düngemittel und Pestizide erfordert.“

Es kann zur Insulinresistenz beitragen.

Neue Forschungsergebnisse – eine Handvoll Tierstudien – haben herausgefunden, dass Maisöl zur Insulinresistenz beitragen kann.

Waage wöchentliches Karrierehoroskop

Eine vorklinische lernen 13 zeigten, dass Maisöl eine Insulinresistenz auslösen und die Bewegungsaktivität (Motivation und Lernen) bei Mäusen reduzieren kann. Ein anderer zeigte, dass Maisöl es könnte Insulinresistenz auslösen 14 im gleichen Maße wie Öle, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, wie Schmalz.

Ist Maisöl also gesund?

Also, was ist das Endergebnis? Ist Maisöl gut oder schlecht für die Gesundheit? Die Antwort hängt wirklich davon ab, wie Sie es verwenden, aber mit der Art und Weise, wie es heute verwendet wird, empfehlen die meisten Experten, einschließlich Shapiro, stattdessen nach etwas anderem zu greifen.

Obwohl Maisöl an sich nicht schlecht ist, wird es stark verarbeitet und oft in ungesunden Zubereitungen wie Braten verwendet. Wie beliebte Pflanzenöle wie z Rapsöl , es ist auch reich an überkonsumierten Omega-6-Fettsäuren. Im Laufe der Zeit kann der Verzehr von viel davon entzündungsfördernd werden und mehr schaden als nützen.

Es ist auch keine gute Wahl für die Umwelt. Da der meiste Mais gentechnisch verändert ist, wirft er das Problem der unerwünschten Fremdbestäubung auf. Es gibt auch Bedenken wegen Monokulturen, die im Laufe der Zeit schädliche Auswirkungen haben können.

Zusammenfassung

Maisöl im Vergleich zu anderen Zutaten

Wenn Maisöl nicht die beste Wahl ist, welche Öle und/oder Speisefette sollten Sie dann stattdessen verwenden? Vergleichen wir Maisöl mit einigen der beliebtesten Optionen.

Maisöl vs. Olivenöl

Olivenöl ( besonders EVOO ) wird von Gesundheitsexperten überall geliebt – vor allem wegen seines günstigen Fettprofils und der Tatsache, dass es viel davon gibt wissenschaftliche Beweise zur Unterstützung seiner gesundheitlichen Vorteile .

Entsprechend Jessica Cording, R.D ., Olivenöl enthält Antioxidantien und andere gesundheitsfördernde Verbindungen, die nachweislich gesundheitsfördernd sind. Es hat auch mehr einfach ungesättigte Fettsäuren fünfzehn , die helfen, LDL zu reduzieren und HDL zu erhöhen.

Der einzige Nachteil ist, dass Olivenöl einen etwas niedrigeren Rauchpunkt und einen stärkeren Geschmack hat, der sich möglicherweise nicht gut für bestimmte Gerichte oder Backwaren eignet.

Maisöl vs. Butter

Butter hatte in den 90ern einen schlechten Ruf, aber das war es ein Comeback machen 16 in den vergangenen Jahren.

Butter besteht zu 63 % aus gesättigten Fettsäuren, zu 26 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 4 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Während der hohe Gehalt an gesättigten Fetten Sie vielleicht eine Augenbraue hochziehen lässt, gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass es möglicherweise nicht so schlimm ist, wie einst angenommen. Das bedeutet nicht, dass Sie alle Ihre Mahlzeiten mit Butter überziehen sollten, aber es bedeutet, dass es in Maßen eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein kann.

Wie Olivenöl hat Butter einen Rauchpunkt von 350 Grad, sodass sie zum Kochen bei mäßiger Hitze verwendet werden kann.

Maisöl vs. Pflanzenöl

Pflanzliche Öle werden aus pflanzlichen Quellen gewonnen – am häufigsten sind Sojabohnen, Raps, Mais, Sonnenblume , Und Palme . Die Pflanzenöle in Lebensmittelgeschäften sind typisch Raps oder Sojabohne Öle oder eine Kombination aus beidem.

Diese Öle haben wie Maisöl ein ungünstiges Fettsäureprofil und können bei übermäßigem Verzehr Entzündungen fördern.

Maisöl vs. Rapsöl

Rapsöl und Maisöl sind sich in vielerlei Hinsicht ähnlich. Beide Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fetten und liefern Vitamin E. Sie sind sowohl geschmacksneutral als auch sehr hochraffiniert.

Cording empfiehlt, alle raffinierten Öle, einschließlich Rapsöl, seltener zu verwenden. Wenn Sie nach einem gesunden, geschmacksneutralen Öl suchen, Sie schlägt Avocadoöl vor , die auch einen höheren Rauchpunkt hat.

Häufig gestellte Fragen

Das wegnehmen.

Während der Konsum von Maisöl hier und da keine große Sache ist, sollte es nicht Ihr bevorzugtes Speiseöl sein. Es bietet zwar einige Nährstoffe, wie essentielle Fettsäuren und Vitamin E, aber am Ende des Tages überwiegt hier das Schlechte das Gute. Wenn Sie möchten gesundes Speiseöl , unsere Top-Picks sind Olivenöl und Avocadoöl .