Olivenöl vs. natives Olivenöl extra: Was ist der Unterschied und welches sollten Sie wählen?

Der Speiseölgang des Lebensmittelgeschäfts kann ein geradezu überwältigender Ort sein. Um es zu entmystifizieren, brechen wir heute die wichtigsten Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und reinem Olivenöl auf. Unterwegs decken wir ab welches ist gesünder , wann Sie welche verwenden und wie Sie sicherstellen können, dass Ihr Olivenöl echt ist.

Was ist natives Olivenöl extra?

Natives Olivenöl extra (EVOO) ist aufgrund seines hohen Nährwerts so ziemlich die Crème de la Crème unter den Olivenölen. Hier ist, was Sie wissen sollten.

Wie es gemacht wird:

Typischerweise wird EVOO ohne die Hitze oder Chemikalien hergestellt, die zur Herstellung anderer Speiseöle verwendet werden. Stattdessen wird EVOO hergestellt, indem frische Oliven zu einem Brei zerkleinert und die Mischung dann entweder geschleudert oder geknetet wird, um das Öl abzutrennen, erklärt die Ernährungsberaterin Desiree Nielsen, R.D.

Viele native Olivenöle extra werden als „kaltgepresst“ bezeichnet, um anzuzeigen, dass sie bei geringer Hitze hergestellt werden.

Nutzen für die Gesundheit:

Im Allgemeinen werden die gesündesten Öle nur minimal verarbeitet— und EVOO erfüllt die Rechnung .

„Natives Olivenöl extra enthält Polyphenole, eine Klasse natürlich vorkommender Phytochemikalien, die bekanntermaßen antioxidativ, entzündungshemmend und möglicherweise sogar präbiotisch sind“, erklärt Nielsen.

Eines der am besten erforschten dieser Polyphenole ist Oleocanthal nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften haben 1 . Es ist auch in guter Gesellschaft; Olivenöl enthält mehr als 30 verschiedene Phenolverbindungen 2 .

Hier ist es wichtig zu beachten: „Die Menge an Polyphenolen in einem bestimmten Öl wird von vielen Faktoren bestimmt, wie z. B. den Wachstumsbedingungen“, sagt Nielsen. „Öle, die ungefiltert sind, enthalten die höchste Menge dieser sekundären Pflanzenstoffe.“ Die meisten EVOOs in Ihrem durchschnittlichen Supermarkt sind gefiltert und enthalten weniger Polyphenole – obwohl sie sicherlich immer noch vorteilhaft sind!

Zusätzlich zu diesen starken Verbindungen enthält EVOO auch Vitamin E und Vitamin K, fügt der integrative Ernährungsberater hinzu Jessica Cording, R.D.

Dann gibt es die Fette in EVOO. Ob nativ extra oder nicht, Olivenöl enthält in erster Linie herzgesunde einfach ungesättigte Fette 3 (insbesondere Ölsäure). Diese Fette tragen nicht nur zur Senkung des LDL-Cholesterins (auch bekannt als „schlechtes Cholesterin“) und zur Erhöhung des HDL-Cholesterins („gutes Cholesterin“) bei, sondern können auch selbst entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Die Vorteile von EVOO endet auch nicht mit der Herzgesundheit. A große randomisierte kontrollierte Studie 4 on the Mediterranean Diet fand heraus, dass Frauen, die dieses gesunde Ernährungsmuster mit EVOO ergänzten, ein deutlich geringeres Brustkrebsrisiko hatten als Frauen, die sich an eine fettarme Ernährung hielten, teilt die pflanzliche Köchin und registrierte Ernährungsberaterin mit Alex Caspero, R.D.

Die Forschung deutet auch darauf hin, dass EVOO schützende Vorteile haben kann Typ 2 Diabetes 5 , Darm Dysbiose 6 , Und kognitiver Verfall 7 .

Schmecken:

Dank seiner minimalen Verarbeitung hat EVOO typischerweise eine lebhafte Farbe, die von Gold bis Grün reicht. Diese kräftige Farbe wird durch einen kräftigen Geschmack ergänzt, der auch je nach verwendeter Olivenart, Anbauort und Anbaubedingungen variiert, erklärt Nielsen.

Handlesen Heiratslinien

„Die sekundären Pflanzenstoffe in nativem Olivenöl extra tragen zum Geschmack bei, ob fruchtig, grasig, bitter oder sogar pfeffrig“, sagt sie. „Pfefferöl, das ist hoch in Oleocanthal 8 , kann dich sogar ein bisschen zum Husten bringen, wenn es deinen Rachen trifft!“

Rauchpunkt:

Viele integrative Gesundheitsexperten glauben, dass EVOO, insbesondere kaltgepresstes, ungefiltertes EVOO, überhaupt nicht erhitzt werden sollte.

Ein Grund dafür ist, dass „Hitze die Aktivität verringert einige der phenolischen Verbindungen des Öls 9 “, bemerkt Cording. Also, wenn Sie wirklich konservieren wollen alle Von der Güte in diesem trüben, jungfräulichen Öl, verwenden Sie es zum Dressing und Finishing – und das war’s, schlägt Nielsen vor.

Das heißt, Sie können absolut mit EVOO kochen. „Man kann damit braten, backen und sautieren“, sagt Cording. Beachten Sie nur, dass dies der Fall ist ein Rauchpunkt von 350 Grad Fahrenheit, daher ist es keine gute Wahl für Methoden mit höherer Hitze wie Braten.

Preis:

Natives Olivenöl extra ist die teuerste Art von Olivenöl, mit Preise variieren von Flasche zu Flasche basierend auf Faktoren wie dem Herstellungsort, dem Anbauprozess und Zertifizierungen wie USDA Organic.

Zusammenfassung

Was ist normales (reines) Olivenöl?

Sind Sie bereit, sich ein wenig ausgetrickst zu fühlen? „Trotz seines Namens ist reines Olivenöl eigentlich ein raffinierteres Produkt als EVOO“, erklärt Cording. Auch als „normales Olivenöl“ bezeichnet, ist es weniger schlagkräftig als natives Olivenöl extra (in gewisser Weise!), Ist aber dennoch ein gesundes Grundnahrungsmittel, das Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren sollten.

Wie es gemacht wird:

Anders als bei nativem Olivenöl extra beinhaltet der Prozess der Herstellung von reinem Olivenöl typischerweise Chemikalien und/oder Hitze.

„Reines Olivenöl ist eine Mischung aus unraffiniertem nativem Olivenöl (das durch ein zweites Pressen von Olivenpüree hergestellt wird) und Olivenöl, das mit Hitze und Chemikalien raffiniert wird“, erklärt Nielsen.

Nutzen für die Gesundheit:

„Während extra natives Olivenöl im Vergleich zu normalem Olivenöl mehr Polyphenole enthält, haben beide gesundheitliche Vorteile“, sagt Caspero. 'In eine Studie der University of Glasgow 10 , die Teilnehmer konsumierten jeden Tag entweder vier Teelöffel natives Olivenöl extra oder normales Olivenöl. Nach sechs Wochen zeigten beide Gruppen eine Verbesserung der koronaren Gesundheit.“

Obwohl reines Olivenöl nicht den gleichen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen wie EVOO hat, ist es dennoch eine gute Wahl, insbesondere für die Gesundheit des Herzens. „Da reines Olivenöl immer noch ein ölsäurereiches, einfach ungesättigtes Fett ist, ist es eine großartige Herzgesundheit alltägliches Speiseöl “, sagt Nilsen.

Schmecken:

Da es in der Regel aus der zweiten Pressung von Oliven hergestellt und einer Hitze- und/oder chemischen Verarbeitung unterzogen wird, ist normales Olivenöl laut Cording in der Regel milder im Geschmack – und blasser in der Farbe – als EVOO.

Je nachdem, wie Sie Ihr Olivenöl verwenden möchten, könnte dies eine gute Nachricht sein. Es bedeutet, dass Ihr Gericht diesen starken Olivengeschmack nicht enthält.

Reines Olivenöl kann auch etwas saurer sein als EVOO, stellt Nielsen fest.

Rauchpunkt:

Normales Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt als natives Olivenöl extra und liegt bei etwa 420-470 Grad Fahrenheit. Das bedeutet, ja, du kannst tatsächlich frittieren elf -selbst tief braten – mit Olivenöl (obwohl es offensichtlich nicht die bevorzugte Kochmethode von Ernährungsexperten ist).

„Wenn wir die allgemeine Stabilität und Sicherheit beim Kochen betrachten, hält Olivenöl höheren Temperaturen besser stand als viele andere Öle , was das Risiko verringert, dass sich beim Kochen schädliche Verbindungen bilden“, erklärt Cording, wie Acrolein 12 .

Preis:

Reines Olivenöl ist normalerweise günstiger als EVOO. Natürlich variieren die Preise immer noch von Marke zu Marke, aber Sie sparen im Allgemeinen ein paar Dollar, wenn Sie sich für normales Olivenöl gegenüber nativem Olivenöl entscheiden.

Zusammenfassung

Was ist mit „leichtem“ Olivenöl?

Was Olivenöle angeht, ist Light das raffinierteste, so dass es laut Nielsen nur noch sehr wenig von diesem klassischen Olivenölgeschmack übrig hat (wenn überhaupt). Als solches ist es auch das niedrigste an Polyphenolen.

Leichtes Olivenöl hat jedoch das gleiche Profil an ölsäurereichen, einfach ungesättigten Fettsäuren wie andere Formen von Olivenöl, was aus Sicht der Herzgesundheit immer noch vorteilhaft ist. Dieses super mild schmeckende Olivenöl ist ähnlich Avocadoöl ( das ist auch eine supergesunde Wahl, die reich an Ölsäure ist ), aber es kostet weniger, stellt Nielsen fest.

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Caspero verwendet gerne leichtes Olivenöl in allen Rezepten, die ein „neutrales“ Öl erfordern, insbesondere beim Backen, wenn sie möchte, dass andere Aromen durchscheinen.

Was ist der Unterschied zwischen EVOO und Olivenöl?

Nachdem Sie nun alle Details zu EVOO und reinem Olivenöl kennen, lassen Sie uns die Unterschiede kurz zusammenfassen:

• Fertigungsprozess: EVOO wird durch Pressen oder Schleudern des Öls aus pürierten frischen Oliven hergestellt; es ist minimal verarbeitet. Reines Olivenöl wird trotz seines Namens stärker verarbeitet.
• Gehalt an Antioxidantien: Aufgrund ihrer Herstellung enthält EVOO mehr Antioxidantien und nützliche Pflanzenstoffe als reines Olivenöl, obwohl beide sehr nahrhaft sind.
• Geschmack: EVOO hat einen starken, kräftigen Geschmack, der je nach Herstellung fruchtig, grasig, bitter oder pfeffrig sein kann. Reines Olivenöl ist etwas milder und säuerlicher.
• Kosten: Obwohl die Preise in beiden Kategorien variieren, ist EVOO normalerweise teurer als reines Olivenöl.
• Barrierefreiheit: Die Verfügbarkeit von EVOO und reinem Olivenöl hängt von Ihrem Standort ab. Allerdings werden beide in so großem Umfang produziert, dass man sie beide in den meisten Supermärkten findet, stellt Nielsen fest.

EVOO vs. Olivenöl: Wann man beides verwendet.

Möchten Sie jedes dieser Öle in Ihrer Küche maximieren? Hier ist, wann Sie sich für eines über das andere entscheiden sollten:

Kochen: Entweder

Wenn Sie bei moderaten Temperaturen (350 Grad Fahrenheit oder niedriger) kochen, ist jede Art von Olivenöl geeignet – obwohl EVOO mehr gesundheitliche Vorteile bietet.

Sie können eines über das andere wählen, je nachdem, ob Sie einen Schuss Olivenölgeschmack durchscheinen lassen möchten (in diesem Fall entscheiden Sie sich für EVOO) oder nicht (in diesem Fall entscheiden Sie sich für normal).

Wenn Sie bei Temperaturen über 350 Grad kochen, wählen Sie reines Olivenöl ( oder Avocadoöl ), die mehr Hitze aushalten können, ohne zu verbrennen.

Backen: Reines Olivenöl

Da reines Olivenöl einen milderen Geschmack hat, ist es die erste Wahl von Caspero zum Backen. Auch hier können Sie sich für leichtes Olivenöl entscheiden, wenn Sie wirklich jede Spur von Olivengeschmack verbergen möchten.

Dressings, Saucen und Marinaden: Entweder

Sowohl EVOO als auch reines Olivenöl eignen sich gut für Dressings und Marinaden, sagt Nielsen. Wenn Sie die hellen, fettigen, leicht grasigen Noten von EVOO schmecken (und die zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile nutzen) möchten, gehen Sie damit, sagt Caspero. Aber wenn Sie einfach ein Öl brauchen, um die Dinge auszugleichen, tut es auch pur.

Haare und Haut: EVOO

Sie wissen bereits, dass EVOO Wunder wirkt In Ihr Körper – aber was ist mit An dein Körper? Nun, abhängig von Ihrem Haar- und Hauttyp möchten Sie vielleicht zusätzlich zu Ihrer Küche eine Flasche in Ihrem Badezimmer aufbewahren.

Es wird am besten auf trockenem, krausem, lockigem Haar verwendet (lesen Sie mehr über wie Sie Ihre Mähne mit diesem Öl hier pflegen ) und auf der Haut als Make-up-Entferner, Reinigungsöl, okklusive Feuchtigkeitscreme und mehr. Hier sind weitere Einzelheiten auf die vielen Arten, wie die gesunden Fette und Antioxidantien von EVOO Ihrer Haut gut tun.

Einkaufstipps.

Kein Wunder: Die Vorteile, die Sie aus einer Flasche Olivenöl ziehen, hängen von ihrer Qualität ab.

Wenn Sie Olivenöl kaufen, sollten Sie sich des Olivenölbetrugs bewusst sein (es ist eine echte Sache, Leute!). Untersuchungen zeigen, dass einige Unternehmen etikettieren reines Olivenöl als „extra nativ“ zur Preiserhöhung , während andere Schneiden Sie ihr Olivenöl mit Sojabohne oder Sonnenblumenöl um Kosten zu sparen.

Um sicherzustellen, dass Sie das bekommen, wofür Sie bezahlen, überprüfen Sie das Etikett des Öls auf Details wie das Erntedatum, die zur Herstellung des Öls verwendeten Olivensorten und den genauen Ernteort, schlägt Nielsen vor.

Sie sollten auch auf die Verpackung achten. „Natives Olivenöl extra sollte in dunklem Glas verpackt werden, um es vor Licht zu schützen“, sagt Nielsen. Licht bewirkt, dass das Öl oxidiert, wodurch im Wesentlichen einige seiner antioxidativen Vorteile verloren gehen.

Noch ein Detail zur Bestätigung: Stellen Sie sicher, dass sich kein Bodensatz am Boden der Flasche befindet , was auch darauf hinweist, dass Ihr Öl schneller oxidiert. Sobald Sie ein Öl gekauft haben, Befolgen Sie diese Aufbewahrungstipps um seine Vorteile so lange wie möglich zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen

Das wegnehmen.

Wenn es um Olivenöle geht, ist EVOO das Starkind – und es hat sich diesen Ruf sicherlich verdient. Vollgepackt mit antioxidativen Polyphenolen, gesunden Fetten und vielem mehr hat es viele gesundheitliche Vorteile (und viel Geschmack) zu bieten. Das heißt, während reines Olivenöl nicht prahlt ganz das gleiche Niveau an Antioxidantien wie EVOO, es ist immer noch eines davon die gesündesten Speiseöle da draußen – und eine viel bessere Wahl als hochraffinierte Samenöle .