Was bedeutet es, wenn etwas 'gekeimt' wird? Ist es eigentlich besser für dich?

Gekeimte Lebensmittel sind plötzlich überall - Seelenspross hat Riegel und gekeimte Mandelbutterbisse, One Degree Organics hat Kurkuma Tortillas und Haferflocken gekeimt, TruRoots verkauft vorgekeimte Quinoa, und ich bin sicher, Sie haben etwas (wahrscheinlich verrückt teures) gekeimtes Nussbutter im Regal Ihres örtlichen Reformhauses gesehen. Aber was bedeutet es, wenn etwas sprießt? Ist es eigentlich besser für dich?

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4. oktober zeichen

Warum sollte ich mein Essen einweichen oder sprießen lassen?

Bei diesem Vorgang werden Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte einfach 12 bis 24 Stunden lang in Wasser getaucht. Im neuesten Kochbuchclub von mbg Mein New Roots Blogger Sarah Britton erklärte: „Jeder Samen ruht, bis die Voraussetzungen dafür geschaffen sind, dass er zu einer Pflanze wird. Wenn Sie einen Sonnenblumenkern nehmen und ihn einfach essen, essen Sie tatsächlich eine eingesperrte Pflanze. Wenn Sie es einweichen, sagen Sie ihm, dass es im Begriff ist, eine ganze Pflanze zu werden, weil alle Nährstoffe, die daraus werden sollen, im Inneren sind, aber sie schlafen, bis Sie es einweichen. Wenn Sie es einweichen, initiieren Sie den Wachstumsprozess und erwecken die Ernährung. Eine Handvoll roher Mandeln zu essen bringt dich nicht um - es ist besser als eine Tüte Pommes -, aber du bekommst nicht alle Nährstoffe. '

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Das Einweichen ist ein Schritt weniger als das Keimen, um die in Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten enthaltene Phytinsäure zu deaktivieren und einen Teil der Mega-Energie freizusetzen, auf die sich Sarah bezieht. Sie möchten Phytinsäure in Lebensmitteln, die Sie konsumieren, so weit wie möglich reduzieren, weil Es beeinträchtigt die Aufnahme einer Reihe von Mineralien, darunter Zink, Kalzium und Eisen (obwohl zu beachten ist, dass die Beeinträchtigung nur auftritt während diese Mahlzeit, nicht bei nachfolgenden Mahlzeiten). Alle Samen, Hülsenfrüchte und Nüsse enthalten unterschiedliche Mengen an Phytaten. Schließlich macht das Einweichen und Keimen die Nahrung weitaus verdaulicher. Menschen, die gegenüber bestimmten Lebensmitteln (insbesondere Nüssen) empfindlich sind, finden sie nach dem Einweichen oder Keimen oft viel erträglicher.

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Fazit: Sie tränken und keimen, um Phytate zu reduzieren und die Mineralaufnahme zu erhöhen sowie die ernährungsphysiologischen Eigenschaften Ihrer Ernährung freizuschalten, um sie bioverfügbarer und leichter verdaulich zu machen.

Was brauche ich zum Einweichen oder Keimen?

Irgendein Gemüse , Nüsse oder Samen. Eine bessere Frage könnte sein, was nicht Sie müssen sprießen: Macadamianüsse, Pinienkerne und rote Kidneybohnen (die giftig werden können). Während Sie Leinsamen, Chia und Hanfsamen sprießen können, tun dies die meisten Menschen nicht, da dies einen speziellen Prozess erfordert. Hanfsamen sind natürlich auch frei von Phytinsäure. Miranda Hammer R.D. überspringt persönlich die kleineren Samen und sagt, dass sie sich 'lieber auf das Einweichen von Getreide und größeren Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Hafer im Stahlschnitt und braunem Reis konzentriert'.

Es gibt jedoch Kontroversen darüber, ob Mandeln mit der Bezeichnung 'roh' wirklich roh sind und keimen können. Derzeit müssen in den USA angebaute Nüsse vor der Vermarktung pasteurisiert werden, damit sie technisch wahrscheinlich nicht sprießen. Diese 'rohen' Mandeln aus den USA werden wahrscheinlich 'aktiviert' und die Anti-Nährstoffe werden entfernt. Abgesehen davon treten die meisten Vorteile, die Sie durch Einweichen oder Keimen erzielen können, auf, wenn die Nüsse nicht zuerst mit diesem Pasteurisierungsprozess behandelt werden (d. H. Wenn Sie Nüsse von außerhalb der USA keimen).

Wie lange muss ich alles einweichen?

Während die Einweichzeiten technisch unterschiedlich sind, ist für die überwiegende Mehrheit der Lebensmittel eine Übernachtung (ca. 10 bis 12 Stunden) ideal. Tauchen Sie Ihre Nüsse, Samen oder Hülsenfrüchte einfach mit etwas Meersalz in gefiltertes Wasser. Mit einem Küchentuch locker abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Lassen Sie nach 10 bis 12 Stunden Ihre Nüsse, Samen oder Hülsenfrüchte abtropfen und spülen Sie sie gut aus, bevor Sie sie wie gewohnt zubereiten. Wenn sich Ihre Pläne ändern, können Sie das Essen an dieser Stelle jederzeit einfrieren, damit es beim nächsten Mal einsatzbereit ist.

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Was ist, wenn ich Kichererbsen oder Bohnen in Dosen kaufe? Sind diese sprießbar? Zählt das Dosenwasser als Einweichen?

Laut Miranda, nein. 'Bohnenkonserven werden bereits gekocht und manchmal in Salz oder einem anderen Konservierungsmittel konserviert', sagt sie. Meines Wissens tritt das Keimen / Aktivieren auf, wenn die Hülsenfrüchte getrocknet und in Flüssigkeit rekonstituiert werden, so dass eine Aktivierung von Dosen nicht möglich wäre. Das Einmachen ist eher eine Konservierungstechnik als eine Aktivierungstechnik. Der Konservierungsprozess begrenzt die Änderung, die im Produkt auftritt. '

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Sind die vorgekeimten Produkte auf dem Markt für mich genauso gut wie für mich selbst?

Während Miranda sagt, dass es mein persönlicher Goldstandard ist, es selbst zu tun, ist Sarah der Meinung, dass vorgekeimte Waren ein guter Ausgangspunkt sind und es besser ist, sich auf vorgekeimtes Haferflocken, Quinoa und Nüsse zu verlassen, als überhaupt nicht zu sprießen. Wir lieben Marken wie TruRoots , Seelenspross , Ezekiel Brot , und One Degree Organics , die den Vorgang so einfach und schnell wie möglich machen. Sie können auch kaufen vorgekeimte Nüsse auf Nuts.com.

Was ist mit Hafer über Nacht? Wenn sich die Phytinsäure im Einweichwasser befindet und ich das verbrauche, bekomme ich dann immer noch die Vorteile des Einweichens des Hafers?

Ja und nein. Viele ernährungsbewusste Menschen empfehlen, Ihren Hafer über Nacht einzuweichen, abzuspülen und dann zuzubereiten Haferflocken morgens mit frischem Wasser. Wenn Sie Milch verwenden oder möchten, dass sie morgens ganz einfach zum Mitnehmen ist, fügen Sie sie einfach hinzu eine einfache Zutat: entweder Zitronensaft oder Apfelessig, da dies zur Neutralisierung der Phytinsäure beiträgt.

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