Wie lange dauert es, einen Truthahn aufzutauen?

Frieren Sie Ihren Urlaubsvogel nicht aus.

Von Leah Brickley für Food Network Kitchen

14. August Sternzeichen

Thanksgiving zeigt, welcher Planertyp Sie sind – besonders wenn es um Truthahn geht. Einige von uns sind bereit, eine Woche im Voraus zu salzen, und einige von uns stellen fest, dass unser Vogel am Morgen des Erntedankfestes eingefroren ist. Egal, wann Sie an diesem gefrorenen Vogel arbeiten, wir sind hier, um zu helfen, auch für Planer, Nicht-Planer und diejenigen, die einen Tag voller Frostfest-Panik erleben.

Sie haben also herausgefunden, wie groß ein Vogel Ihre Gäste füttern wird (plus Reste): Die Berechnung beträgt etwa 1 1/2 Pfund pro Person (Ihre nicht mitgezählt Vegetarier und Veganer ).

Wenn Sie sich entschieden haben, einen gefrorenen Vogel zu kaufen, müssen Sie im Voraus planen. Sie haben wahrscheinlich einige Optionen gesehen: vorgesalzen (kein Salzen zu Hause erforderlich), koscher (nach jüdischem Gesetz geschlachtet und vorgewürzt), natürlich (keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe, obwohl Wasser, Salz und natürliche Aromen hinzugefügt werden können), Bio (mit einer 100% Bio-Ernährung gefüttert), Freilandhaltung (Truthähne können für kurze oder lange Zeit draußen jagen und picken) und Heritage (ein Nachkomme einer frühen amerikanischen Rasse wie Red Bourbon oder Standard Bronze).

Dann haben Sie Ihr Truthahnspiel entworfen: wie traditionell nass gegen trockene Salzlake und/oder aromaverpackt zusammengesetzte Butter (Bild oben) bzw Gewürz reiben . Und vergessen Sie nicht, etwas aufzuschlagen Bratensoße .

Jetzt ans Auftauen denken:

Auftauen Ihres Vogels im Kühlschrank

Sie sind bereit, sich in Ihre Thanksgiving-Zeitleiste einzuarbeiten – ausgezeichnet. Machen Sie unten in Ihrem Kühlschrank etwas Platz und stellen Sie ein umrandetes Backblech oder eine Bratpfanne in der Nähe bereit. Hier ist die Berechnung: Planen Sie für jeweils 5 Pfund gefrorenen Truthahn 24 Stunden Auftauen im Kühlschrank ein (zum Beispiel: Planen Sie 4 volle Tage Auftauen im Kühlschrank für einen 20-Pfund-Truthahn ein). Lassen Sie den Truthahn eingewickelt und prüfen Sie gelegentlich, ob das Backblech oder die Bratpfanne abgetropft werden muss. Wenn Sie vorhaben, Ihren Truthahn zu salzen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit zum Auftauen haben, um vor dem Erntedankfest noch mit dem Salzen zu arbeiten. Vergessen Sie nicht, den Putenhals und die Muskelmagen zu entfernen (idealerweise in Soße zu verwenden!) und trocknen Sie den Vogel gründlich ab, entweder mit Papiertüchern oder lassen Sie ihn an der Luft trocknen – unbedeckt und über Nacht gekühlt (was einen zusätzlichen zusätzlichen Tag auf der Zeitachse schafft). .

Sink-Tau Ihren Vogel

Ok, Sie haben also keine Zeit mehr, um Ihren Vogel vorsichtig im Kühlschrank aufzutauen? Das ist völlig in Ordnung – es gibt immer Plan B. Reinigen Sie Ihre Küchenspüle und werfen Sie Ihren gefrorenen und eingewickelten Truthahn in den größten Topf, den Sie haben. Füllen Sie es mit genug kaltem Wasser, um den Truthahn vollständig einzutauchen – Sie müssen ihn möglicherweise mit einem Teller und ein paar schweren Konserven beschweren. Lassen Sie dann das gesamte Wasser ab und füllen Sie alle 30 Minuten mehr kaltes Wasser nach. Planen Sie 2 bis 3 Stunden pro 5 Pfund gefrorenem Truthahn ein. Für denselben 20-Pfund-Truthahn oben sollte es 8 bis 12 Stunden dauern. Achten Sie darauf, es danach gut zu trocknen, und stressen Sie sich nicht, wenn Sie keine Zeit zum Salzen oder Lufttrocknen haben. Sie können Ihren Truthahn noch mit Gewürzen oder dem klassischen Trio aus Butter, Salz und Pfeffer aufwerten. Unsere Mit Butter überzogener Truthahn ergibt ein herrlich knuspriges, goldenes Äußeres, ohne vorherige Vorbereitung oder Pökeln.

Last-Minute-Optionen

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Das ist alles andere als ideal, aber viele Menschen merken nicht, dass ihr Vogel bis Thanksgiving eingefroren ist.

Ist es Erntedankfest? Haben Sie einen völlig gefrorenen Vogel? Atme tief durch und halte durch. Wenn Sie vorhaben, Ihren Vogel zu braten, können Sie ihn tatsächlich vollständig gefroren braten. Wenn Sie jedoch vorhaben, Ihren Vogel zu frittieren, müssen Sie ihn auftauen: FRITTIEREN SIE KEINEN GEFRORENEN TRUTHAHN. Aber zurück zum Braten. Wenn Ihr Vogel gefroren ist, müssen Sie sich damit abfinden, dass dies nicht Ihr bester Truthahn sein wird, aber er wird durch und durch gekocht sicher zu essen. Lassen Sie Ihre Pökelei-Pläne fallen und sparen Sie sich das Gewürz-Rub. Kochen Sie auch die Füllung auf der Seite.

Um Ihren gefrorenen Vogel zu kochen, planen Sie, ihn länger bei niedrigerer Hitze zu kochen. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor: Sie möchten eine niedrigere Temperatur, damit der Truthahn außen nicht anbrennt, bevor er innen durchgegart ist.

• Planen Sie 50 % mehr Kochzeit ein (also etwa 8 Stunden). Hier ist unsere Berechnung: Wenn ein aufgetauter Vogel 15 bis 20 Minuten pro Pfund bei 325 Grad F benötigt, dann würde ein 20 Pfund schwerer aufgetauter Truthahn etwa 5 bis 6 1/2 Stunden plus 50 % brauchen, was 2 1/2 bis 3 Stunden bedeutet mehr. Das sind 7 1/2 bis 9 1/2 Stunden, um einen vollständig gefrorenen 20-Pfund-Truthahn zu kochen.
• Wickeln Sie Ihren Truthahn aus und legen Sie ihn auf einen Rost in einer Bratpfanne: Ihr Truthahn schwebt sicher über all dieser Auftau-/Kochflüssigkeit, obwohl Sie möglicherweise etwas davon absaugen müssen.
• Braten Sie es ungestört 2 1/2 bis 3 Stunden lang: An diesem Punkt sollte es so weit aufgetaut sein, dass Sie den Innereienbeutel herausziehen können (lassen Sie ihn nicht darin, wenn er genug aufgetaut ist, um herausgeholt zu werden). Die Außenseite mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Beginnen Sie nach etwa 7 Stunden damit, die Temperatur im ganzen Truthahn zu überprüfen. Sie suchen nach 170 bis 175 Grad F im tiefsten Teil des Oberschenkels und 165 Grad F überall sonst. Ihr Truthahn wird von außen nach innen gegart und die letzte Stelle, an der er fertig ist, ist der tiefste Teil der Brust. Gefroren bedeutet roh, also weiter kochen bis 165 Grad F.
• Lassen Sie es vor dem Schnitzen etwa 30 Minuten ruhen.

Szenario 2 in einem Notfall mit gefrorenem Truthahn: Sie möchten sich nicht mit einem gefrorenen Truthahn herumärgern? Es ist Zeit, flexibel zu werden: Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft in Ihrer Nähe geöffnet hat, schnappen Sie sich ein paar Brathähnchen für das Hauptgericht. Überprüfen Sie, ob es welche gibt frische Putenbrust stattdessen braten. Oder schnappen Sie sich etwas Putenhackfleisch und machen Sie es Hackbraten . Sie können sogar eine völlig andere Richtung einschlagen (und vielleicht zufällig eine neue Tradition beginnen) und eine große Menge daraus machen Putenragout und über Ihrer Lieblingspasta servieren. Oder legen Sie einfach Ihre Lieblings-Playlist auf und legen Sie zusätzliche Liebe in Ihre Seiten.

Zusammenfassung zum Auftauen:

Für die Planer unter uns rechnen Sie 24 Stunden Kühlschrankzeit für jeweils 5 Pfund gefrorenen Truthahn. Eingewickelt aufbewahren und auf einem Backblech mit Rand oder in einer Bratpfanne auftauen lassen. Achten Sie darauf, zusätzliche Zeit/Tage hinzuzufügen, wenn Sie vorhaben, Ihren Vogel zu salzen und/oder an der Luft zu trocknen.

Nicht-Planer, tauchen Sie Ihren Truthahn in einen großen Topf mit kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten aus. Es dauert 2 bis 3 Stunden für jeweils 5 Pfund gefrorenen Truthahn.

Notfälle: Braten Sie Ihren gefrorenen Truthahn, bis jeder Teil definitiv 165 Grad F erreicht hat. Oder denken Sie über den Tellerrand hinaus und bewahren Sie Ihren Truthahn für den nächsten Urlaub auf. Und versuchen Sie, nicht ins Schwitzen zu geraten, ja, Thanksgiving dreht sich um das Essen, aber es geht auch um Freunde und Familie, und sie werden Ihnen vergeben!

10. Juni Sternzeichen

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