Klassische Putensauce

• Stufe: Leicht
• Gesamt: 3 Std

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Koch: 2 Std. 30 Min

• Ertrag: 8 Tassen

• Stufe: Leicht
• Gesamt: 3 Std

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Koch: 2 Std. 30 Min

• Ertrag: 8 Tassen

Zutaten

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Für die Brühe:

2 Esslöffel ungesalzene Butter

1 mittelgroße Zwiebel oder Lauch oder 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten

Hals und Innereien von Ihrem Truthahn (Entsorgen Sie die Leber)

September 3 Horoskop

8 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

3 Zweige Thymian, Petersilie, Rosmarin und/oder Salbei

1 Lorbeerblatt

Für die Soße:

Truthahntropfen aus Ihrer Bratpfanne

1/2 Tasse Allzweckmehl

25. September Sternzeichen

Schuss Worcestershire-Sauce

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

2 Esslöffel kalte aromatisierte Butter, Rezept folgt (optional)

Richtungen

1. Wenn Ihr Truthahn in den Ofen kommt, starten Sie die Brühe: Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Putenhals und die Innereien hinzu; unter Rühren kochen, bis die Innereien gebräunt sind, etwa 15 Minuten. Fügen Sie die Hühnerbrühe, die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt hinzu; abdecken und köcheln lassen, während der Truthahn brät, ca. 2 Stunden. Die Brühe abseihen und warm halten; Reservieren Sie den Hals und die Innereien, falls gewünscht.
2. Wenn Ihr Truthahn fertig ist, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und gießen Sie alle Bratfette in einen Entfettungsbecher. 1/2 Tasse der vorbereiteten Brühe in die Bratpfanne geben und die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel abkratzen. (Wenn die Bits festsitzen, stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige Herdplatte, um sie zu lösen.) Geben Sie die Bits und die Flüssigkeit in den Entfettungsbecher.
3. Lassen Sie das Fett bis zum Rand des Entfettungsbechers aufsteigen, löffeln Sie dann 1/2 Tasse Fett ab und geben Sie es bei mittlerer Hitze in einen großen Topf. Machen Sie eine Mehlschwitze: Streuen Sie das Mehl in die Pfanne und kochen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis das Mehl leicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten.
4. Die heiße Brühe nach und nach zur Mehlschwitze geben, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gießen Sie den dunklen Bratensaft aus dem Entfettungsbecher in die Soße und entfernen Sie das restliche Fett. Falls gewünscht, die Innereien hacken und das Nackenfleisch zerkleinern; in die Soße geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Worcestershiresauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die aromatisierte Butter einrühren.

Machen Sie Ihre eigene Butter:

1. Beginnen Sie mit kalter Sahne und mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit.
2. Nach etwa 3 Minuten haben Sie Schlagsahne; weiter mischen.
3. Nach etwa 6 weiteren Minuten verklumpt die Butter und trennt sich von der Flüssigkeit. Die Butter abseihen und in ein Käsetuch wickeln, dann die Flüssigkeit auspressen.
4. Tipp: Um perfekte Runden zu machen, aromatisierte Butter mit Pergamentpapier zu einer Stange formen; wickeln und kühlen, dann schneiden.
5. Kürbis
6. 1/4 Tasse reinen Kürbis aus der Dose, 1 Stück weiche Butter, 1/4 Teelöffel Orangenschale, jeweils 1/2 Teelöffel Zucker und Kürbiskuchengewürz und eine Prise Salz pürieren.
7. Gewürzte Cranberry
8. 1/2 Tasse Preiselbeeren mit 1 Esslöffel Wasser, 1/4 Tasse Zucker, 1 Streifen Zitronenschale, 1 Zimtstange und 1 Nelke 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Entsorgen Sie die Schale, den Zimt und die Nelke; abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine mit 1 Stück weicher Butter und einer Prise Salz pulsieren.
9. Bourbon-Rosinen
10. Mikrowelle 1/2 Tasse Rosinen mit 1 Esslöffel Bourbon, bedeckt, 45 Sekunden; abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine mit 1 Stück weicher Butter, 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch und einer Prise Salz pürieren.
11. Salbeibraune Butter
12. 1 Stange Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und braten, bis sie gebräunt ist. Fügen Sie 1/4 Tasse Salbei hinzu und braten Sie 30 Sekunden; Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann hacken. Lassen Sie die braune Butter abkühlen; mit 1 Stange weicher Butter, dem Salbei und einer Prise Salz pürieren.

Anmerkung des Kochs

Die goldene Formel: (für 8 Tassen Soße) 1/2 Tasse Fett Verwenden Sie das Öl, das sich von Ihrem Truthahn-Tropfen trennt. Wenn Sie nicht genug haben, fügen Sie Butter hinzu. 1/2 Tasse Mehl Kochen Sie das Mehl mit dem Fett, um eine Mehlschwitze zum Andicken der Soße herzustellen. Koche die Mehlschwitze für eine dunklere Soße länger. (Hinweis: Dunklere Mehlschwitze hat weniger Verdickungskraft.) 8 Tassen Brühe Verbessern Sie die im Laden gekaufte Brühe, indem Sie sie mit einer geschnittenen Zwiebel, einem Lorbeerblatt, ein paar Zweigen Thymian, Petersilie und/oder Salbei und den Truthahninnereien für etwa 2 köcheln lassen Std. Quick Fixes: Zu dick? Fügen Sie einen Spritzer Wasser, Brühe, Brandy oder Bourbon hinzu. Zu dünn? Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen mischen; in kochende Soße rühren. Zu klumpig? Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

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