Wann während des Garvorgangs Gewürze hinzugefügt werden müssen, von einem Experten

Selbst die einfachsten Rezepte können mit ein paar Gewürzen verfeinert werden - beides in Bezug auf Geschmack und Nährwert . Aber gibt es einen optimalen Zeitpunkt, um während des Garvorgangs Gewürze hinzuzufügen, und könnte ein Fehler die Auswirkungen verringern?

Um das Beste aus jedem Gericht herauszuholen, sprach mbg mit Lebensmittelexperten über die beste Zeit, um beim Kochen verschiedene Gewürze hinzuzufügen, und warum.

Wann man Gewürze für den Geschmack hinzufügt.

Wenn Sie versuchen, das Beste aus jedem Gewürz herauszuholen, wenden Sie sich an einen Gewürzexperten Kanchan Koya, Ph.D. empfiehlt, in jedem Schritt des Prozesses verschiedene Gewürze, Kräuter oder Gemüse hinzuzufügen.

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In traditionellen indischen Gerichten wie Curry oder Eintöpfen ist das Hinzufügen ganzer Gewürze zu heißem Öl der erste Schritt. Aromatische Gewürze wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebel kommen als nächstes. Zum Schluss trockene, pulverisierte Gewürze einstreuen. Diese Schichtmethode sorgt jedes Mal für ein reichhaltiges, nuanciertes und schmackhaftes Gericht.

Um noch mehr Geschmack von jedem Gewürz zu bekommen, Chef Akhtar Nawab sagt zu Toasten Sie sie vor dem Kochen. 'Alle Gewürze enthalten ätherische Öle. Um sie freizusetzen, müssen sie durch Hitze aktiviert werden', erklärt er in seinem Buch Schön für dich. 'Wenn Sie diese Gewürze erwärmen und anfangen, sie zu rösten, werden diese Öle freigesetzt und das Aroma und der Geschmack werden lebendig.'

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Wann man Gewürze für die Ernährung hinzufügt.

Wenn es um Ernährung geht, kann Hitze bestimmte Verbindungen aktivieren, andere jedoch deaktivieren. Deshalb ist es wichtig, zu Beginn und am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzuzufügen, erklärt Koya.

Kurkuma enthält zum Beispiel eine potente Verbindung namens Curcumin , das auf seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften untersucht wurde. Leider wird Curcumin im Körper nicht immer gut aufgenommen. Um diese zu machen Eigenschaften bioverfügbarer , Koya sagt, dass sie durch Hitze und Fett aktiviert werden müssen. Mit anderen Worten, die Zugabe von Kurkuma zu heißem Öl zu Beginn des Kochvorgangs ist der beste Weg, um eine optimale Ernährung sicherzustellen.

Nach einer Studie, Nelke und Zimt konnten behalten ihre antioxidativen Eigenschaften bei wenn auf 365 Grad Fahrenheit erhitzt. Daher können Sie diese Zutaten zu Beginn oder in der Mitte des Garvorgangs hinzufügen, solange die Temperatur bei oder unter 365 Grad liegt. In derselben Studie zeigte Muskatnuss tatsächlich eine Steigerung ihrer Fähigkeit, die Aktivität freier Radikale zu bekämpfen, wenn sie auf 365 Grad erhitzt wurde.

Es wurde auch gezeigt, dass Hitze bestimmte Vitamine freisetzt , Mineralien und Antioxidantien beim Kochen. Während diese Effekte bei Gewürzen noch untersucht werden müssen, ist es laut Koya die sicherste Option, Gewürze zu Beginn und am Ende des Garvorgangs einzubauen. Nach dem, was wir wissen, ist es wichtig, beim Erhitzen etwas hinzuzufügen und am Ende noch trockene Gewürze darüber zu streuen, um optimale Vorteile zu erzielen, sagt sie.

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Endeffekt.

Zu wissen, wann beim Kochen Gewürze hinzugefügt werden müssen, kann kompliziert sein. Wenn Sie Gewürze vor dem Kochen rösten, können sie ihre ätherischen Öle freisetzen und den Geschmack optimieren. Das Hinzufügen verschiedener Geschmacksrichtungen in verschiedenen Phasen des Garprozesses ist ein weiterer guter Weg, um jedes Mal ein gleichmäßig ausgewogenes Gericht zu gewährleisten.

In Bezug auf die Ernährung reagieren verschiedene Gewürze unterschiedlich auf Hitze. Nelke und Zimt können hohen Temperaturen standhalten, ohne Nährstoffe zu verlieren, während Kurkuma und Muskatnuss bei Hitze tatsächlich vorteilhafter werden können. Da es nicht genügend Forschung gibt, um festzustellen, welche Gewürze durch Hitze an Wert verlieren, kann es die sicherste Wahl sein, sie als letzten Schritt zu bestreuen oder zu garnieren.

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