Die fermentierte Zutat dieser hausgemachten Pasta könnte es Ihrem Darm leichter machen

Lassen Sie uns schnell eines klarstellen: Pasta kann total Seien Sie Teil einer gesunden Ernährung, egal ob Sie sich dafür entscheiden eine moderne gesündere Pasta oder ein langjähriger klassischer Favorit. Aber deine eigenen Nudeln zu machen ist eigentlich ... ziemlich einfach. Es erfordert ein wenig Geduld und Ellbogenfett, aber nur wenige Zutaten - und das Endprodukt wird wahrscheinlich noch besser schmecken als Ihr bevorzugtes vorverpacktes Produkt.

Nicht nur das, sondern es ist auch eine Gelegenheit, Ihrem Nudelteig selbst einzigartige Aromen hinzuzufügen, die Ihre Lieblingssauce ergänzen - aber es gibt noch eine weitere Zutat, die Sie hinzufügen könnten, die die zusätzlichen Vorteile bietet, Nudeln für Ihren Darm ein bisschen schmackhafter zu machen: Sauerteigstarter .

Dieses Rezept stammt aus dem kommenden Kochbuch Sauerteig jeden Tag von Hannah Dela Cruz nutzt Ihr Quarantänehobby als Schlüsselkomponente in der Mischung aus fünf Zutaten: „Gleiche Anteile von Grießmehl und Allzweckmehl führen zu einer zarten Pasta mit einem leckeren kleinen Geruch, der leichter zu verdauen ist als andere frische Pasta, weil vom Sauerteig wegwerfen “, erklärt sie.

Wie bei jedem fermentierten Produkt gilt: Je länger Sie es hängen lassen, desto mehr Vorteile der Fermentation Sie erhalten - während Sie den Teig nach nur ein paar Stunden Ruhezeit verwenden können, kann er bis zu 24 Stunden lang fermentieren. 'Fermentiert oder nicht, der Sauerteig fügt eine Komplexität des Geschmacks hinzu, die zu jeder Nudelsauce köstlich ist', schreibt Dela Cruz. Wir sind bereit zu wetten, dass es gut dazu passt leichtes Pesto , bestimmtes.

Steinbock Glück heute

Grieß-Ei-Nudeln

Serviert 4

Zutaten

• 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
• 1 Tasse (120 g) feines Grießmehl
• 1 Teelöffel. koscheres Salz
• ½ Tasse (113 g) Sauerteig wegwerfen
• 2 große Eier

Methode

1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Grießmehl und Salz. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie den Sauerteig und die Eier hinzu. Mit einer Gabel das Eigelb aufbrechen und das Mehl nach und nach einarbeiten, bis sich eine Paste bildet.
2. Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und fügen Sie weiterhin nicht inkorporiertes Mehl hinzu, bis Ihre Mischung eine Teigkugel bildet. Es kann einige Minuten dauern, bis das gesamte Mehl hydratisiert ist und Sie einen zusammenhängenden Teig haben.
3. Sobald sich Ihr Teig gebildet hat, kneten Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch mit nur wenigen Rissen erscheint. Wenn Sie Ihren Teig kneten, wird Ihre Pasta strukturiert und Ihre Nudeln brechen beim Kochen nicht auseinander.
4. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Nach dieser anfänglichen Ruhezeit können Sie die Fermentationsvorteile von Sauerteig nutzen, indem Sie Ihren eingewickelten Nudelteig in den Kühlschrank stellen und ihn bis zu zwei Tage lang fermentieren lassen. Oder Sie schneiden den Teig direkt nach seiner 2-stündigen Pause.
5. Wenn Sie bereit sind, Ihre Nudeln zu schneiden, streuen Sie eine großzügige Menge Mehl auf ein großes Backblech und legen Sie es beiseite.
6. Schneiden Sie Ihren Teig mit einem scharfen Messer in vier gleiche Portionen. Legen Sie einen Keil auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wickeln Sie die restlichen drei sofort in Plastikfolie ein, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie den Teigkeil mit einem Nudelholz in ein Rechteck, das dünn genug ist, um die breiteste Einstellung Ihrer Nudelmaschine zu durchlaufen.
7. Mehl den Teig großzügig und füttere ihn in seiner breitesten Einstellung durch deine Nudelmaschine. Wenn das Blatt herauskommt, falten Sie es in Drittel. Wiederholen Sie dies ein- oder zweimal. Führen Sie dann den Teig weiter durch die Maschine, während Sie die Einstellungen schrittweise nacheinander reduzieren, bis Sie die drittdünnste Einstellung erreichen.
8. Bestäuben Sie den Teig mit mehr Mehl, wenn er sich beim Gehen klebrig anfühlt. und wenn Ihr Teig zu lang wird, schneiden Sie ihn einfach mit einem Messer in zwei Hälften. Legen Sie den ausgerollten Nudelteig auf das vorbereitete Backblech und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie, damit er nicht austrocknet. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Teigportionen.
9. Befestigen Sie den Cutter-Aufsatz an Ihrer Nudelmaschine (wählen Sie eine beliebige Nudelgröße). Mehl reichlich ein Blatt Nudeln und führe es vorsichtig durch den Schneidaufsatz. Nach dem Schneiden die Nudeln mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Wirbeln Sie die Nudeln in ein Nest und legen Sie sie wieder auf das bemehlte Backblech. Wiederholen, bis alle Nudelblätter geschnitten wurden.
10. Kochen Sie die Nudeln 90 Sekunden lang in einem Topf mit gut gesalzenem kochendem Wasser. Sie können die ungekochten Nudelnester auch 30 Minuten lang unbedeckt einfrieren und dann in den Reißverschlussbeutel umfüllen. Sie sind bis zu 1 Monat haltbar. Sie müssen die Garzeit nicht anpassen, wenn Sie gefrorene Nudeln zubereiten.

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