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Die 10 häufigsten Fragen zum Sauerteigstarter, beantwortet

Haben Sie sich jemals gefragt, wie man Sauerteig backt, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten: Sie müssen kein professioneller Bäcker sein oder eine konkrete Wissensbasis haben, um loszulegen. Sauerteig kann für jedermann zugänglich sein. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar grundlegende Zutaten und Werkzeuge, und ich werde Sie den Rest des Weges begleiten:





Juli erster Tierkreis

1.Mein Starter braucht lange, um aufzustehen. Warum?

Dies kann jederzeit geschehen - beim Erstellen eines Starters oder nachdem dieser eingerichtet wurde. Suchen Sie zuerst einen warmen Ort, an dem Ihr Starter gedeihen kann. Wickeln Sie ein warmes Handtuch um das Glas, legen Sie es unter eine Schreibtischlampe oder stellen Sie es sogar in die Nähe einer Heizung, um die Arbeit zu beschleunigen. Sie können auch versuchen, warmes Wasser in Ihren Futtermitteln zu verwenden. Ein weiteres Problem könnte sein dein Mehl . Verwenden Sie für beste Ergebnisse immer ungebleichtes Mehl.

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zwei.Kann ich handelsübliche Hefe verwenden, um meinen Starter schneller aufgehen zu lassen?

Kommerzielle Hefe lässt Ihren Vorspeise- und Brotteig schneller aufgehen. Dies ist jedoch kein echter Sauerteig. Es ist technisch ein Hybrid.



3.Kann ich einen All-Dinkel- oder All-Roggenmehl-Starter herstellen?

Dinkel und Roggen Starter sind in der Regel aufgrund ihres hohen Mineralgehaltes erfolgreich. Diese Mehle sind jedoch teurer als andere Mehle. Da Sie vor dem Füttern einen Teil Ihres Starters entfernen, ist dies möglicherweise keine praktische Option.



Vier.Warum muss ich einen Teil des Starters entfernen und wegwerfen?

Dies ist die häufigste Frage, die ich zum Fütterungsprozess erhalte. Erstens ist die genaue Menge, die Sie entfernen, nicht in Stein gemeißelt. An manchen Tagen kann es mehr oder weniger sein, abhängig vom Zustand Ihres Starters, wie es aussieht und wie es riecht. Ich empfehle, mindestens die Hälfte zu entfernen, was mit dem Auge ziemlich leicht zu beurteilen ist. Dadurch wird der Säuregehalt in der Kultur wieder ausgeglichen, wodurch ein mild-saurer Geschmack entsteht.

Zweitens, wenn Sie nicht etwas von Ihrem Starter entfernt haben, raten Sie mal, wie viel Sie am Ende haben würden? Durch Entfernen einiger Teile wird die Gesamtmenge auf kleinere, praktischere Proportionen reduziert, wodurch die Verwaltung vereinfacht wird. Die gute Nachricht ist, dass Sie in den meisten Fällen übrig gebliebene Vorspeisen für andere Rezepte als Brot speichern können.



5.Wenn sich die Größe meines Starters verdoppelt oder Spitzenwerte erreicht haben, wie lange dauert es, bis er für ein Rezept verwendet wird?

Es hängt alles von der Art Ihres Starters ab. An manchen Tagen wird es so schnell steigen und fallen, dass Sie verblüfft sind. An anderen Tagen bleibt es mehrere Stunden lang auf dem Höhepunkt. Wenn Sie Ihren Starter nach dem Verhältnis 1: 1: 1 füttern und sein Temperament kennenlernen, ist Ihr Zeitfenster leichter zu beurteilen. Ich empfehle, den Starter mit Spitzenleistung so bald wie möglich zu verwenden, vorzugsweise innerhalb einer Stunde, bevor er fällt.



6.Woher weiß ich, ob ich genug Vorspeise für meine Rezepte habe?

Typische Rezepte verlangen zwischen 50 Gramm (¼ Tasse) und 250 Gramm (1¼ Tasse). Sie können den Betrag einfach gemäß den Anweisungen in der nächsten Frage anpassen.

7.Wie kann ich die Gesamtmenge meines Starters erhöhen?

Übertragen Sie Ihren Starter gegebenenfalls in ein größeres Glas. Geben Sie ihm ein Futter und warten Sie, bis es sprudelnd und aktiv wird. Bevor es fällt, geben Sie ihm ein weiteres Futter, ohne zuerst die Hälfte davon zu entfernen. Wiederholen Sie diese Technik, bis Sie die gewünschte Menge erreicht haben.



8.Ich fahre in den Urlaub. Wird mein Starter sterben?

Mach dir keine Sorgen. Du brauchst keinen Babysitter. Füttere deine Vorspeise und lege sie direkt in den Kühlschrank. Es wird weiter steigen und Sie könnten sogar Blasen sehen. Aber irgendwann wird es ruhen. Seien Sie nach Ihrer Rückkehr nicht überrascht, wenn die Wiederbelebung einige Tage dauert. Füttern Sie Ihren Starter nach Bedarf bei Raumtemperatur, um ihn wieder aufzuwecken.



9.Wie kann ich einen vernachlässigten Starter wiederbeleben?

Es ist möglich, dass Ihr Starter auf die Rückseite des Kühlschranks geschoben wird und hinter dem Kühlschrank verloren geht Chinesische Take-out-Container seit Monaten. Es könnte grau und verfärbt aussehen und sehr stark riechen. Aber gib die Hoffnung nicht auf! Entsorgen Sie den größten Teil Ihrer Vorspeise und geben Sie das, was Sie aufbewahren, in ein neues, sauberes Glas. Füttern Sie es mehrere Tage bei Raumtemperatur an einem warmen Ort. Seien Sie geduldig und konsequent, da die Wiederbelebung ein bis zwei Wochen dauern kann. Wenn Sie nicht erfolgreich sind, erstellen Sie einen neuen Starter. Und wenn Sie jemals Schimmel sehen, werfen Sie alles weg und beginnen Sie von vorne.

10.Was ist ein Sauerteig oder Levain?

Oft werden die Begriffe 'Sauerteig' und 'Sauerteigstarter' synonym verwendet. Einfach ausgedrückt: Ihr Starter ist das Mutterschiff und Ihr Sauerteig ist ein Ableger. Blätter werden normalerweise mit verschiedenen Mehlsorten gefüttert, um spezifische Geschmacksprofile zu erstellen, ohne die Integrität des ursprünglichen Starters zu verändern. Wenn Sie beispielsweise einen Teil Ihrer Vorspeise in eine Schüssel gießen und mit Roggenmehl füttern, haben Sie gerade einen Sauerteig hergestellt.

Ihr ursprüngliches Glas Sauerteigstarter, das ausschließlich mit Allzweckmehl gefüttert wird, bleibt unberührt. Diese Technik bietet viele Vorteile hinsichtlich des Geschmacks. Es dauert jedoch länger - normalerweise über Nacht. 'Levain' ist die französische Bezeichnung für Sauerteig.



Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Handwerker Sauerteig leicht gemacht von Emilie Raffa, Page Street Publishing Co. 2017. Bildnachweis: Emilie Raffa.

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