Der einfache Weg, geröstetes Gemüse gesünder zu machen

Geröstetes Gemüse ist einer der großen Segnungen von Herbst und Winter - plötzlich haben Sie Zugang zu einer ganzen Reihe von Gemüse, das außen knusprig und innen flauschig ist. Das Rösten bietet den Vorteil der Maillard-Reaktion, einem Prozess, der den angeborenen Zucker in Lebensmitteln karamellisiert, das Braun färbt und die süße, geröstete Note hinzufügt, die Ihre Geschmacksknospen lieben (es bietet auch den Vorteil, Ihre Wohnung zu erwärmen, was besonders nützlich ist Wenn Sie einen alten, hartnäckigen Brooklyn Brownstone haben ... oder bin das nur ich?). Um die besten Ergebnisse mit geröstetem Gemüse zu erzielen, möchten Sie es großzügig in eine Art Fett und eine großzügige Menge feinkörniges Meersalz werfen - aber welche Arten von Fett eignen sich am besten zum Braten und welche passen am besten zu Gemüse? Fürchte dich niemals, falle und produziere Unhold. Hier ist Ihr ultimativer ofenfreundlicher Leitfaden.

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Avocadoöl

Wenn Sie Gemüse rösten, möchten Sie immer nach einem Öl mit hoher Hitze suchen, was bedeutet, dass der Rauchpunkt des Öls - oder die Zeit, zu der es zu rauchen beginnt, wodurch viele der Fette ranzig werden und ranzig werden - ein Prozess Dies wirkt sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Gesundheit aus und liegt über einer typischen Rösttemperatur. Bei 520 Grad Fahrenheit der Rauchpunkt des Avocadoöls weit übersteigt die 450- oder 425-Grad-Temperaturen, die die meisten Rezepte erfordern. Avocadoöl ist das neutralste Röstöl, was bedeutet, dass es gut zu fast allem passt. Es ist auch bei Raumtemperatur flüssig und kann daher leicht auf eine Gemüsemischung direkt in der Pfanne geträufelt werden - ein großer Segen beim Braten. Tauschen Sie es gegen ein Rezept aus, das Pflanzen- oder Rapsöl erfordert. Es ist auch eine gute Gelegenheit, großzügig mit Salz und Gewürzen umzugehen, da das Avocadoöl selbst nicht viel Geschmack verleiht. Verwenden Sie diese Option, um eine kräftige Harissa-Mischung (die hervorragend zu Süßkartoffel- oder Butternusskürbis passt) oder eine bessere Berber- oder Adobo-Mischung hervorzuheben.

Kokosnussöl

Kokosnussöl hat einen Rauchpunkt von 450 Grad Fahrenheit, die normalerweise die absolute maximale Rösttemperatur ist, die ein Rezept benötigt. Während das Urteil über die Ergänzung von Kokosnussöl für eine gesündere Ernährung noch aussteht, Ärzte sind sich einig, dass das Kochen im Allgemeinen gesund ist . Es bietet einen mild-süßen Geschmack, der besonders gut zu thailändischen oder indischen Rezepten oder Gewürzkombinationen passt (es liebt zum Beispiel eine gute Kurkuma- oder Zitronengrasmischung). Das einzige Problem? Weil es ein gesättigtes Fett ist, ist Kokosöl fest unter 78 Grad , was es schwierig machen kann, mit Gemüse zu werfen. Es gibt jedoch eine einfache Lösung. Legen Sie Ihr Gemüse einfach auf eine mit Pergament ausgekleidete Pfanne und legen Sie dann ein Stück Kokosöl in die Mitte. Stellen Sie die Pfanne vier bis fünf Minuten lang in den Ofen, bis das Kokosöl vollständig geschmolzen ist. Entfernen Sie dann das Gemüse und werfen Sie es, bis das Öl es gleichmäßig bedeckt. Kehre zum Ofen zurück und beende das Braten, bis es fertig ist!

Ghee

Ghee ist eine ayurvedische Grundnahrungsmittel und hat einen Rauchpunkt von 482 Grad Fahrenheit. Ghee wird durch Klären gemacht Butter , das seine Proteine ​​entfernt, aber alle seine Nährstoffe hinterlässt. Es schmeckt wie eine erdigere, scharfere, geröstete Butter und kann in jedem Rezept verwendet werden, das eine Dosis berauschenden Buttergeschmacks verwenden könnte. Es passt natürlich sehr gut zur indischen Küche, passt aber auch hervorragend zu Kräutermischungen - Pastinaken mit Ghee-Wurf und Kräutern aus der Provence sind eine Knockout-Kombination. Es liebt auch Zwiebeln und Schalotten - versuchen Sie, Rüben oder Radieschen in Ghee zu werfen und mit jeder Art von Schalotte oder Zwiebel zu rösten, um absolut begeistert zu sein.

Olivenöl

Während der Rauchpunkt von Olivenöl etwas niedriger ist als der der drei oben genannten Öle - zwischen 375 und 405 Grad Fahrenheit - Es hat eine hohe Beständigkeit gegen oxidative Schäden, was bedeutet, dass die darin enthaltenen Fette selbst bei hohen Temperaturen nicht ranzig werden. Es ist In Studien wurde gezeigt, dass sie tatsächlich besser halten während des Bratens als Pflanzenöl, was angesichts der Tatsache, dass sie in Italien und Griechenland ihr gesamtes Essen seit Jahrhunderten in Olivenöl kochen, Sinn macht. Halten Sie Ihre Rösttemperaturen mit Olivenöl auf 400 Grad Fahrenheit und darunter und Sie können loslegen. Hochwertiges Olivenöl hat tendenziell einen grasigen, pflanzlichen Geschmack, der gut zu allen Arten von Kräutern passt - es liebt Rosmarin, Thymian und Oregano. Obwohl es nicht so neutral wie Avocado ist, können Sie dieses starke Aroma verwenden, um Ihr Gemüse wirklich zum Leuchten zu bringen - beträufeln Sie es großzügig mit Süßkartoffeln, Rosenkohl, Pastinaken, Rüben, Karotten und Kürbissen aller Art und fügen Sie ein oder zwei Kräuter hinzu. etwas Salz und vielleicht ein Allium (zerdrückter Knoblauch, eine gehackte Schalotte), dann die Pfanne in den Ofen geben und die einfachen Aromen wirklich leuchten lassen.

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