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Neu beim Brotbacken? Beginnen Sie mit diesem täglichen Sauerteigrezept

Jeder Bäcker braucht ein Allzweck-Brot in seinem Repertoire. Und wenn du bist neu im Sauerteig Dies ist der perfekte Ort, um zu beginnen.





Machen Sie einfach den Teig, lassen Sie ihn über Nacht aufgehen und backen Sie ihn morgens. Es erfordert sehr wenig Aufwand mit großer Belohnung. Die Kruste ist golden und knusprig, und die samtige Krume ist perfekt für Sandwiches und Toast . Probieren Sie ein paar dick geschnittene Scheiben mit cremiger Avocado und Tomate oder die leckersten Gegrilltes Käse-Sandwich Sie werden jemals Ihre Zähne versenken. Dies ist das Lieblingsbrot meiner Familie.

Täglicher Sauerteig

Macht einen Laib.



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Zutaten:

  • 50 g (¼ Tasse) sprudelnder, aktiver Starter
  • 350 g (1⅓ Tassen plus 2 EL) warmes Wasser
  • 500 g (4 Tassen plus 2 EL) Brotmehl
  • 9 g (1½ TL) feines Meersalz

Methode:

  1. Machen Sie den Teig: Abends Vorspeise und Wasser in einer großen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Salz hinzufügen. Kombinieren Sie, bis sich ein steifer Teig bildet, und beenden Sie das Mischen von Hand, um das Mehl vollständig einzubauen. Der Teig fühlt sich dicht und zottelig an und bleibt beim Gehen an Ihren Fingern haften. Kratzen Sie so viel wie möglich ab. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Füllen Sie Ihre Vorspeise mit frischem Mehl und Wasser auf und lagern Sie sie nach Belieben.
  2. Nachdem der Teig ruht, arbeiten Sie die Masse zu einer ziemlich glatten Kugel. Nehmen Sie dazu einen Teil des Teigs, falten Sie ihn um und drücken Sie die Fingerspitzen in die Mitte. Wiederholen Sie diesen Vorgang und arbeiten Sie sich etwa 15 Sekunden lang um den Teig herum, bis er sich festzieht.
  3. Massenanstieg: Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur aufgehen. Dies dauert etwa 8 bis 10 Stunden bei 21 ° C. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr dicht aussieht und sich verdoppelt hat.
  4. Gestalten: Am Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche locken. Um es zu einer Runde zu formen, beginnen Sie oben und falten Sie den Teig zur Mitte hin um. Drehen Sie den Teig leicht und falten Sie den nächsten Teigabschnitt um. Wiederholen, bis sich der Kreis geschlossen hat. Den Teig umdrehen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine 20-cm-Schüssel mit einem Handtuch auslegen und mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie den Teig mit bemehlten Händen vorsichtig in eine Tasse und ziehen Sie ihn in kreisenden Bewegungen zu sich heran, um seine Form zu straffen. Legen Sie den Teig mit einem Schaber mit der Naht nach oben in die Schüssel.
  5. Zweiter Aufstieg: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen. Der Teig ist fertig, wenn er geschwollen aussieht und leicht aufgegangen ist, sich aber noch nicht verdoppelt hat.
  6. Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 ° C vor. Schneiden Sie ein Blatt Pergamentpapier auf die Größe Ihres Backtopfs und lassen Sie an den Seiten genügend Überschuss, um das Brot zu entfernen.
  7. Ergebnis: Legen Sie das Pergament über den Teig und drehen Sie die Schüssel um, um sie freizugeben. Den Teig mit Mehl bestreuen und die Oberfläche vorsichtig mit den Händen reiben. Ritzen Sie den Teig mit der Spitze eines kleinen, gezackten Messers oder einer Rasierklinge mit einem Kreuzmuster ein. Verwenden Sie das Pergament, um den Teig in den Backtopf zu geben.
  8. Den Teig abgedeckt 20 Minuten auf dem mittleren Rost backen. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie 30 Minuten lang weiter. Nehmen Sie dann das Brot vorsichtig aus dem Topf und backen Sie es die letzten 10 Minuten direkt auf dem Rost, um die Kruste zu knusprigen. Wenn Sie fertig sind, übertragen Sie auf einen Rost. Vor dem Schneiden 1 Stunde abkühlen lassen.
  9. Sauerteig wird am besten am selben Tag verzehrt, an dem er gebacken wird. Um die Frische zu maximieren, vollständig abkühlen lassen und bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur in einer Plastiktüte aufbewahren.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Handwerker Sauerteig leicht gemacht von Emilie Raffa, Page Street Publishing Co. 2017. Bildnachweis: Emilie Raffa.

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