Wie Cold Brew im Vergleich zu heißem Kaffee abschneidet und warum es Sie nervös machen kann

Der Wechsel von heißem Kaffee zu kaltem Kaffee ist ein saisonaler Ritus, auf den sich viele freuen, wenn der Sommer kommt. Das geschmeidige, reichhaltige Getränk schmeckt an heißen Tagen gut. Aber wie schneidet kalt gebrühter Kaffee im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile im Vergleich zu seinem heißen Gegenstück ab?

Wir fragten Marilyn Cornelis, Ph.D. , ein Forscher an der Northwestern University, der sich auf die Genetik des Kaffeekonsums konzentrierte, um herauszufinden, wie sich der Koffein- und Polyphenolgehalt verändert, wenn Kaffee die Eisbehandlung erhält.

Wie unterscheidet sich Cold Brew von heißem Kaffee?

Kaltgebrüht wird durch Eintauchen von Kaffeesatz in kaltes Wasser (Tauchmethode) oder langsames Auftropfen von kaltem Wasser über den Kaffeesatz (Tropfmethode) hergestellt. Beide Vorgänge nehmen deutlich mehr Zeit in Anspruch als die Zubereitung von heißem Kaffee. Die Tropfmethode kann mindestens fünf Stunden dauern, während die Tauchmethode bis zu einem ganzen Tag dauern kann.

Da Hitze die Löslichkeit bestimmter Verbindungen im Kaffeesatz erhöht, erklärt Cornelis: „Bei heißem Kaffee findet man normalerweise mehr Koffein und mehr Polyphenole.“

Je länger Sie Ihren Kaffee jedoch zubereiten, desto stärker wird er. Aus diesem Grund gibt es Daten darüber, wie viel Koffein genau in einer typischen Tasse Cold Brew enthalten ist inkonsistent 1 . Bei solchen Schwankungen der Brühzeiten kann der Koffeingehalt von Kaltbrühe tatsächlich dem von heißem Kaffee entsprechen, wenn nicht sogar höher sein.

„Auch die Temperatur trägt zu Geschmacksunterschieden bei“, fügt Cornelis hinzu. Kalt gebrühter Kaffee ist tendenziell weniger sauer, weniger bitter und süßer. Dies liegt daran, dass die verschiedenen Zucker, Öle und aromatischen Verbindungen im Kaffee unterschiedlich schnell oxidieren. Der Abbau von Zucker dauert länger als der von Säuren. Die längere Brühzeit von Cold Brew führt also zu einem höheren Verhältnis von natürlichem Zucker zu Säuren, was zu einer stärkeren, süßeren Tasse führt.

Auch die Art der verwendeten Bohnen kann den Geschmack von Cold Brew beeinflussen (dunkle Röstungen sind bitterer als helle Röstungen), sie sollten jedoch keinen allzu großen Einfluss auf den Koffeingehalt haben.

Zusammenfassung

Warum macht mich Cold Brew so nervös?

Fühlen Sie sich nervös, nachdem Sie Cold Brew getrunken haben, oder bemerken Sie, dass Ihre Angst zunimmt? Dies könnte ein Zeichen dafür sein, dass Sie Ihr Gebräu zu schnell hinunterschlucken oder dass Sie empfindlich auf den Koffeingehalt reagieren.

Cornelis hat einige faszinierende Arbeiten zur Genetik des Kaffeekonsums durchgeführt und es stellte sich heraus, dass ein Gen (CYP1A2) dafür verantwortlich ist 95 % des Koffeinstoffwechsels 2 . „Personen mit einer bestimmten Variante dieses Gens konsumieren mehr Kaffee, während andere mit der anderen Variante weniger konsumieren“, erklärt sie.

Interessanterweise scheint dies auch bei Menschen mit der Genvariante der Fall zu sein, die es ihnen ermöglicht, mehr Koffein zu trinken untere Koffeinspiegel im Blut haben als diejenigen, die diese Variation nicht haben. „Das würde darauf hindeuten, dass diese Personen, obwohl sie viel Koffein konsumieren, es sehr schnell verstoffwechseln. Sie müssen also mehr konsumieren“, sagt sie. „Es scheint einige genetische Grundlagen für die Unterschiede zu geben, die wir beim Koffeinkonsum sehen.“

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Wenn Sie zu den langsameren Koffeinverstoffwechselern gehören, können Sie die Intensität Ihres Cold Brew abschwächen, indem Sie Kaffee trinken, der eine kürzere Brühzeit hat oder mit etwas Wasser verdünnt wurde.

Wenn Sie den ganzen Tag über ohne Nebenwirkungen Cold Brew trinken können, sind Sie möglicherweise der glückliche Besitzer eines schnell metabolisierenden CYP1A2-Gens. Gehen Sie hin und trinken Sie einen Schluck – es gibt überwältigende Beweise dafür, dass Kaffeetrinken eine gesunde Angewohnheit ist.

In einer Kohortenstudie zu fast 500.000 Erwachsene 3 In einer von Cornelis mitverfassten Studie war das Trinken von Kaffee (sowohl entkoffeinierter als auch koffeinhaltiger) umgekehrt mit der Sterblichkeit verbunden. Teilnehmer, die bis zu acht Tassen pro Tag tranken, schienen immer noch von Vorteilen für die Langlebigkeit zu profitieren – obwohl die FDA dies empfiehlt Begrenzen Sie Ihre Koffeinaufnahme auf 400 Milligramm 4 pro Tag, also etwa vier bis fünf Tassen Kaffee.

Wir müssen noch viel über die Verbindungen im Kaffee lernen, die für seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Ist es Koffein, Antioxidantien, Polyphenole oder eine Mischung? Um dies sicher zu wissen, bedarf es weiterer Forschung, aber im Moment ist laut Cornelis eines klar: „Es gibt starke Beweise dafür, dass [Kaffee] nützlich ist – zumindest in Maßen.“

Das wegnehmen

Ganz gleich, ob Sie das ganze Jahr über Cold Brew trinken oder ausschließlich im Sommer trinken, Sie können sicher sein, dass das Getränk die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie heißer Kaffee bietet – allerdings kann der Koffeingehalt je nach Zubereitungsart leicht unterschiedlich sein. Genießen Sie nach Herzenslust einen Schluck oder Schluck. Achten Sie nur darauf, dass Sie nicht mehr trinken, als Ihre Gene vertragen. Auch Ernährungsexperten empfehlen Verzicht auf zusätzliche Aromen und Süßstoffe . Glücklicherweise ist Cold Brew aufgrund seiner natürlichen Süße absolut angenehm schwarz trinken .