Wir wollten wissen, welche Zwiebelfarbe am gesündesten ist und diese RD hat uns so viel mehr erzählt

Wenn Sie sich die Grundlagen vieler Rezepte ansehen, gibt es ein bestimmtes Gemüse, das in verschiedenen Küchen und Kochstilen auftaucht: Zwiebeln. Zum Teil, weil sie in so vielen Sorten erhältlich sind, können Zwiebeln jedem Gericht eine gute Geschmacksbasis verleihen oder als aufhellender Belag hinzugefügt werden - alles hängt davon ab, wie Sie sie verwenden.

Aber wie haben Sie entschieden, welche Zwiebeln für welches Rezept verwendet werden sollen? Und gibt es eine Sorte, die für die Gesundheit von höchster Bedeutung ist? Wir waren neugierig und haben uns mit dem Koch und Ernährungsberater getroffen Serena Poon, C. N., CHC, CHN .

Bei der Auswahl der richtigen Zwiebel geht es um Geschmack und Textur.

'Zwiebeln sind vielseitige Gemüsesorten, die einer Vielzahl von Gerichten Charakter verleihen können', sagt Poon. 'Ich lasse den einzigartigen Geschmack und die Textur jeder Zwiebel bestimmen, welchen Typ ich für jedes Rezept verwenden werde.'

In Bezug auf den Geschmack sind gelbe Zwiebeln am anpassungsfähigsten - betrachten Sie sie als Ihre alltägliche Zwiebel nach jedem Rezept und verwechseln Sie sie nicht mit weißen Zwiebeln, die einen viel schärferen Zwiebelgeschmack haben. Die süßen Sorten sind, wie Sie sich vorstellen können, süßer als die anderen Sorten, und rote Zwiebeln sind gelben Zwiebeln eigentlich ziemlich ähnlich, obwohl sie etwas knuspriger sind.

Aber es gibt noch einen anderen Hinweis, dem Sie folgen können: Ihren Bauch. Und wir meinen nicht nur Ihre Intuition.

'Eine Sache zu beachten ist, dass einige Menschen Verdauungsbeschwerden durch den Verzehr bestimmter Arten von Zwiebeln haben', sagt Poon. Dies kann auch über die Art der Zwiebel hinausgehen, die Sie für die Zubereitung auswählen: Manche Menschen essen möglicherweise besser langsam gekochte Zwiebeln als rohe, gehackte Stücke - aber Sie müssen auf Ihren Körper hören, um das herauszufinden. 'Wenn Sie sich beim Essen einer bestimmten Zwiebelsorte aufgebläht fühlen oder Verdauungsbeschwerden haben, ist diese bestimmte Sorte oder Kochmethode möglicherweise nichts für Sie.'

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Zwiebeln?

Zwiebeln sind so etwas wie ein unterschätzte Zutat Wenn es um Gesundheit geht, sind sie tatsächlich eine großartige Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen - der Geschmack, den sie bieten, ist fast nur ein zusätzlicher Bonus.

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'Egal für welche Zwiebelsorte Sie sich entscheiden, Sie liefern Ihrem Körper eine schöne Dosis Antioxidantien', teilt Poon mit. Zwiebeln aller Sorten enthalten ein gegen freie Radikale kämpfendes Flavonoid, das als Quercetin bekannt ist. Laut Poon hat sich gezeigt, dass Quercetin ebenfalls unterstützt kardiovaskuläre Gesundheit , möglicherweise schützen gegen einige Krebsarten , und niedriger Blutdruck und Cholesterin . '

Die andere nützliche diätetische Komponente von Zwiebeln kommt von ihrer Struktur: Sie sind eine gute Quelle für Präbiotika (die Nahrung, die die gesunden Bakterien in unserem Darm antreibt). 'Präbiotika und Probiotika sind der Eckpfeiler meiner Philosophie der kulinarischen Alchemie', erklärt Poon dem Lebensfluss. 'So viel von Ihrer Verdauungs-, Immun- und sogar Gehirngesundheit basiert auf einem ausgewogenen Verdauungsmikrobiom.'

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Gibt es eine 'gesündeste' Zwiebel?

'Egal für welche Zwiebelsorte Sie sich entscheiden, Sie werden Ihrem Körper eine schöne Dosis Antioxidantien zuführen', sagt sie - aber es gibt eine Zwiebelsorte, die eine zusätzliche Kraft zur Bekämpfung freier Radikale besitzt.

'Rote Zwiebeln enthalten Anthocyane 'Sie teilt mit, welche Phytochemikalien ihnen ihren roten Farbton verleihen.' gemäß zur medizinischen Forschung Diese spezielle Phytochemikalie hat 'antidiabetische, krebsbekämpfende, entzündungshemmende, antimikrobielle und fettleibige Wirkungen' und ist auch dafür bekannt, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Das heißt aber nicht, dass rote Zwiebeln definitiv die 'gesündesten' sind - sie haben nur einige Bonusnährstoffe, aber alle Zwiebeln liefern essentielle Nährstoffe und Präbiotika für Ihre allgemeine Gesundheit.

Wie ein Ernährungsberater Zwiebeln beim täglichen Kochen verwendet.

Also, wenn die Auswahl der perfekten Zwiebel nicht immer eine endgültige Antwort hat, wie entscheiden Sie, was Sie im Supermarkt kaufen möchten? Abgesehen davon, dass Sie nur das wählen, was Ihnen am besten gefällt und was am besten zu Ihrem Darm passt, kann das, was Sie zubereiten möchten, auch ein guter Ort sein, an dem Sie sich zum Einkaufen orientieren können. Und obwohl weiße, gelbe, rote und süße Sorten in den Sinn kommen, wenn Sie sich eine Zwiebel vorstellen, gibt es andere Sorten, die technisch unter den Dach fallen und der Party ihren eigenen besonderen Geschmack verleihen:

• Rote Zwiebeln: 'Rote Zwiebeln schmecken köstlich, wenn sie gegrillt werden; Sie können sie einfach essen oder auf Sandwiches oder Kebabs genießen “, sagt Poon. 'Ich liebe es auch, rohe rote Zwiebelscheiben als knusprigen Salat oder zum Einlegen zu verwenden.'
• Weiße Zwiebeln: Diese Zwiebeln werden am häufigsten in übertraditionellen Basen verwendet: 'Diese Zwiebeln sind der Standard für die Verwendung in Mirepoix, einer Mischung aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln, die die Grundlage für Suppen, Saucen und viele traditionelle Gerichte bilden', erklärt sie .
• Gelbe Zwiebeln: Wie bereits erwähnt, sind gelbe Zwiebeln eine der flexibelsten Sorten, aber es gibt einige besondere Stellen, an denen sie glänzen: „Diese leicht zu findenden Zwiebeln sind meine Anlaufstelle für herzhaftere Gerichte wie Eintöpfe oder Braten. '
• Süße Zwiebeln: Wenn Sie Aromen mit süßen Zwiebeln kreieren, lehnen Sie sich am besten an ihr natürliches Profil an: 'Süße Zwiebeln schmecken gut, wenn sie karamellisiert und für Spitzengerichte oder Zwiebelmarmeladen verwendet werden', so Poon.
• Schalotten: 'Ich liebe es, mit Schalotten zu kochen', sagt sie. 'Ich verwende diese einzigartig aromatisierten Zwiebeln regelmäßig in einer Vielzahl von Gerichten, darunter Vinaigrettes, Dressings, karamellisierte, Confit- oder zertrümmerte Kartoffeln.' Schalotten sind aufgrund ihres milden, aber ausgeprägten Geschmacks und ihrer geringen Größe auch eine großartige Mehrzweckzwiebel.
• Frühlingszwiebeln: Da sind sie einfach zu nachwachsen Frühlingszwiebeln (auch als Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln bekannt) waren im Jahr 2020 sehr beliebt - was ein Glück ist, denn Poon hat viele Vorschläge: „Ich liebe es, mit Frühlingszwiebeln kreativ zu werden und werde sie grillen, braten, schmoren und Mischen Sie sie in Suppen, Dips, Aufstriche oder Saucen. (Denken Sie an Gremolata, Chimichurri, zusammengesetzte vegane Butter oder einen veganen Zwiebelkäse-Aufstrich.) '

Das Hinzufügen von Zwiebeln ist eine großartige Möglichkeit, um jedem Gericht eine gute, starke Geschmacksbasis zu verleihen, aber sie eignen sich auch hervorragend, um Ihrer Küche präbiotische und antioxidative Vorteile zu verleihen. Bei der Auswahl der besten Option geht es mehr darum, die Sorte zu finden, die am besten zu dem passt, was Sie kochen (und was mit Ihrem Darm übereinstimmt).

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