Was ist der beste Ersatz für braunen Zucker?
01.04.2020
Foto von: Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
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Von Regan Cafiso für Food Network Kitchen
Wenn Sie keinen braunen Zucker mehr haben, brauchen Sie Ihre Koch- und Backpläne nicht zu verwerfen. Vermeiden Sie mit einem dieser cleveren Swaps einen zusätzlichen Gang zum Lebensmittelgeschäft.
Was ist brauner Zucker?
Kommerzieller brauner Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt, der mit Melasse gemischt wird, was ihm eine weiche, feuchte Textur und einen tiefen, karamellisierten Geschmack verleiht. Es verleiht Backwaren und anderen Gerichten Fülle, Süße und zusätzliche Feuchtigkeit.
Brauner Zucker ist allgemein in hellbraunen und dunkelbraunen Sorten erhältlich. Beide sind weich und verpackbar, aber dunkelbrauner Zucker enthält mehr Melasse, was ihm einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack verleiht. Die meisten Rezepte verlangen ausdrücklich die eine oder andere Sorte, aber zur Not sind sie austauschbar und können 1: 1 ausgetauscht werden.
Machen Sie Ihren eigenen braunen Zucker
Mit nur zwei Zutaten können Sie zu Hause Ihren eigenen braunen Zucker herstellen: Kristallzucker und Melasse. Jede Art von Melasse funktioniert – sogar Blackstrap-Melasse – aber wir bevorzugen die Verwendung von ungeschwefelter Melasse.
- Verwenden Sie für hellbraunen Zucker 1 Esslöffel Melasse pro 1 Tasse Kristallzucker.
- Verwenden Sie für dunkelbraunen Zucker 2 Esslöffel Melasse pro 1 Tasse Kristallzucker.
Um es zu machen, schlagen Sie beide Zutaten mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zusammen, bis sie gut vermischt und gleichmäßig sind, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Wenn Sie keine Melasse haben, können Sie einen anderen flüssigen Süßstoff wie reinen Ahornsirup oder Agavensirup ausprobieren, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Mit normalem Zucker tauschen
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Was, wenn alles, was Sie im Haus haben, normaler weißer Zucker ist? Kristallzucker kann in den meisten Rezepten durch braunen Zucker ersetzt werden – aber erwarten Sie, dass Backwaren aufgrund des Fehlens dieser zusätzlichen Feuchtigkeit etwas knuspriger und flacher werden. Der Gesamtgeschmack wird auch etwas milder sein. Ersetzen Sie für jede Tasse abgepackten braunen Zucker 1 Tasse weißen Zucker.
Richtig lagern
Ob hausgemacht oder im Laden gekauft, Luft ist der Feind von braunem Zucker. Wenn es nicht richtig aufbewahrt wird, trocknet es schnell aus und verwandelt sich in einen unbrauchbaren, steinharten Ziegel. Glücklicherweise, brauner Zucker kann aufgeweicht und wieder nutzbar gemacht werden , aber um ein Aushärten zu vermeiden, bewahren Sie es immer in einem dicht verschlossenen Behälter auf.
Rezepte mit braunem Zucker:
Würziger Speck aus braunem Zucker
Brown Sugar Skirt Steak
Slow-Cooker Brown Sugar Cheesecake
French-Toast-Auflauf mit braunem Zucker-Walnuss-Crumble
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