Zwei Diabetes-Experten erklären, wie Kohlenhydrate in Ihrem Körper abgebaut werden

Seit die Atkins-Diät Anfang der 2000er Jahre zum ersten Mal populär wurde, wurden Kohlenhydrate für eine Vielzahl von Stoffwechselstörungen verantwortlich gemacht, darunter Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Krebs und Insulinresistenz. Aus diesem Grund haben kohlenhydratarme Diäten die Welt im Sturm erobert, was dazu geführt hat, dass Millionen von Menschen Kohlenhydratenergie aktiv meiden, sei es aus raffinierten Quellen wie Brot, Nudeln, Keksen und Crackern oder aus ganze Quellen wie Obst, stärkehaltiges Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte .

Wenn Sie jedoch Zeit damit verbringen, die wissenschaftlichen Erkenntnisse mit einem feinen Zahnkamm durchzugehen, werden Sie feststellen, dass die Schuld an Kohlenhydraten für Insulinresistenz und Diabetes kurzsichtig ist und keine wissenschaftliche Genauigkeit aufweist.

Bevor wir jedoch alle kohlenhydratreichen Lebensmittel als 'gesund' entlasten, wollen wir die Details der Kohlenhydratbiologie aufschlüsseln, damit Sie sehen können, dass wie bei Fettsäuren nicht alle Kohlenhydrate gleich sind und dass subtile Unterschiede in der Art und Weise, wie Kohlenhydrate in Lebensmitteln vorhanden sind, auftreten können ein dramatischer Unterschied in Ihrer allgemeinen Gesundheit.

Schritt 1: Ihre Leber nimmt Glukose langsam auf.

Lebensmittel mit intakten Vollkohlenhydratketten benötigen erheblich mehr Zeit, um in einzelne Monosaccharideinheiten zerlegt zu werden als Lebensmittel mit raffinierten Kohlenhydraten. Dies begrenzt die Rate und Menge an Glukose, der Ihre Leber während und nach einer Mahlzeit ausgesetzt ist. Das Vorhandensein von Fasermolekülen, die ohne einen Raffinierungsprozess ganz oder teilweise intakt bleiben, verlangsamt den Verdauungsprozess insgesamt, was zu einem verzögerten Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit führt.

Umfangreiche groß angelegte Forschungsstudien zeigen, dass eine einfache Erhöhung der Aufnahme von intakten Ballaststoffen aus Vollwertkost möglich ist Reduzieren Sie die Häufigkeit und Stärke von hohem Blutzucker drastisch nach einer Mahlzeit und reduziert Ihr Risiko für Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Kontrolle der Rate, mit der Ihre Leber nach einer Mahlzeit Glukose ausgesetzt ist, durch Auswahl von langsamer verdaulichen kohlenhydratreichen Vollwertnahrungsmitteln kann die Gesundheit Ihrer Leber, Blutgefäße, Muskeln und des Fettgewebes dramatisch verbessern und gleichzeitig die Insulinresistenz verringern.

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Im Gegensatz dazu können Lebensmittel, die raffinierte Kohlenhydrate und raffinierte Süßstoffe enthalten, unmittelbar nach einer Mahlzeit zu einem starken Anstieg der Glukose in Ihrem Blut führen. Wenn Ihre Leber in kurzer Zeit hohen Glukosekonzentrationen ausgesetzt ist, reagiert Ihr Gehirn mit Erhöhen Sie Ihren Gesamtenergieverbrauch, um überschüssige Kalorien zu verschwenden .

Ihre Leber ist von einem schnellen und starken Zufluss von Glukose geplagt und bemüht sich, so viel Glukose wie möglich aufzunehmen, um andere Gewebe davor zu schützen, dasselbe zu erleben. Ihre Muskeln und Ihre Leber verlangsamen die Geschwindigkeit, mit der sie Fettsäuren verbrennen. Tatsächlich kommunizieren mehrere Organe miteinander und sagen: „Hilfe! Lassen Sie uns alle unseren Teil dazu beitragen, diese überschüssige Glukose so effizient wie möglich zu beseitigen. Leber - Sie nehmen so viel auf, wie Sie können. Gehirn - Erhöhen Sie die Energieabgabe. Muskeln und Leber - verringern Sie vorübergehend Ihre Abhängigkeit von Fettsäuren und verwenden Sie diese Glukose als Kraftstoff. '

Um diese überschüssige Glukose zu beseitigen, sucht Ihre Leber auch nach alternativen biochemischen Wegen. Einer dieser Wege führt zur Umwandlung von Glucose in Fett, bekannt als wieder Lipogenese (DNL). Die De-novo-Lipogenese ist ein sehr gut untersuchtes (und unnötig kontroverses) Phänomen bei Tieren und Menschen und tritt in geringem Umfang auf, entweder wenn Sie mehr raffinierte Kohlenhydratnahrungsmittel zu sich nehmen oder wenn Sie massiv Kalorien zu viel essen. In der Realität tritt DNL beim Menschen in sehr geringem Umfang auf und ist ein biologisch teurer Prozess, der als „Weg des letzten Auswegs“ angesehen wird, wenn keine anderen Optionen existieren.

Viele kohlenhydratarme Ernährungsexperten behaupten, dass Ihre Leber jedes Mal, wenn Sie kohlenhydratreiche Lebensmittel essen, große Mengen an Kohlenhydratenergie in Fett umwandelt, und schlagen daher vor, dass Sie keine kohlenhydratreichen Lebensmittel essen, um diese unerwünschte Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett zu verhindern. Auch wenn dies plausibel klingt, ist die Wahrheit, dass DNL eine ist aktiver Weg bei Schweinen, Ratten, Mäusen, Kühen, Hunden, Katzen und Vögeln und ein weitgehend inaktiver Weg beim Menschen. Extrem strenge wissenschaftliche Experimente mit modernsten Methoden (stabile Isotopen-Tracer) zeigen durchweg, dass DNL beim Menschen nicht annähernd so häufig auftritt, wie Wissenschaftler einst glaubten.

Aber was ist mit der Einstellung der Insulinresistenz - erhöht der Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln den DNL? Während es stimmt, dass überschüssiges Insulin sicherlich DNL stimulieren kann, hat eine Studie an insulinresistenten adipösen Männern gezeigt, dass die Menge an neu synthetisierten Fettsäuren so gering ist, dass es so ist macht nicht einmal einen kleinen Teil des überschüssigen Körperfetts aus, das bei Fettleibigkeit vorhanden ist . Mit anderen Worten, selbst im insulinresistenten Zustand, wenn die DNL-Raten erhöht werden, ist die Menge an neu synthetisierten Fettsäuren, die aus DNL als Reaktion auf den Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln erzeugt werden, so gering, dass sie biologisch irrelevant ist.

Wenn Sie kohlenhydratreiche Lebensmittel essen, tut dies Ihre Leber nicht wandeln Kohlenhydrate in erheblichen Mengen in Fettsäuren um, es sei denn, Sie essen Kohlenhydratenergie massiv zu viel die Melodie von 2.000 Gramm pro Tag (oder 4.500 überschüssige Kalorien pro Tag) für jeweils mindestens 7 bis 10 Tage!

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Wenn Sie also das nächste Mal jemanden hören, der Ihnen sagt, dass Sie Kohlenhydrate in Lebensmitteln vermeiden sollen, weil „Kohlenhydrate zu Fett werden“, erkennen Sie, dass diese Aussage eine grobe Falschdarstellung der Wahrheit ist, biologisch ungenau ist und ein grundlegendes Unverständnis der menschlichen Biochemie und menschliche Bioenergetik.

Schritt 2: Ihre Leber verbrennt Glukose.

Wenn Sie kohlenhydratreiche Vollwertkost essen, gelangt Glukose mit einer physiologisch akzeptablen Geschwindigkeit in Ihre Leber, die hauptsächlich durch das Vorhandensein intakter Fasermoleküle verlangsamt wird. Sobald Glukose in Ihre Leber gelangt, verbrennen die Zellen in Ihrer Leber entweder Glukose zur Energiegewinnung oder speichern sie zur späteren Verwendung als Glykogen. Glukose, die sofort zur Energiegewinnung verbrannt wird, wird durch eine Reihe komplexer Reaktionen geschickt, die schließlich entstehen ATP, das zelluläre Äquivalent von Energie .

Eine einfache Möglichkeit, ATP zu verstehen, besteht darin, es als biologisches Äquivalent von Geld zu betrachten. Geld wird verwendet, um Gegenstände zu kaufen, Dienstleistungen zu bezahlen, Handel zu betreiben und Energie zu sparen. Auf die gleiche Weise wird ATP in biologischen Systemen verwendet, um chemische Reaktionen anzutreiben, Funktionswege zu ermöglichen, Hormone herzustellen, die Muskelkontraktion zu stimulieren, elektrische Impulse in den Nerven zu erzeugen und vieles mehr.

Stellen Sie sich Ihre Leber als metabolische Kommandozentrale vor - als Supercomputer, der jede Sekunde Ihres Lebens Tausende chemischer Reaktionen überwacht. Da Ihre Leber an einem breiteren Spektrum an Stoffwechselaktivitäten beteiligt ist als jedes andere Gewebe in Ihrem Körper, haben Zellen in Ihrer Leber einen hohen Bedarf an ATP, was bedeutet, dass sie auch einen hohen Bedarf an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen haben. Ganze kohlenhydratreiche Lebensmittel sind eine ausgezeichnete Glukosequelle für ATP sowie eine vielfältige Sammlung von Mikronährstoffen, um ein organisiertes und beständiges biochemisches Orchester zu ermöglichen.

Schritt 3: Ihre Leber speichert Glukose als Glykogen.

Die Glukose, die zur späteren Verwendung gespeichert wird, wird als Glykogen gespeichert, eine dicht gepackte baumartige Struktur, die Tausende von Glukosemolekülen enthält. Stellen Sie sich Leberglykogen als einen Glukose-Kraftstofftank vor, auf den jederzeit zugegriffen werden kann, wenn Leberzellen ihn benötigen. Nur Ihre Leber und Ihr Muskel können große Mengen an Glykogen speichern, und die Menge an Glykogen, die in beiden Geweben gespeichert ist, hängt direkt mit der Menge an Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung zusammen. Menschen, die Diäten mit mehr Kohlenhydratenergie essen Erhöhen Sie die Größe ihrer Glykogenspeicher in Leber und Muskel im Laufe der Zeit Während Menschen, die eine kohlenhydratarme Ernährung zu sich nehmen, nur begrenzte Glykogenspeicher in Leber und Muskel haben.

Der Hauptgrund, warum Ihre Leber Glykogen speichert, besteht darin, eine Ersatzversorgung mit Glukose für Ihr Gehirn aufrechtzuerhalten, da Ihr Gehirn nicht in der Lage ist, Glukose für Energie zu speichern, und eine stetige Versorgung mit Glukose benötigt, um wie geplant zu funktionieren. Ihr Gehirn ist insofern einzigartig, als es Glukose als Brennstoff extrem bevorzugt, was sich in einer hohen Abhängigkeit von enzymatischen Maschinen zeigt, die perfekt dafür ausgelegt sind, jederzeit ATP aus Glukose zu extrahieren.

Wenn Sie die Menge an Kohlenhydratenergie in Ihrer Ernährung einschränken, verringern Sie nicht nur die Menge an Glykogen in Ihrer Leber und Ihren Muskeln, sondern Ihr Gehirn ist dazu gezwungen Anpassung an einen neuen Kraftstoff namens Ketonkörper , die Ihre Leber als Notbrennstoff herstellt, um die mentale Funktion aufrechtzuerhalten. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Aufrechterhaltung einer großen Glykogenreserve in Ihrer Leber eine hervorragende Möglichkeit ist, Ihr Gehirn 24 Stunden am Tag mit einer stabilen Glukoseversorgung zu versorgen, um eine optimale Funktion zu gewährleisten.

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Zusätzlich zur Ernährung Ihres Gehirns wird Leberglykogen verwendet, um sich in Zeiten begrenzter Glukoseverfügbarkeit selbst zu versorgen - nämlich wenn Sie schlafen, trainieren oder fasten. Stellen Sie sich Leberglykogen als einen schützenden Glukosespeicher vor, der dazu dient, bedürftigen Geweben Glukose zuzuführen, um ein breites Spektrum täglicher Aktivitäten abzudecken.

Schritt 4: Ihre Muskeln speichern Glukose als Glykogen.

Wenn Sie sich kohlenhydratreich ernähren, nimmt Ihre Leber einen Teil der Glukose auf, die in Ihr Blut gelangt, ermöglicht aber auch anderen Geweben wie Gehirn und Muskel, ihre eigene Versorgung aufzunehmen. An einem bestimmten Tag wird Ihr Gehirn Verbrenne bis zu 60% der gesamten im Kreislauf befindlichen Glukose weil es der größte Verbraucher von Glukose in Ihrem Körper ist und nicht die Fähigkeit besitzt, Aminosäuren aus Protein oder Fettsäuren aus Lipiden zu verbrennen.

Ihre Muskeln sind der zweitgrößte Glukoseverbraucher und nehmen mit Hilfe von Insulin 20 bis 30% der Glukose in Ihrem Blut auf. Genau wie Ihre Leber kann Ihr Muskel entweder sofort Glukose für ATP verbrennen oder Glukose als Glykogen für die spätere Verwendung speichern. Ein Teil der gesamten Glukose, die Ihr Muskel aufnimmt, wird sofort zur Energiegewinnung verbrannt, und der Rest wird als Glykogen für die spätere Verwendung, während der Ruhephase und während des Trainings gespeichert.

Nachdruck aus Diabetes beherrschen nach Vereinbarung mit Avery, einem Abdruck der Penguin Publishing Group, einer Abteilung von Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta und Robby Barbaro.

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