Dieses spanische Omelett ist eine mediterrane Grundnahrungsmittel

Das klingt schick, ist aber wirklich ein bescheidenes (und leckeres) Omelett! Genießen Sie es zum Mittag- und Abendessen oder als Teil eines Aufstrichs mit anderen kleinen Tellern (wie es die Spanier mit Tapas tun). Obwohl ich Kartoffeln generell meide - wegen ihrer hohe glykämische (Zucker-) Belastung - In diesem Gericht bieten sie eine gute Quelle für Ballaststoff und Nährstoffe. Eine Möglichkeit, die glykämische Belastung zu senken, besteht darin, kleine 1 bis 2 Zoll große Kartoffeln auszuwählen oder eine kleinere Portion Kartoffeln zu verwenden oder die gekochten Kartoffeln im Voraus zu kochen und zu kühlen. Es erfordert ein wenig Planung und ein paar zusätzliche Schritte, aber wenn Sie die Geduld haben, lohnt es sich.

Nummer 338

Spanische Tortilla (Omelett)

Serviert 2

Zutaten:

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1¼ Tassen (⅓ Pfund) Babykartoffeln, in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 kleine süße Zwiebel, dünn geschnitten
• ½ mittelrote Paprika, entkernt, entkernt und gewürfelt
• 5 käfigfreie, biologisch gefütterte große Eier
• ¼ Teelöffel Meersalz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse frische italienische Petersilie, fein gehackt

Methode:

1. Erhitzen Sie eine mittelgroße Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie dann die Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Rühren Sie die Kartoffeln und Zwiebeln etwa alle 5 Minuten um, bis die Kartoffeln weich und zart sind.
2. In der Zwischenzeit die Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie in einer großen Schüssel verquirlen.
3. Die Kartoffelmischung mit den Eiern in die Schüssel geben und gut mischen. Wischen Sie mit einem Papiertuch den Boden der Bratpfanne ab, um klebriges Material zu entfernen.
4. Die gleiche Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Gießen Sie die Ei-Kartoffel-Mischung in die Pfanne, decken Sie sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang. Wenn die Eier fast fest sind und die Unterseite leicht golden ist, drehen Sie das Omelett auf einen Teller, schieben Sie es zurück in die Pfanne und kochen Sie es noch einige Minuten. Wenn die Unterseite golden ist, schieben Sie sie zurück auf einen Teller und servieren Sie sie.
5. Kochtipp: Baby Kartoffeln mit der Haut gekochte und gekühlte Kartoffeln haben eine viel geringere glykämische Belastung als normale geschälte Kartoffeln, die gebacken oder sautiert werden, und sie schmecken immer noch gut. Kochen Sie die geschnittenen Kartoffeln einfach im Voraus al dente (7 bis 9 Minuten), lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie dann 4 bis 24 Stunden lang, bis sie gut gekühlt sind. Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie sie zusammen mit dem Öl und der Zwiebel, wie hier angegeben. Sie müssen sie jedoch nur 5 Minuten lang anbraten, da sie bereits gekocht sind.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Die mediterrane Methode . Copyright 2019 by Steven Masley, M. D. Herausgegeben von Harmony Books, einem Abdruck von Penguin Random House.

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