Sie können den Sommer kaum erwarten? Dieser salzig-süße Beilagensalat bringt Sie dorthin

Als ich anfing, diese Headnote zu schreiben, lief mir das Wasser im Mund zusammen. Westlich von Mexiko-Stadt, in der Stadt Morelia, gibt es ein Gebiet in el Centro, dem historischen Viertel, in der Nähe der Kathedrale, wo Gaspacho (ja, es wird mit an geschrieben S ) Stände säumen die Straßen. Junge Männer arbeiteten unter jedem Gaspacho-Schild und schnitten akribisch und schnell nicht Tomaten und rote Paprika, um die berühmte gekühlte spanische Gazpacho-Suppe zuzubereiten, sondern Mango, Jícama und Ananas in winzige und perfekte Würfel, um Gaspacho, einen süßen und salzigen Fruchtsnack, herzustellen .

Gegen Mittag sind die Straßen voller Menschen, die große Plastikbecher tragen, die mit winzigen geschnittenen Früchten gefüllt und mit Chili und Queso Cotija belegt sind.

Gaspacho zeigt die unglaublich süßen Mangos, die im Staat wachsen, und Cotija, den salzig-scharfen Käse, der ebenfalls dort hergestellt wird. Meine Version ist eher so eine sommerliche Beilage als ein Mittagssnack zum Mitnehmen. Da ich wirklich nicht viel Zeit damit verbringen möchte, Obst zu würfeln, verwende ich größere Scheiben. Ich liebe Gaspacho so sehr, dass ich es mit allem aus kombiniere gegrilltes Fleisch Zu Fisch .

Zwillinge Mann Löwe Frau

Gaspacho Moreliano

Mango-, Ananas- und Jicama-Salat mit einem Orangen-Limetten-Dressing

Für 4 bis 6 Personen

Zutaten:

• 6 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse frischer Limettensaft (etwa 2 Limetten)
• 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
• 2 EL frischer Orangensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Chili de árbol (0,03 oz/0,8 g), entstielt und fein gehackt, oder ¼ Teelöffel rote Chiliflocken
• 1 Teelöffel koscheres Morton-Salz (0,21 oz/6 g)
• 1 große Tommy-Atkins-Mango (14,5 oz/416 g) oder 2 Ataúlfo- oder Champagner-Mangos, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• ¼ mittelgroße Ananas (287 g), geschält, entkernt und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ große Jícama (214 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• ¼ mittelgroße weiße Zwiebel (86 g), gehackt
• ½ Tasse frische Minzblätter

• Zerkrümeltes Queso Cotija (zum Servieren)
• Tajin (zum Servieren)
• Limettenschnitze (zum Servieren)

Methode:

1. In einem flüssigen Messbecher Öl, Limettensaft, Orangenschale, Orangensaft, Knoblauch, Chili de árbol und Salz verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
2. Mango, Ananas, Jícama, Zwiebel, Minze und die Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vereinen.
3. Mit jeglichem zusätzlichen Dressing beträufeln und mit Cotija, Tajín und einem Spritzer Limettensaft servieren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Mi Cocina: Rezepte und Begeisterung aus meiner Küche in Mexiko by Rick Martinez copyright © 2022. Fotografien copyright © 2022 by Ren Fuller. Herausgegeben von Clarkson Potter/Publishers, einem Imprint von Penguin Random House.