Gesunde Fudgy Chocolate Avocado Blender Muffins sind ein Muntermacher

Eine der einfachsten Möglichkeiten, sich umzudrehen soziale Distanzierung 'Zitronen in Limonade' ist es, sich ein gesundes Backen zu gönnen! Das Ergebnis ist köstlich und im Einklang mit einem sitzenden (vorübergehenden!) Lebensstil als ein traditioneller Goodie mit raffiniertes Mehl und Zucker .

Selbst wenn Sie ein absoluter Neuling im Backen sind, sind diese Double Chocolate Avocado Blender Muffins leicht zu meistern und Sie werden ein Gefühl für einige nahrhafte Grundzutaten zum Backen bekommen. Sie schmecken absolut dekadent, aber man könnte sie für eine Weile absolut genießen ausgewogenes Frühstück oder Snack. Profi-Tipp: Ich lege sie für 5 bis 10 Minuten bei 350 ° F in den Ofen, um sie aufzuwärmen, erstickt mit Erdnuss- oder Mandelbutter!

Bild vonLaura Lea

Doppelte Schokoladen-Avocado-Mixer-Muffins

Ergibt 6 Portionen

Zutaten:

• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 1 mittelreife Avocado, püriert (½ Tasse)
• ½ Tasse Ahornsirup
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Apfelessig oder weißer Essig
• ½ Tasse holländisch verarbeitetes Kakaopulver (Sie können Kakao verwenden, aber es hat eine etwas hellere Farbe und der Geschmack ist nicht ganz so reichhaltig)
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• ⅛ Teelöffel Meersalz
• 1 Tasse Kichererbsenmehl
• ¾ Tasse plus ⅓ Tasse dunkle oder halbsüße Schokoladenstückchen
• Grobes Meersalz zum Garnieren

Methode:

1. Ofen auf 350 ° F vorheizen.
2. Eine 12-Tassen-Cupcake-Dose (oder zwei 6-Tassen-Dosen) mit Liner auslegen.
3. Kombinieren Sie alle Zutaten außer Schokoladenstückchen in der angegebenen Reihenfolge in einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine. Pürieren, bis alles glatt ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie möglicherweise den Stampfer verwenden, um das Mischen zu unterstützen. Sie können auch einige Male anhalten, um mit einem Spatel abzukratzen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gemischt wird.
4. Nehmen Sie die Küchenmaschine oder den Mixbehälter vom Boden ab (entfernen Sie auch vorsichtig die Klinge der Küchenmaschine) und rühren Sie dann ¾ Tasse Schokoladenstückchen (oder 1 Tasse Schokoladenstücke) ein. Den Teig gleichmäßig auf die Cupcake-Liner verteilen und etwa ¾ des Weges füllen.
5. Schütteln Sie die Dosen vorsichtig, um den Teig auszugleichen. Den Teig mit den restlichen ⅓ Tasse Schokoladenstückchen bestreuen.
6. 17 Minuten backen, bis sich die Muffins fest anfühlen, aber ein wenig wackeln. Widerstehen Sie dem Drang, den Ofen zu öffnen!
7. In der Dose 10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins werden nur ein wenig entleert, sollten aber nicht nachgeben.
8. Verwenden Sie nach 10 Minuten eine Gabel, um Muffins vorsichtig aus den Dosen zu entfernen. Sie werden zu diesem Zeitpunkt noch ziemlich weich sein, aber sie werden weiterhin fest, wenn sie abkühlen. Auf ein Kühlregal legen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
9. Grobes Meersalz auf die Muffins streuen. Übrig gebliebene Muffins bleiben 2 Tage bei Raumtemperatur, 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank dicht verschlossen. (Ich bewahre meine Muffins im Kühlschrank auf.)
10. Zum Aufheizen 13 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.

Für eine zuckerarme Version:

• Reduzieren Sie die Mandelmilch auf ½ Tasse.
• Sub ½ Tasse Mönchsfruchtsüßstoff für Ahornsirup.
• Sub 1 Tasse blanchiertes Mandelmehl für Kichererbsenmehl.
• Sub Stevia-gesüßte Schokoladenchips für normale Chips.
• Sie haben genug Teig, um die Dosen ungefähr ⅔ des Weges voll zu füllen, anstatt ¾. 22 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher meistens sauber mit nur etwas Teig herauskommt und sich die Muffins fest anfühlen. Die Kühlanweisungen sind die gleichen.

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