Diese Karottenkuchen-Frühstückskekse werden Sie durch den Tag bringen

Wir können uns keinen besseren Start in den Tag vorstellen als mit einem Keks (unsere Kindheitsträume werden wahr). Diese herzhaften und nahrhaften Power-Kekse sind es voller Ballaststoffe , Äpfel, Karotten und Nüsse und sind zufällig vegan, sodass Sie die richtige Energie für den Start in den Tag haben. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine große Menge Kekse, die Sie für den hektischen Morgen oder Momente, in denen Sie einen schnellen, gesunden Snack brauchen, im Gefrierschrank aufbewahren können. Befolgen Sie die nussfreien Substitutionen, um sie zuzubereiten Lunchbox-freundlich .

Karottenkuchen-Frühstückskekse

Vegan, glutenfreie Variante, nussfreie Variante

Gefriergeeignet

111 bedeutet Liebe

Ergibt etwa 25 Kekse

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Nummer 155

Kochzeit: 18 Minuten

Zutaten

• 2 Tassen (500 ml) fein geriebene geschälte Karotten
• 1 Tasse (250 ml) geriebener geschälter Apfel
• ¾ Tasse (175 ml) reiner Ahornsirup
• ½ Tasse (125 ml) natürliche Mandelbutter
• ½ Tasse (125 ml) gemahlene Leinsamen
• ½ Tasse (125 ml) Wasser
• ½ Tasse (125 ml) Kokosöl oder vegane Butter, geschmolzen
• 2 Teelöffel (10 ml) reiner Vanilleextrakt
• 2 Tassen (500 ml) altmodische Haferflocken
• 1 Tasse (250 ml) Vollkornmehl
• 1 Tasse (250 ml) ungesüßte Kokosraspeln
• 1 Tasse (250 ml) Sultaninen
• 1 Tasse (250 ml) gehackte rohe Pekannüsse
• ½ Tasse (125 ml) Hanfherzen
• 2 Teelöffel (10 ml) Zimt
• 1 Teelöffel (5 ml) gemahlener Piment
• 1 Teelöffel (5 ml) Backpulver
• ¼ Teelöffel (1 ml) Muskatnuss
• ¼ Teelöffel (1 ml) Salz

Richtungen

1. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie sie auf 350 °F (180 °C) vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Karotten, Apfel, Ahornsirup, Mandelbutter, Leinsamen, Wasser, geschmolzenes Kokosöl und Vanille verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. In einer großen Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Kokosraspeln, Rosinen, Pekannüsse, Hanfherzen, Zimt, Piment, Backpulver, Muskatnuss und Salz verrühren.
4. Gießen Sie die Karottenmischung in die Hafermischung. Mit einem Löffel oder Gummispatel vermischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Mit einem kleinen Eisportionierer oder einem großen Löffel etwa 25 ¼ Tassen (60 ml) Keksteig auf die vorbereiteten Backbleche schöpfen und dabei einen Abstand von etwa 2,5 cm lassen. Drücken Sie mit den Fingern vorsichtig auf die Kekse, um sie auf 1 cm Dicke zu glätten.
6. Etwa 18 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist, dabei die Pfannen nach der Hälfte der Zeit wenden. Übertragen Sie die Kekse auf ein Gestell und kühlen Sie sie vollständig ab.
7. In einem wiederverschließbaren Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Glutenfrei: Verwenden Sie anstelle von Vollkornmehl eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 oder zertifiziertes glutenfreies Hafermehl. Verwenden Sie zertifiziert glutenfreie Haferflocken.

Ohne Nüsse: Verwenden Sie anstelle von Mandelbutter eine Samenbutter wie Tahini- oder Sonnenblumenbutter. Lass die Pekannüsse weg.

Auszug aus Fraiche-Essen, vollere Herzen von Jillian Harris und Tori Wesszer. Copyright © 2023 Jillian Harris und Tori Wesszer. Fotografie von Rachelle Beatty. Herausgegeben von Penguin, einem Abdruck von Penguin Canada, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House Canada Limited. Nachdruck nach Absprache mit dem Verlag. Alle Rechte vorbehalten

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