'Komplexe Kohlenhydrate' sind irreführend - Folgendes möchte dieser Arzt wissen

Bis zum 19. Jahrhundert war Zucker in unserer Ernährung teuer und selten, aber heute ist dieses schnell resorbierbare Kohlenhydrat überall erhältlich. Viele Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, wissen bereits, dass sie Zucker meiden müssen, aber sie erkennen möglicherweise nicht, dass schnell verdauliche Stärken wie Brot, andere Backwaren, Müsli und viele unserer Lieblingssnacks den gleichen Effekt haben.

Die Ernährungsziele Die von der Regierung in den 1970er Jahren herausgegebenen Informationen spiegelten keine dieser Informationen wider. Stattdessen wurden alle Kohlenhydrate außer Zucker unter der irreführenden Überschrift 'komplexe Kohlenhydrate' zusammengefasst. Dies ist ein Begriff, der zurückgezogen werden sollte, da er nicht zwischen Kohlenhydraten unterscheidet, die schnell absorbiert werden, und solchen, die nicht absorbiert werden.

Diese Zweideutigkeit hat die wahre Natur von lange verborgen Kohlenhydrate .

Was weder unsere öffentlichen Bediensteten noch die wissenschaftlichen Experten, die sie leiteten, bei der Formulierung nationaler Ernährungsrichtlinien berücksichtigten, waren die entscheidenden Unterschiede in der Art und Weise, wie unser Körper war auf verschiedene Arten von Kohlenhydraten reagieren .

Sie verstanden definitiv nicht die Natur der neuen schnellen Kohlenhydrate, die in das Nahrungsmittelsystem eingeführt wurden. Selbst jetzt werden in den Richtlinien der Regierung fast alle Kohlenhydrate außer Zucker zusammengefasst, mit einer gewissen Unterscheidung für „Vollkornprodukte“. Um wieder auf Kurs zu kommen, müssen wir verstehen, was Kohlenhydrate sind und wie sie vom Körper verwendet werden.

Anstelle von 'komplexen Kohlenhydraten' sollten wir sie als 'langsame Kohlenhydrate' betrachten.

Langkettige Kohlenhydrate sind Ketten aus Glukosemolekülen, die lebenswichtig sind. Glukose treibt wesentliche Stoffwechselfunktionen an, die Energie produzieren und unser Gehirn antreiben. Die überwiegende Mehrheit der Kohlenhydrate in unserer Ernährung stammt aus Pflanzen und kann in drei Klassen eingeteilt werden: Stärke, Zucker und Ballaststoffe . Praktisch alle Stärken und Zucker lassen sich leicht in Glukose umwandeln, während Ballaststoffe nicht darauf zurückzuführen sind, dass der menschliche Körper die Enzyme nicht dazu bringt, die einzigartigen Bindungen aufzubrechen, die die in Ballaststoffen enthaltenen Glukosemoleküle zusammenhalten.

Pflanzen speichern Energie als Stärke. In ihrem natürlichen Zustand sind die Stärkemoleküle in Körnern extrem lang. Vor der Verarbeitung kann ein einzelnes Stärkemolekül aus über 100.000 bestehen Glucosemoleküle, chemisch in einer verdrillten Kette miteinander verbunden. Unser Körper hat sich entwickelt, um diese Ketten zu verdauen und die Energie im Inneren zu nutzen. Zuerst mahlen wir die Stärke mit unseren Zähnen, dann bauen die Enzyme in unserem Darm die chemischen Bindungen der Stärke auf und reduzieren sie zu einfachen Glucosemolekülen, die in unserem Darm absorbiert werden können.

Unverarbeitete Fasern werden von Pflanzen hergestellt, um ihren Zellen starre Strukturen zu verleihen, die Gewicht tragen können. Es besteht aus sehr langen Glukoseketten, aber unsere Enzyme können die Bindungen, die die Fasermoleküle zusammenhalten, nicht aufbrechen, so dass sie viel langsamer absorbiert werden. Ballaststoffe können nur verdaut werden, wenn sie unseren Dickdarm erreichen, wo sie von Bakterien fermentiert werden und kurzkettige Fettsäuren produzieren, die absorbiert werden können.

Zucker sind eine viel einfachere Form von Kohlenhydraten. Haushaltszucker (Saccharose) enthält zu gleichen Teilen zwei einfache Zuckermoleküle, Glucose und Fructose. Sie werden im Mund schnell abgebaut und absorbiert, sobald sie in den Dünndarm gelangen - sie erreichen nie den Dickdarm.

Das Endergebnis? Timing ist wichtig.

Wie die Unterschiede zwischen Stärke, Ballaststoffen und Zucker zeigen, machen die Länge einer Kohlenhydratkette und die Art der chemischen Bindungen, die sie zusammenhalten, einen entscheidenden Unterschied darin, wie schnell diese Kohlenhydrate von unserem Körper aufgenommen werden.

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Wenn wir über die Absorbierbarkeit von Stärke sprechen, sprechen wir über das Tempo und den Grad, in dem sie verdaut werden kann, und darüber, wo im Körper diese Verdauung stattfindet. Die Absorbierbarkeit spielt bei der Klassifizierung von Kohlenhydraten eine entscheidende Rolle.

Anstatt 'verfeinert' oder 'komplex' zu sein, sollte die Binärdatei möglicherweise 'schnell' oder 'langsam' sein.

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