Der beste Ersatz für Weinstein
Stabilisieren Sie Baisers und mehr mit einem gewöhnlichen Küchengrundnahrungsmittel.
21. April 2020
Foto von: bhofack2 / Getty Images Nummer 110
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Von Regan Cafiso für Food Network Kitchen
Weinstein taucht von Zeit zu Zeit in Rezepten auf – insbesondere für Schlagsahne und Backwaren – aber es ist nicht üblich genug, dass Sie ihn definitiv schon zur Hand haben. Wenn Sie also anfangen, ein Rezept zu machen und feststellen, dass Sie keines haben, sollten Sie Ihre Backpläne stornieren? Nö! Es gibt eine weitere allgegenwärtige Zutat, die einen großartigen Ersatz darstellt.
Was ist Weinstein?
Weinstein ist ein Derivat der Weinsäure. Es kommt in Pulverform und ist in fast jedem Supermarkt in der Gewürzabteilung zu finden. Am häufigsten in Rezepten wegen seiner stabilisierenden Eigenschaften verwendet, hilft Weinstein dabei, die winzigen Luftbläschen zu stärken, die beim Schlagen von Baisers und Glasuren entstehen. Ohne sie können diese flauschigen Eiweiße leicht entleeren. Es wirkt auch als Sauerteig in Backwaren, wenn es mit Backpulver kombiniert wird – tatsächlich ist Weinstein eine Hauptzutat in den meisten Backpulvern.
Wie zu ersetzen
Weinstein ist sauer und kann daher durch andere säurehaltige Zutaten ersetzt werden. Unser bevorzugter Ersatz ist Zitronensaft. Frisch gepresster Zitronensaft ist gerade scharf genug, um ohne den scharfen Geschmack von Essig effektiv zu wirken. Wenn dir die Zitronen ausgehen, funktioniert auch weißer Essig. Das Substitutionsverhältnis beträgt 1:2 – für die Messung von Weinstein in Ihrem Rezept verwenden Sie die doppelte Menge Zitronensaft. Wenn also ein Rezept 1/2 Teelöffel Weinstein verlangt, ist das 1 Teelöffel Saft. Es ist wirklich so einfach!
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