Die besten Gusseisenpfannen, getestet von Food Network Kitchen

Wir haben Gusseisenpfannen gebacken, angebraten, gebraten und gewürzt, um die perfekte Pfanne für Sie zu finden!

Denken Sie daran: Preis und Bestand können sich nach dem Veröffentlichungsdatum ändern, und wir können mit diesen Links Geld verdienen. 09.09.2019

Foto von: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Wenn es um Gusseisen geht, denken viele an die schwere schwarze Pfanne, in der seit Generationen Steaks zubereitet werden. Und während eine solide gusseiserne Pfanne ein Küchenwerkzeug ist, das die Zeit überdauert, gibt es heute viel mehr Optionen auf dem Markt. Die moderne gusseiserne Pfannenlandschaft umfasst Pfannen, die viel leichter sind als ihre traditionellen Gegenstücke, Pfannen mit längeren Griffen und einige mit einer glatteren Oberfläche. Einige Pfannen kosten weniger als 20 US-Dollar, während andere handwerkliche Designs einen Käufer um 100 US-Dollar oder mehr kosten können.

Wir haben festgestellt, dass die besten Pfannen weder einen Arm noch ein Bein kosten, und sie opfern nichts, wenn es um Funktionalität geht. Die meisten Pfannen, die wir getestet haben, erforderten eine ähnliche Pflege, und sie unterschieden sich in Gewicht, Grifflänge, Oberflächenbeschaffenheit und Design. Diese Details haben wir bei der Auswahl unserer Favoriten berücksichtigt.

Foto von: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Zuerst eine Grundierung für Gusseisenpfannen

Gusseisen hat den Ruf, schwierig zu warten zu sein. Obwohl das Material etwas Aufmerksamkeit erfordert, um es wirklich antihaftbeschichtet zu machen und es vor Rost zu schützen, werden Sie, wenn Sie ein paar grundlegende Schritte befolgen, keine Probleme haben, diese Pfanne ein Leben lang glatt und glücklich zu halten – oder länger.

Machen Sie zuerst Maisbrot. Das Backen von Maisbrot ist ein großartiges erstes Rezept, um der Pfanne eine zusätzliche Gewürzschicht hinzuzufügen. Heutzutage sind so ziemlich alle Pfannen bereits eingebrannt, aber je mehr Sie in Ihrer kochen, desto antihaftbeschichteter wird sie. Maisbrot fügt der Pfanne eine Fettschicht hinzu und lässt die Pfanne über einen längeren Zeitraum bei einer konstanten Temperatur erhitzen, wodurch eine schöne, gleichmäßige Gewürzschicht in Ihrer Pfanne entsteht.

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Waschen Sie es mit Wasser. Scheuen Sie sich nicht, Ihre Pfanne mit Wasser zu spülen! Wenn Sie vom Anbraten oder vom ersten Rührei stark anhaftende Fleischstücke haben, zögern Sie nicht, Ihre Pfanne in die Spüle zu stellen und etwas Wasser zum Auflockern der Speisen zu verwenden. Die meisten der von uns ausgewählten Marken sagen auch, dass es in Ordnung ist, bei Bedarf eine kleine Menge Spülmittel auf ihren Pfannen zu verwenden. Das Wichtigste, wenn es um Wasser und Gusseisen geht, ist sicherzustellen, dass kein Wasser auf der Pfanne zurückbleibt, wenn Sie mit dem Kochen oder Waschen fertig sind.

Das heißt, gehen Sie sparsam mit Wasser um! Unsere Lieblingstechnik, um anhaftende Lebensmittel aus der Pfanne zu entfernen, besteht darin, etwa einen halben Zoll Wasser in die Pfanne zu geben, etwa eine Minute zum Kochen zu bringen, leicht abkühlen zu lassen, das Wasser auszugießen und trocken zu wischen. Stellen Sie die Pfanne dann etwa fünf Minuten lang auf schwache Hitze, um restliches Wasser zu entfernen (siehe Hinweis oben). Geben Sie als Nächstes einfach etwa einen Teelöffel Öl (verwenden Sie Öl mit hohem Rauchpunkt wie Gemüse, Kokosnuss oder Leinsamen) in die noch warme Pfanne und wischen Sie es mit einem sauberen Handtuch trocken, bis die Pfanne eine matte Oberfläche hat und fühlt sich nicht übermäßig ölig an oder sieht nicht so aus. Ihre Pfanne ist jetzt trocken, sauber und mit einer schönen Ölschicht geschützt.

Halten Sie etwas Salz in der Nähe. Eine weitere bewährte Reinigungstechnik, die von vielen Köchen in der Food Network Kitchen verwendet wird, ist grobes Salz. Gib eine Schicht Salz in die Pfanne, während die Pfanne noch warm ist, und schrubbe dann mit einem trockenen Handtuch alle anhaftenden Lebensmittel ab. Das Salz wirkt als Schleifmittel und hilft dabei, Lebensmittel zu entfernen, die sich an der Oberfläche der Pfanne festgesetzt haben. Dann einfach mit einem Handtuch sauber wischen, erneut über dem Herd erhitzen und dann mit etwa einem Teelöffel Öl nachwischen.

Es ist möglich, Ihre Pfanne zu überwürzen. Gusseisenpfannen werden mit speziellen Anweisungen zum Würzen geliefert, aber letztendlich geben Sie eine kleine Menge Öl sowohl auf die Innen- als auch auf die Außenseite der Pfanne und stellen sie etwa eine Stunde lang in einen heißen Ofen. Dies ist großartig, wenn Ihr Gewürz jemals uneben oder langweilig aussieht. Achten Sie nur darauf, nicht zu viel Öl hinzuzufügen. Sie möchten alles wegwischen, bevor Sie es in den Ofen stellen, oder Sie könnten durch das in Ihre Pfanne tropfende Öl eine netzartige Oberfläche erzeugen, die sehr schwer zu beseitigen ist.

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Am besten insgesamt: Victoria 10-Zoll-Gusseisenpfanne

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Es ist schwer, unsere Lodge-Pfanne mit Goldstandard zu übertreffen, aber die Victoria-Pfanne schnitt genauso gut ab und war sogar noch ein bisschen raffinierter. Die Ausgießer sind breiter und tiefer als bei der Lodge, sodass beim Ausgießen von Öl aus der Pfanne keine Tropfen tropften. Die Pfanne ist auch leichter und wiegt 4,8 Pfund im Vergleich zur Lodge mit 5,3 Pfund, wodurch sie bequem und einfach zu manövrieren ist. Die Oberfläche der Victoria-Pfanne ist glatt und die Eier werden direkt nach dem Auspacken wunderbar zubereitet. Es hat auch Steaks perfekt angebraten, und unser Maisbrot kam direkt aus der Pfanne. Das Unternehmen erklärt, dass die Pfanne, obwohl sie glatt ist, genug Textur hat, um Ihre Gewürze schneller haften zu lassen und schöne, zähe Schichten Ihrer eigenen Gewürze zu erzeugen. Die Victoria-Pfanne ist tief genug zum Frittieren, und ihr längerer Griff ist bequem und machte es sehr einfach, unsere Steaks zu begießen und unsere Eier zu wenden. Außerdem finden wir es toll, dass die Pfanne weniger als 20 US-Dollar kostet!

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Der Goldstandard: Lodge vorbehandelte 10-Zoll-Gusseisenpfanne

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Es gibt einen Grund, warum Lodge so beliebt ist. Das Unternehmen stellt seit den frühen 1900er Jahren Pfannen in Tennessee her und hat die Tradition bewahrt, während es im Laufe der Jahre innovativ war. Im Jahr 2002 waren sie das erste Unternehmen, das voreingebrannte Gusseisenpfannen einführte, was heute ein Industriestandard ist. Beim Kochen klebten unsere Eier nicht, das Maisbrot kam sauber und gleichmäßig gegart heraus und unsere Steaks waren perfekt gebraten. Die Pfanne wird mit zwei Ausgießern und einem Hilfsgriff geliefert. Mit einer Tiefe von 2 Zoll eignet sich diese Pfanne sowohl zum Braten als auch zum Anbraten. Dies war auch eine unserer preisgünstigsten Pfannen für nur 15 US-Dollar.

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Am besten für Camping: Ozark 10,5-Zoll-Gusseisenpfanne

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Wenn Sie ein Camper sind und eine gusseiserne Pfanne wollen, die Ihren Rucksack oder Ihr Budget nicht belastet, ist die Ozark genau das Richtige für Sie. Mit nur 8 US-Dollar und einem Gewicht von 4,5 Pfund ist diese Pfanne die preisgünstigste Pfanne in unserem Los. Sie ist ein großartiges Teil, das Sie mit in den Wald nehmen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, ein teures Gerät zu ruinieren. Obwohl dies nicht die leistungsstärkste Pfanne unseres Tests war, hat sie dennoch gute Arbeit geleistet, Maisbrot freizugeben, leicht zu reinigen und ein Steak ohne Probleme anzubraten. Es hat einen kürzeren Griff und eine raue Oberfläche, und es fehlt ein Hilfsgriff. Aber wenn Sie eine Pfanne suchen, die mehr Schläge aushält oder die weniger Pflege erfordert als eine, die Sie in Ihrer Küche aufbewahren, wäre dies unsere Wahl.

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Am besten für den wartungsarmen Koch: Le Creuset 10-Zoll-Gusseisenpfanne

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Dies ist die gusseiserne Pfanne für den Koch, der die Funktion einer klassischen gusseisernen Pfanne haben möchte, sich aber möglicherweise nicht mit der damit verbundenen Wartung auseinandersetzen möchte. Die Bratpfannen von Le Creuset sind mit mattschwarzer Emaille beschichtet, die ein Einbrennen oder besondere Pflege beim Reinigen überflüssig macht. Sie können diese Pfanne bei hoher Hitze verwenden und sie bedenkenlos mit Wasser und Seife reinigen. Die Pfanne fühlt sich schwer an und hat eines der höheren Preisschilder, aber sie hält ein Leben lang wie ein normales Gusseisen. Außerdem können Sie aus einer Vielzahl von Farben wählen, die in Ihrer Küche schön aussehen.

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Am besten nicht traditionell: Die 10-Zoll-Gusseisenpfanne von Food Network Kohl

19,99 $ Kohls

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Die meisten der von uns getesteten gusseisernen Pfannen haben das gleiche allgemeine Aussehen: dunkelschwarz, schwer, tief, mit Ausguss und einem Hilfsgriff. Die Kohl’s Pfanne ist eine breite, runde Pfanne mit nur einem Hilfsgriff und ohne Ausgießer, was ihr ein moderneres Aussehen verleiht. Es hat eine geringere Tiefe, was sich hervorragend zum Anbraten von Fleisch und Fisch eignet, da der Dampf entweichen kann. Die Pfanne wird mit einer Anleitung geliefert, die trotz ihres etwas moderneren Designs so ist, wie Sie es von einer gusseisernen Pfanne erwarten würden. Unser Maisbrot wurde sauber und gleichmäßig gegart, unsere Eier klebten nicht und unser Steak war perfekt gebraten.

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Foto von: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Wie wir getestet haben

Da alle von uns getesteten Pfannen bereits eingebrannt waren, haben wir direkt mit dem Kochen begonnen. Wir haben zuerst eine Charge einfaches Maisbrot gemacht, um zu sehen, wie gleichmäßig die Pfannen gebacken werden und wie antihaft sie anfangs waren. Wir haben dann eine Charge Spiegeleier in jeder Pfanne getestet, um auch zu sehen, wie Antihaft sie von Anfang an waren. Nach den Eiern gossen wir Öl aus den Pfannen, um zu sehen, wie gut die Ausgießer funktionierten (oder wie einfach es war, zu gießen, wenn es keine Ausgießer gab). Als nächstes haben wir New York Strip Steaks in jeder Pfanne angebraten, um zu testen, wie gut sie das Fleisch gebräunt haben und wie einfach die Pfannen zu reinigen sind. Anschließend haben wir die Pfannen gemäß den Anweisungen der einzelnen Unternehmen gewürzt. Schließlich brieten wir einen weiteren Satz Eier, um zu sehen, wie unterschiedlich die Gewürze nach all dem Kochen waren, das wir zuvor gemacht hatten.

Wir eliminierten Pfannen, die zu schwer und schwer zu manövrieren waren oder unnötige Merkmale wie extra lange Griffe hatten, die die Funktion der Pfanne nicht zu verbessern schienen. Unser Test umfasste einige handwerkliche Pfannen, und obwohl sie schön anzusehen waren, fanden wir die Gewürz- und Pflegehinweise für einen so hohen Preis zu spezifisch.