4 wichtige Tipps zum Grillen von Gemüse, die sogar Fleischesser beeindrucken

Viel über das Grillen ist das Lernen am Arbeitsplatz, und wenn Sie es oft tun, lernen Sie schnell, was für Sie funktioniert und was nicht. Hier sind einige Dinge, über die Sie nachdenken sollten:

14. Februar Sternzeichen

1.Aufheizzeit

Mit einem Kaminstarter und ordentlichem Brennstoff können Sie einen Holzkohlegrill in etwa 10 bis 15 Minuten zum Kochen bringen. Ohne Kaminstarter sind es eher 30 oder vielleicht sogar ein bisschen mehr. Das Aufheizen eines Gasgrills dauert etwa 10 Minuten, was ungefähr der gleichen Zeit entspricht wie ein Grill auf dem Kochfeld. Durch Erhitzen einer Plancha von kalt wird die Aufheizzeit um weitere 10 Minuten verlängert.

Alle Grills haben Hot Spots und Cool Spots. Dies ist eigentlich eine gute Sache, da Sie Lebensmittel entsprechend dem Wärmebedarf bewegen können. Lernen Sie mit einem Gasgrill, wo sie sich befinden, und mit einem Holzkohlegrill, wie man sie herstellt (siehe unten).

zwei.Direktes und indirektes Grillen

Einfach ausgedrückt, Sie grillen entweder direkt, über dem Feuer oder indirekt neben dem Feuer, oder Sie können auf beiden kochen, was Sie als Zweizonen-Kochen bezeichnen könnten. Sie können Ihre Holzkohle-Anordnung auf verschiedene Arten konfigurieren: einen Ring um die Kante oder einen Stapel in der Mitte mit klaren Kanten oder (wie ich es normalerweise mache) eine Art Halb-Halb-Anordnung mit Kohlen auf einer Seite und nichts der andere. Um dies mit einem Gasgrill zu erreichen, lassen Sie einfach einige der Brenner unbeleuchtet und verwenden diese Seite, um indirekt zu kochen. Ich würde Ihnen immer raten, Ihren Holzkohlegrill für das Zwei-Zonen-Kochen einzurichten. Wenn sich überall eine gleichmäßige Schicht Kohlen befindet, haben Sie keinen Spielraum, um Dinge vom Feuer wegzubewegen, wenn sie zu schnell kochen.

Mit einer Bratpfanne können Sie etwas erreichen, das dem Zweizonen-Kochen vage ähnelt, indem Sie das Gemüse auf einer kalten Bratpfanne beginnen, damit es beim Erhitzen weicher wird. Dies ist nützlich, um etwas Dichtes wie Butternusskürbisscheiben zu grillen. Wenn Ihr Grill zwei Ringe auf dem Kochfeld überspannt, ist es sogar noch besser - Sie zünden nur keine Hälfte an, und die Wärme wird auf der unbeleuchteten Seite viel sanfter über das Grillgerät übertragen.

3.Wie heiß ist zu heiß?

Gemüse kann oft eine höhere direkte Hitze als Fleisch aufnehmen - es gibt keine Kollagenfasern, die festgezogen und verschärft werden müssen, und keine besonders kritischen oder sicheren Innentemperaturen, über die man sich Sorgen machen muss. In diesem Sinne sind sie oft einfacher.

Es ist gut, die unterschiedlichen Kochanforderungen für verschiedene Gemüsesorten zu berücksichtigen, da dies Einfluss darauf hat, ob Sie direkte oder indirekte Kochmethoden wählen oder sich für ein bisschen von beidem entscheiden. So etwas wie zarter Spargel kocht am besten bei schneller, hoher Hitze, während das dichte Fleisch von Pastinaken bei niedriger und langsamer Behandlung am besten kocht. In einigen Fällen, wie bei Blumenkohl oder Karotten, ist es ideal, kurz in kochendes Wasser zu tauchen, um den Garvorgang zu starten, bevor Sie auf dem Grill fertig sind.

Wenn Sie verschiedene Gemüse zur gleichen Zeit und am gleichen Ort kochen möchten - wie bei einem Kebab-Spieß -, versuchen Sie, alle Stücke gleichmäßig zu dimensionieren, damit sie alle mit dem Grill in Kontakt kommen. Wenn das betreffende Gemüse ganz andere Kochbedürfnisse hat, ist es am besten, wenn Sie es auf separaten Spießen einfädeln und kochen.

Vier.Gemüse rauchen

Aus den gleichen Gründen wie oben können Sie den Grill beim Räuchern von Gemüse etwas heißer laufen lassen als beim Räuchern von Fleisch. Die Temperatur ist nicht ganz so kritisch. Einige Rezepte sind jedoch auf jeden Fall so konzipiert, dass sie so lange wie möglich dauern, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Um Rauch für den Geschmack zu erzeugen, haben Sie drei Möglichkeiten. Das erste, bei dem ganze Holzscheite verwendet werden, ist großartig, wenn Sie am offenen Feuer kochen, nicht so großartig auf einem Grill mit Deckel, da es zu viel Rauch gibt und alles etwas schwerer zu kontrollieren ist. Die nächste Option, und meine bevorzugte, sind kleine Holzstücke, die Sie Stück für Stück hinzufügen können, wenn Sie gehen. Ich fing an zu rauchen, indem ich ungefähr drei zu meinem Feuer hinzufügte, und füllte dann ab und zu das eine oder andere auf. Drittens können Sie Säcke mit Räucherchips kaufen, die normalerweise vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden sollen, damit sie nicht zu schnell brennen. Ich habe versucht, zu tränken und nicht zu tränken, und bevorzuge im Allgemeinen letzteres, indem ich sie nur häufiger hinzufüge. Wenn die Chips nass sind, entsteht ein feuchter und ziemlich scharfer Rauch, was insgesamt nicht wünschenswert ist. Es ist erwähnenswert, dass je heißer das Feuer ist, desto weniger Raucheffekt entsteht und dass ein sanfter brennendes Feuer mehr raucht.

Sobald Sie mit dem Rauchen beginnen, können Sie mit allen möglichen Hölzern experimentieren, um leicht unterschiedliche Aromen zu erhalten. Mein Standard-Holz zum Räuchern von Gemüse sind kleine Jenga-Eichenziegel.

Horoskop vom 1. August

Sie können auf einem Gasgrill rauchen - es ist nicht so einfach, aber es ist möglich. Einige werden mit Röhrchen geliefert, die Sie mit Räucherspänen füllen und über den Brennern ruhen können, oder Sie können die Pommes Frites in ein Blech legen und das Gleiche tun. Ich würde keine Holzstücke auf einem Gasgrill verwenden.

Überlegen Sie, welches Gemüse Sie auf den Grill werfen werden? Versuchen Aubergine oder Spargel -oder auch Römersalat (vertraue uns!)

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