Eine einfache gegrillte Aubergine mit veganem Cashewcremesaucenrezept

In seinem letzten Kochbuch Die Außenküche: Live-Fire-Kochen vom Grill Eric Werner liefert nicht nur Rezepte, sondern befasst sich auch mit der Einrichtung einer Küche zum Kochen im Freien, die weit über einen Grill hinausgeht. Es ist Werners zweites Kochbuch nach seinem Buch von 2015 Hartwood , benannt nach seinem CO2-freien Fußabdruck Restaurant in Tulum, Mexiko . Es ist nicht überraschend, dass das Restaurant angesichts seines zweiten Buches für seine Holzküche und das Servieren unglaublich frischer Meeresfrüchte bekannt ist. Außerdem ist es völlig netzunabhängig und selbsttragend.

Werner stammt aus New York, bevor er auf die Halbinsel Yucatán zog. Er arbeitete im Vinegar Hill House in Brooklyn und lernte mehr über das Kochen über Feuer bei Peasant in Lower Manhattan. Nachdem er 2010 (Teilzeit) nach Mexiko gezogen war, lebte und kochte er 10 Jahre lang im Dschungel von Yucatán, so die Einleitung des Buches. Das Restaurant hat kein Gas und keinen Strom - es ist wirklich feuerbetriebenes Kochen. Er und seine Familie teilen nun ihre Zeit zwischen den Yucatán und den Catskills auf, wo er als Teenager die Kunst des Live-Fire-Kochens erlernte.

Mit Die Außenküche, Werner strebte danach, das von ihm geliebte Live-Fire-Kochen von einem amerikanischen Hinterhof aus zugänglich zu machen - aber erwarten Sie nicht, dass es voller Rezepte ist, die auf einem traditionellen Grill zubereitet werden können. Er empfiehlt, die Holzkohle Ihres Grills gegen Hartholz auszutauschen und zu lernen, wie man auf diese Weise kocht, um ein schmackhafteres Gericht zuzubereiten. Wenn Sie neugierig sind, enthält das Buch detaillierte Anweisungen zum Bau Ihrer eigenen Außenküche nach dem Vorbild von Hartwood.

Während das Buch viele Rezepte für die Behandlung der Proteine ​​auf Meeresbasis enthält, auf die sich seine Restaurants verlassen, fielen uns die ersten Kapitel der Gemüsebeilagen auf. Unter den drei Auberginengerichten auf der Liste fanden wir dieses aufgrund seiner einfachen Zutatenliste auf Speisekammerbasis besonders ansprechend. Nachdem die ganze Aubergine gegrillt und mit der Sauce beträufelt wurde, kann sie auch zu einem atemberaubenden Mittelpunkt der Dinnerparty werden.

Aubergine mit Cashewcreme

Für 4 bis 6 Personen

Handlesen Ehelinien

Zutaten

• 1 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden in Wasser eingeweicht
• ¼ Tasse ungetränkte Cashewnüsse, grob gehackt
• ½ Kopf gerösteter Knoblauch, Nelken entfernt
• ¾ Tasse Wasser
• Salz zum Würzen
• 2 große Globus-Auberginen
• Öl zum Beschichten
• 2 Esslöffel schwarzer Sesam
• ¼ Tasse gehackte Minzblätter

Methode

1. Wischen Sie die Grillroste mit Öl ab, um ein Anhaften zu verhindern. Machen Sie ein Feuer bei mittlerer Hitze. Ihre Zone mit mittlerer Hitze sollte Glut 3 bis 5 Zoll von der Kochfläche entfernt haben.
2. Die Cashewnüsse abtropfen lassen und mit Knoblauch und Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles glatt rühren und mit Salz abschmecken. Beiseite legen.
3. Grillen Sie die Auberginen bei mittlerer Hitze und drehen Sie sie häufig, bis sie überall leicht verkohlt sind und ein Messer leicht durchgeht, insgesamt etwa 30 Minuten.
4. In der Zwischenzeit in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen ¼ Tasse Cashewnüsse und Sesamkörner rösten und dabei häufig etwa 3 Minuten lang rühren, bis sie wohlriechend sind.
5. Zum Servieren die Auberginen auf eine Platte legen und der Länge nach teilen. Gießen Sie die Cashewcreme auf und bestreuen Sie sie mit gerösteten Cashewnüssen, Sesam und Minze. Sofort servieren.

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