Wie man Steaks grillt
Erfahren Sie, welche Steaks sich am besten für den Grill eignen und wie man sie perfekt würzt und gart.
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Jeder Grillmeister, der sein Gewicht in Holzkohle wert ist, weiß, wie man ein Steak grillt. Egal, ob Sie mit Gas oder Holzkohle grillen, wir zeigen Ihnen, wie Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielen.
Die besten Stücke zum Grillen
Lassen Sie uns zuerst über Rindfleisch sprechen: Rib-Eye, Strip und Tenderloin sind großartige Stücke für den Grill. Wenn Sie sich für Steaks mit Knochen entscheiden, denken Sie daran, dass sie länger zum Garen brauchen. Achten Sie auf eine gute Marmorierung, um einen saftigen und zarten Schnitt zu garantieren. Und idealerweise sollten Steaks 1 1/2 bis 2 Zoll dick sein, um eine schöne verkohlte Kruste ohne Überkochen zu bilden.
Auch Flank-, Rock- und Hanger-Steaks gelingen auf dem Grill hervorragend. Diese dünneren Stücke werden am besten mariniert, schnell bei hoher Hitze gegrillt und zum Servieren gegen die Faser geschnitten.
Bereiten Sie Ihr Steak vor
Die Steaks auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Pfanne legen und trocken tupfen. Zu viel Feuchtigkeit verhindert ein Anbrennen und verursacht Flammen und Rauch. (Wenn Ihre Steaks mariniert sind, lassen Sie die Marinade ab und tupfen Sie sie trocken.) Lassen Sie die Steaks dann 20 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen. Dies hilft ihnen, gleichmäßiger zu garen.
Bereiten Sie den Grill vor
Beginnen Sie immer mit einem sauberen Grill. Bürsten Sie Speisereste mit einer Grillbürste ab. Bestreichen Sie dann ein zusammengerolltes Papiertuch leicht mit Olivenöl. Wischen Sie das Öl mit einer Zange auf den Rosten ab. Lassen Sie das Öl nicht tropfen – Sie brauchen nur wenig.
Betreten Sie die Zone
Erstellen Sie als Nächstes zwei Kochzonen – eine heiße zum Anbraten und Anbraten und eine kühlere zum schonenden Garen. Drehen Sie bei einem Gasgrill die Brenner auf einer Seite auf hoch und auf der anderen Seite auf niedrig. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, schieben Sie die heißen Kohlen so, dass sie die Hälfte des Grills bedecken, und lassen Sie die andere Seite leer.
Nummer 242
Decken Sie den Grill ab und heizen Sie ihn 15 Minuten lang vor, damit er sehr heiß wird – etwa 500 Grad F. Halten Sie die Deckelöffnungen offen, wenn Sie Holzkohle verwenden.
Würzen und grillen
In der Zwischenzeit die Steaks großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
Öffnen Sie den Deckel und legen Sie die Steaks auf die heiße Seite des Grills.
Lassen Sie beim Grillen von Steaks den Deckel geöffnet. Wenn sich in etwa drei Minuten ein harter Anbraten bildet, drehen Sie die Steaks um eine Vierteldrehung, um Grillspuren zu erzeugen, und garen Sie sie weitere drei Minuten lang. Drehen Sie die Steaks um, um die andere Seite zu garen, und drehen Sie sie nach der Hälfte der Garzeit um eine Vierteldrehung.
Wenn die Steaks vor dem Garen auf den gewünschten Gargrad brennen, stellen Sie sie zum Fertiggaren in die kühlere Zone.
So erkennen Sie, wann ein Steak fertig ist
Wie lange Steaks zum Garen brauchen, hängt von vielen Faktoren wie Schnitt, Dicke, Grilltemperatur und bevorzugtem Gargrad ab. Der beste Weg, um zu sehen, ob Ihre Steaks fertig sind oder nicht, ist, die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen. Messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle in der Mitte und achten Sie darauf, keine Knochen zu berühren.
Fleischgartemperaturen:
Selten: 120 Grad F
Mittel-selten: 130 Grad F
Mittel: 140 Grad F
Gut gemacht: 160 Grad F
Entferne die Steaks kurz bevor sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Beim Verschleppungsgaren werden die Steaks etwa 5 Grad höher vom Grill genommen. Ruhen Sie sich vor dem Servieren 10 Minuten lang aus. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen und die Steaks garen.
Nun los, Grillmeister!
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