Schokolade hacken und schmelzen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Viele Rezepte erfordern geschmolzene Schokolade. Lesen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung, um es richtig zu machen, und sehen Sie sich dann das Anleitungsvideo an.

Was du brauchen wirst:
Beginnen Sie mit einem gezackten oder Kochmesser – sie greifen Schokolade am besten. Halten Sie ein Schneidebrett, einen Teller, eine hitzebeständige Schüssel, einen Wasserbad, einen Pfannenwender und eine kleine Glasschüssel (ggf. für die Mikrowelle) bereit.

Schritt 1: Schokolade hacken
Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke und arbeiten Sie von der Ecke aus. Wippt mit dem Messer hin und her und übt beim Hacken gleichmäßigen Druck aus.

Schritt 2: Vorbereitungsarbeit zum Schmelzen von Schokolade
Stellen Sie sicher, dass Sie eine perfekt trockene, hitzebeständige Schüssel haben. Hinweis: Schon der kleinste Wassertropfen lässt die Schokolade fest werden. Gießen Sie die gehackten Schokoladenstücke in die trockene Schüssel.

Schritt 3: Schokolade schmelzen
Verwenden Sie einen Wasserbad, um die Schokolade zu schmelzen. Gießen Sie ungefähr 2 Zoll Wasser ein. Hinweis: Lassen Sie die obere Schüssel mit den gehackten Schokoladenstücken nicht das Wasser berühren. Lass es sitzen. Die Hitze aus dem Topf erledigt die ganze Arbeit. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Wenn die Schüssel zu heiß ist, halten Sie sie mit einem Topflappen fest.

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Schritt 4: Rühren Sie die Schokolade um
Rühren Sie mit einem Spatel, bis die Schokolade glatt und glänzend ist. Tipp: Sie können Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen, indem Sie sie einige Minuten lang bei 50 bis 70 Prozent Leistung erhitzen und zwischendurch umrühren.

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Tipp: Beschlagnahmte Schokolade reparieren
Wenn Wasser mit geschmolzener Schokolade in Kontakt kommt, kann sie sich festsetzen und trocken und pastös aussehen. Fixieren Sie es, indem Sie etwas Sahne, Öl oder Butter hinzufügen. Das Fett bringt die Mischung wieder ins Gleichgewicht. Rühren, bis es glatt und cremig ist.

Schokoladenweiche Perfektion
Befolgen Sie diese Schritte und verwenden Sie die Tipps, um perfekt geschmolzene, seidenweiche Schokolade für all Ihre Rezepte herzustellen. Sehen Sie sich unsere an Anleitungsvideo für mehr.

Schokolade hacken und schmelzen 01:30

Erfahren Sie, wie man Schokolade hackt und schmelzt (und bei Bedarf eine idiotensichere Lösung).

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