Wie man Mayonnaise in einem Mixer macht
Selbstgemachte Mayo zuzubereiten ist ein Kinderspiel – kurbeln Sie es an.
20. Juni 2020
Foto von: smirart / Getty Images
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Von Amanda Neal für Food Network Kitchen
Selbstgemachte Mayonnaise hat etwas ganz Besonderes – sie ist dickflüssig, cremig und ein sofortiger Boost für fast jedes Sandwich oder jeden Aufstrich. Es mag albern erscheinen, Zeit und Geld in die Herstellung eines Gewürzes zu investieren, das genauso einfach in einem Glas zu kaufen ist. Aber mit ein paar Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer können Sie schnell und einfach köstliche Mayo zu Hause in Ihrem Mixer zubereiten.
Was ist Mayonnaise?
Mayonnaise oder Mayo ist ein dicker und cremiger emulgierter Aufstrich, der aus pasteurisiertem Eigelb, einem neutralen Öl (wie Pflanzen- oder Rapsöl) und einigen einfachen Gewürzen wie Salz, Dijon-Senf und Zitronensaft hergestellt wird. Es wird normalerweise auf Sandwiches, als Gewürz zum Dippen oder als Basis für andere Saucen und Dressings verwendet.
Das Verhältnis von Ei zu Öl, das Sie kennen sollten
Bevor wir uns direkt mit der Zubereitung von Mayo im Mixer befassen, ist es wichtig, sich an ein einfaches Verhältnis von Ei zu Öl zu erinnern: 1 großes Eigelb emulgiert bis zu 1 Tasse Öl. Das Eigelb ist die magische Zutat, die alles zusammenhält. Wenn Sie sich also an dieses Verhältnis halten, stellen Sie sicher, dass Sie das Ei nicht überladen und die Emulgierung brechen.
Wie man Mayonnaise in einem Mixer macht
Beginnen Sie, indem Sie 2 Eigelb, je 1 Teelöffel Zitronensaft und Dijon-Senf und eine Prise Salz in einem Mixer mischen, dann bei niedriger Geschwindigkeit pürieren, bis sie glatt und vermischt sind. Möglicherweise müssen Sie die Seiten mit einem Gummispatel abkratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gründlich vermischt werden.
Fügen Sie bei laufendem Mixer 1 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl in einem sehr langsamen und gleichmäßigen Strahl hinzu. Wenn es so aussieht, als würde sich die Öl-Eigelb-Mischung nicht glatt vermischen, kratzen Sie die Seiten der Mixerkaraffe erneut herunter und träufeln Sie dann weiter Öl hinein. Die langsame Zugabe des Öls ist der Schlüssel zur Erhaltung der perfekten Emulsion. Die Mayonnaise wird anfangen, sich zu verdicken und ihre Farbe aufzuhellen, während du gehst.
Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, abschmecken und mit mehr Salz und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Mayo für Ihren Geschmack zu dick ist, können Sie eine weitere 1/4 Tasse Öl hineinträufeln oder 1 Teelöffel auf einmal Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben. Dieses Rezept ergibt ungefähr 1 Tasse Mayonnaise, die Sie pur oder als Basis für andere lustige Aufstriche genießen können.
Wie man eine kaputte Mayo rettet
Es ist zwar viel einfacher und schneller, Mayo in einem Mixer zuzubereiten als von Hand, aber es ist nicht immer narrensicher. Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen oder nicht schnell genug mixen, kann Ihre Mayonnaise brechen, was zu einer flüssigen, fettigen, nicht emulgierten Sauerei führt. Es gibt jedoch ein paar Tricks, um das Problem zu beheben! Sie können zuerst ein paar Tropfen sehr heißes Wasser in die gebrochene Mayo mischen oder schlagen. Wenn dies nicht funktioniert, geben Sie die zerbrochene Mayo in ein Glas, geben Sie ein frisches Eigelb in den Mixer und emulgieren Sie dann die zerbrochene Mayo darin, genauso wie Sie es mit dem einfachen Öl getan haben. Dies sollte der Mayonnaise mehr Unterstützung geben, um ihre Emulgierung wiederzuerlangen.
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Wie lange hält hausgemachte Mayonnaise?
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