So stellen Sie Geschmacksbasen, Mirepoix, Sofrito und mehr her: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Folgen Sie unserer Anleitung, um Ihren Saucen und Eintöpfen einen geschmacklichen Vorsprung zu verleihen, und sehen Sie sich dann unser Anleitungsvideo an.
Geschmacksbasen können Ihren Rezepten eine Welt des Geschmacks verleihen. Verschiedene Küchen verwenden leichte Variationen der Idee von gehackten Aromen und Gemüse, um eine Grundlage für andere Rezepte zu schaffen. Lernen Sie hier einige davon kennen.
Französisch Mirepoix
Die französische Geschmacksbasis namens Mirepoix ist eine Kombination aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, die im Allgemeinen auf die gleiche Größe geschnitten werden. Es wird in einem Verhältnis von 2 Teilen Zwiebel zu 1 Teil Sellerie und Karotte verwendet.
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In Butter anschwitzen
Mirepoix ist der Beginn vieler französischer Gerichte, wie z Hahn im Wein und Lammeintopf. Es wird im Allgemeinen sanft in Butter sautiert, damit es gart, ohne zu bräunen.
Die heilige Dreieinigkeit
In der Cajun-Küche ist die Kombination aus 3 Teilen Zwiebel, 2 Teilen Sellerie und 1 Teil Paprika als „Heilige Dreifaltigkeit“ bekannt.
Braten Sie die 'Heilige Dreifaltigkeit' an
Das Gemüse wird in Butter, Öl oder Speckfett sautiert und die Ergebnisse werden in Gumbo, Etouffee und Jambalaya verwendet.
In der lateinischen Küche: Sofrito
Die lateinamerikanische Küche umfasst Sofrito in ihrem Repertoire; Es ist ein Püree aus Zwiebeln, Paprika, Koriander und Knoblauch.
Den Sofrito hacken
Es kann von Hand oder in einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
Sofrito kochen
Dieses Sofrito wird in Öl gekocht, bis die Aromen zusammenkommen und die Mischung aromatisch und eine feste Paste ist, etwa 15 Minuten. Es ist perfekt für Eintopf-Hähncheneintöpfe, sautiertes Hackfleisch und Suppen. Tipp: Frieren Sie gekochtes Sofrito in Eiswürfelbehältern ein, um eine Mahlzeit schneller zuzubereiten.
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In der italienischen Küche: Sofrito
In Italien ist der Sofrito genau wie ein französischer Mirepoix, außer dass Sie auch Fenchel, Knoblauch und Petersilie hinzufügen können. Es kann klein gewürfelt oder in einer Küchenmaschine püriert werden.
Olivenöl in eine Pfanne geben
Beginnen Sie mit Olivenöl, gerendertem Pancetta oder anderen Bratenfetten in einer Pfanne.
Braten Sie den Sofrito an
Italiener kochen diese Basis auf zwei Arten, entweder leicht sautiert, bis sie weich ist, oder bis sie tiefbraun und voller süßer, reichhaltiger Aromen ist. Ein Rezept verrät Ihnen, wie Sie es zubereiten. Es verleiht Schmorgerichten und Suppen, wie Minestrone, Tiefe. Sehen Sie sich unsere an Anleitungsvideo für mehr.
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