Wie man Donuts und Kartoffelpuffer brät
The Food Network Kitchen teilt Tipps und Techniken zum Braten von Chanukka-Sufganiyots und Latkes.
- Die meisten Experten empfehlen für die besten Ergebnisse das Braten in geschmacksneutralem Pflanzenöl. Wenn Sie viel frittieren, investieren Sie in ein Frittierthermometer (oder ein Zuckerthermometer), um die Hitze Ihres Öls zu messen. Für Donuts aller Art liefert eine Temperatur zwischen 360 und 375 Grad F die besten Ergebnisse.
- Am besten frittierst du mit frischem Öl. Altöl hat einen viel niedrigeren Rauchpunkt und, was noch wichtiger ist, einen gefährlich niedrigen Flammpunkt oder eine Temperatur, bei der es in Flammen aufgeht.
- Eine Küchenmaschine mit (mittlerer) Raspelscheibe nimmt Kartoffellatkes die Arbeit ab und erspart Ihnen abgekratzte Haxen. Nach dem Reiben die Kartoffeln in ein Sieb oder ein sauberes Handtuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Braten sufganiyot oder latkes in kleinen Chargen, um ein Absenken der Öltemperatur so weit wie möglich zu vermeiden. Sonst wird alles matschig.
- Zum Braten geht nichts über eine gusseiserne Pfanne. Es behält eine konstante Temperatur bei und sein Gewicht verankert es am Brenner, wodurch das Unfallrisiko verringert wird.
- Eine gute stärkehaltige Kartoffel wie die Russet ergibt einen knusprigeren Latke, aber eine Allzweckkartoffel wie Yukon Gold wird es auch tun.
- Obwohl Latkes heiß aus der Pfanne immer am besten sind – mit Apfelmus und saurer Sahne darauf – können sie im Voraus zubereitet, eingefroren und wieder aufgewärmt werden. Am besten frierst du Latkes auf einem Backblech ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel packst. In einem 450-Grad-F-Ofen aufwärmen und servieren.
- Der Latke lässt viel Raum für Improvisation. Geriebene Zucchini, Karotten oder Äpfel sind willkommene Ergänzungen.
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