Wie man einen Kuchen ohne Ei macht

Wir haben alle getestetbeliebter Ei-Ersatz ufand die drei besten Subs für Kuchen, zweifellos, kein Wettbewerb.

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Foto von: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Von Heath Goldman für Food Network Kitchen

Egal, ob Sie mit einer Eierallergie zu tun haben, Ihnen die Eier ausgegangen sind und Sie keine Lust haben, zum Lebensmittelgeschäft zu rennen, oder ob Sie für jemanden kochen, der Veganer ist, Eier können beim Backen ein Problem sein. Aber keine Sorge: Wir zeigen Ihnen die besten Möglichkeiten, einen Kuchen ohne Ei zuzubereiten.

Anstatt Ihnen ein bestimmtes Rezept zur Verfügung zu stellen, haben wir alle beliebten Ei-Ersatzprodukte getestet, damit Sie Ihr Lieblingskuchenrezept so gestalten können, dass es eifrei ist.

Wenn Sie online herumgestöbert haben, wissen Sie, dass es unzählige Möglichkeiten gibt, Eier in gebackenen Leckereien zu ersetzen, darunter zerdrückte Bananen oder Apfelmus, Chia- und Leinsamen, Essig und Backpulver, Tofu und Aquafaba. Und das ist fantastisch. Aber auch ziemlich überwältigend. Funktionieren sie alle? Welches ist das Beste, um Kuchen zu backen?

Um die Vergleiche konsistent zu halten, haben wir jede dieser Methoden auf unserem getestet Klassischer Vanillekuchen und unser Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme .

Unsere bevorzugte Methode, eifreien Kuchen zuzubereiten, bestand darin, ihn einfach durch einen handelsüblichen Ei-Ersatz zu ersetzen. Wir lieben es, wie einfach kommerzielle Ei-Ersatzprodukte zu ersetzen sind (die Rückseite der Schachtel gibt ein Verhältnis an) und durchweg luftige, zarte Kuchen ohne seltsamen Nachgeschmack ergeben.

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Das älteste und beliebteste Produkt auf dem Markt ist Ener-G Ei-Ersatz . Das in Reformhäusern und Fachgeschäften erhältliche Produkt wird einfach mit Wasser gemischt, um Ersatz für Vollei, Eigelb oder Eiweiß herzustellen. Während das Konzept und der Name des Produkts ein wenig einschüchternd klingen mögen, wird Ener-G aus nur wenigen einfachen, nicht verarbeiteten Zutaten wie Kartoffelstärke und Tapiokastärke hergestellt. Eine weitere großartige Option ist Bob’s Red Mill glutenfreier veganer Ei-Ersatz .

Wenn Sie wirklich lieber einen DIY-Ei-Ersatz verwenden möchten, sind unsere nächsten Lieblingsalternativen Essig und Backpulver oder Tofu.

Eine kurze Reise zurück in die Geschichte gibt einen Einblick in die Verwendung von Essig und Natron als Ei-Ersatz. Zurück in der Ära des Zweiten Weltkriegs, ein Dessert genannt Verrückter Kuchen war recht beliebt. Aufgrund rationierter Zutaten wurde der Kuchen ohne Milchprodukte oder Eier hergestellt. Mit anderen Worten, es war der ursprüngliche vegane Kuchen. Verrückte Kuchenrezepte werden mit einer Kombination aus Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) und Backpulver gesäuert.

Viele eifreie Kuchenrezepte lehnen sich heute an diese Tradition an und verlangen 1 Teelöffel Backpulver gemischt mit 1 Esslöffel Essig für jedes Ei. Wir hatten ziemlich fantastische Ergebnisse, als wir Natron und Essig gegen den klassischen Vanillekuchen ausgetauscht haben. Die Ergebnisse waren leicht, zart und luftig ohne merkliche Geschmacksveränderung. Es funktionierte auch im Karottenkuchen, obwohl der schwerere Karottenkuchenteig etwas weniger aufging, als er es normalerweise getan hätte.

Seidentofu hingegen war für traumhaft saftigen Karottenkuchen, der herrlich aufging, aber für ziemlich dichten Vanillekuchen geeignet.

Unser Tipp für diesen Ei-Ersatz zum Selbermachen: Entscheiden Sie sich für Essig und Backpulver in leichten und luftigen Kuchen und Tofu in feuchteren, muffinartigen Kuchen.

Was pürierte Früchte, Chia und Leinsamen/Chiasamen und Aquafaba an? Während sie in anderen Arten von Backwaren wie Keksen, Riegeln oder schnellen Broten ein geeigneter Ersatz sein könnten, erzielten sie bei Kuchen keine großartigen Ergebnisse. Speichern Sie Ihre Chiasamen für Schokoladenpudding über Nacht , Menschen.

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