Was ist die gesündeste Art, Kaffee zu kochen? Wir haben die Experten gefragt

Kaffee ist mit mehr als 400 Millionen Tassen pro Jahr das beliebteste Getränk der Welt. Es liegt also nahe, dass er in einer Vielzahl von Formen erhältlich ist. Kaltes Brauen, Übergießen, französische Presse, Espresso - alle führen zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen, aber erstreckt sich das auch auf die gesundheitlichen Vorteile? Gibt es eine gesündeste Art, Kaffee zu kochen? Wir untersuchten.

Beginnen wir am Anfang - wer sollte eigentlich Kaffee trinken?

Kaffee hat zwar eine Reihe von nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen, sie existieren jedoch nicht für jedermann. Ob Sie bei nach einem Glas gebrühtem Bohnensaft greifen sollten alle kommt auf Ihre Genetik an. mbg Kollektivmitglied und Ketotarier Autor Will Cole, D.C. , erklärt: 'Jeder hat zwei Varianten von das Koffein-Gen - CYP1A2, das das gleichnamige Enzym steuert, und CYP1A2, das bestimmt, wie gut Sie Koffein metabolisieren. Entweder sind Sie ein schneller Metabolisierer, was bedeutet, dass Sie es gut vertragen und Koffein Ihr System schnell verlässt, oder ein langsamer Metabolisierer, was bedeutet, dass Ihr Körper länger an Koffein festhält, wodurch seine Wirkung stärker wird und länger anhält. ' Laut Cole können Menschen mit zwei schnellen Varianten Kaffee ohne oder mit nur geringen negativen Auswirkungen tuckern, wodurch sie frei werden, um den Rest der gesundheitlichen Vorteile zu nutzen. 'Aber wenn Sie eine langsame und eine schnelle Variante oder zwei langsame Varianten haben, ist es wahrscheinlicher, dass Sie die Weckwirkung von Koffein spüren - oder leider Jitter.' Während verfügbare Tests Ihnen Ihr genetisches Make-up mitteilen können, können Sie auch anhand Ihrer Gefühle vorgehen. Wenn Sie sich beim Kaffee weniger gut (oder überhaupt nicht ängstlich) fühlen, ist dies möglicherweise nicht die beste Wahl für Ihren Körper. Wenn Sie sich beim Kaffee großartig fühlen - nun, dann gehen wir zum gesündesten Weg, ihn zuzubereiten.

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Was ist der gesündeste Weg, um Kaffee zu brauen?

Beim Brühen Ihres Kaffees sind zwei Hauptfaktoren zu berücksichtigen: die potenzielle Toxizität des Behältermaterials und die Auswirkung der Brühmethode auf die Bohne selbst.

Wenn es um Ersteres geht, empfehlen Experten eine französische Presse- oder Übergießmethode, da Sie leicht Gefäße finden können, die vollständig aus Glas oder Edelstahl bestehen, eine unmögliche Aufgabe bei den anderen Formen der Kaffeezubereitung. Diese Methoden bieten auch die größten Vorteile in Bezug auf letztere: 'Der Edelstahl-Netzfilter einer französischen Presse und die grundlegende offene Übergießmethode lassen die natürlichen Öle des Kaffees passieren, wodurch nicht nur der Geschmack verbessert, sondern auch krebsbekämpfende Polyphenole erhalten bleiben , erklärt der Bestsellerautor Dave Asprey , der mit seiner Erfindung von die Kaffeewelt revolutionierte Kugelsichere Latten , die mit Fett versetzt sind, um noch mehr gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Es gibt auch andere Nachteile von Nicht-Übergieß- oder französischen Pressverfahren. 'Ihre geliebten Kaffeepads und Single-Brew-Maschinen haben aufgrund der Verpackung der Pads und des Potenzials für Schimmelbildung in der Maschine das Potenzial, für Ihren Körper am wenigsten gesund zu sein, es sei denn, sie werden regelmäßig und ordnungsgemäß gereinigt', sagt Cole.

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Hier wird es kompliziert: Diese Öle werden Diterpene genannt. Sie haben in letzter Zeit Presse bekommen gezeigt, um sowohl LDL als auch Gesamtcholesterin zu erhöhen , aber Vorstudien zeigen auch, dass sie für viele der gesundheitlichen Vorteile von Kaffee verantwortlich sein können , einschließlich seiner Fähigkeiten zur Krebsbekämpfung.

Sowohl Kaffeepads als auch Standard-Tropfbrühen enthalten eine Filtration, die den Diterpengehalt reduziert. Instantkaffee enthält fast keine Diterpene, da diese während der Verarbeitung herausgefiltert wurden. Was den trendigen kalten Kaffee angeht? 'Beim Kaltbrühen bleiben mehr Diterpene erhalten, da keine Papierfilter erforderlich sind', sagt er Vincent Pedre , M.D., mbg Kollektivmitglied, Darmgesundheitsexperte und Autor von Happy Gut . 'Es hat auch einen geringeren Säuregehalt, was den Magen entlastet.'

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Unterschiedliche Brühmethoden führen auch zu unterschiedlichen Mengen an Koffein. Pedre sagt: 'Das Tropfgebräu enthält das meiste Koffein aller Methoden. Je länger der Brühzyklus ist, desto mehr Koffein wird freigesetzt.' Die französische Presse enthält auch relativ viel Koffein, während das kalte Gebräu tendenziell weniger Koffein enthält (obwohl eine längere Einweichzeit zu mehr führen kann).

Beachten Sie, dass einige Coffeeshops stärkere Tassen brauen als andere. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ziehen Sie einen Espresso oder Americano in Betracht - Sie erhalten ungefähr 75 mg Koffein pro Schuss im Vergleich zu mehr als 100 in 8 Unzen Filterkaffee “, sagt er Jess Cording, R.D. , mbg Kollektivmitglied und Gründer von Jessica Cording Nutrition .

Während Koffein von Natur aus nicht gut oder schlecht ist, geht die Auswirkung auf Ihren Körper auf Ihr Erbgut zurück. Menschen mit einer oder zwei langsamen Varianten möchten sich möglicherweise an koffeinarme Brauverfahren halten, um eine bessere Nettoauswirkung auf ihren Körper zu erzielen.

Was ist mit all diesen Informationen die beste Wahl? Die meisten Experten empfehlen eine Übergießmethode ( Dies ist eine großartige, erschwingliche Schiffsoption ), mit einem ungebleichter Filter um zusätzliche chemische Exposition zu vermeiden. Sie eliminieren die meisten - aber nicht alle - Diterpene, während Sie so viele Polyphenole wie möglich behalten. Wenn Sie keine Cholesterinprobleme haben, ist es möglicherweise keine schlechte Idee, gelegentlich ein Glas türkischen, kalten oder französischen Presskaffee zu mischen, um noch mehr Diterpene zu erhalten. Wenn Sie jedoch an Herz-Kreislauf-Problemen leiden, sollte dies wahrscheinlich vermieden werden.

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Natürlich sind auch die Bohnen wichtig.

'Viele Kaffeemarken auf dem Massenmarkt haben Mykotoxine in ihrer Kaffeemühle, was sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken kann', sagt Asprey, der seine gegründet hat Kugelsichere Marke Schimmel- und Toxizitätsprobleme zu beseitigen.

Pedre merkt an, dass 'dunklere Braten weniger Koffein enthalten, da das Koffein normalerweise während des Röstvorgangs aus der Bohne gekocht wird'. Cording empfiehlt ihren Kunden immer, wann immer möglich nach Bio-Bohnen zu suchen, insbesondere wenn sie täglich Kaffee konsumieren. 'Dies ist eine der besten Möglichkeiten, um die Exposition gegenüber Pestiziden zu verringern.'

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