Was ist der beste Butterersatz?

Keine Butter? Kein Problem. Hier sind die besten Zutaten, um Butter in fast jedem Rezept zu ersetzen.

Foto: Kreativ Studio Heinemann / Getty Images

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Von Regan Cafiso für Food Network Kitchen

Egal, ob Sie eine Menge Leckereien backen oder einfach nur ein Abendessen kochen, Butter ist eine der häufigsten Rezeptzutaten – und es ist leicht zu verstehen, warum. Es ist cremig, reichhaltig und lecker. Nur ein kleiner Klecks Butter lässt fast alles besser schmecken.

Aber wenn Sie in Ihren Rezepten und Backwaren einen geeigneten Ersatz finden müssen – sei es aus diätetischen Gründen oder weil Sie zu Hause keine Lust mehr haben – gibt es einige großartige Ersatzprodukte. Die Wahl einer alternativen Zutat für Butter hängt wirklich davon ab, was Sie zubereiten. Hier sind unsere Richtlinien für die Auswahl des besten Buttertauschs.

Was macht Butter in Rezepten?

Wirklich, was kann Butter nicht? Es ist ein Kochmedium, Geschmacksverstärker, Sauerteig und feuchtigkeitsspendende Zutat, alles in einem köstlichen gelben Stick. Butter kann geschmolzen und zum Braten von Gemüse oder als Basis für mit Mehl verdickte Saucen verwendet werden. In Backwaren trägt sein hoher Fettgehalt dazu bei, Feuchtigkeit hinzuzufügen und zu speichern. Es verleiht auch Gebäck und Tortenkrusten Flockigkeit und Auftrieb und Keksen und Kuchen Leichtigkeit. Und natürlich wissen wir alle, wie gut es schmeckt.

Der beste Ersatz für Butter als Kochmedium

Zum Anbraten von Speisen wie Hähnchenkoteletts oder Gemüse können Sie einfach ein Öl verwenden. Butter hat einen der niedrigsten Rauchpunkte aller Speisefette, daher eignet sich fast jedes andere Öl gut. Da Butter diesen Gerichten auch Geschmack verleiht, probieren Sie ein aromatischeres Öl wie Avocado oder Olive. Verwenden Sie zum Braten mit hoher Hitze wie Braten jedoch immer ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Raps- oder Erdnussöl. In mit Mehl verdickten Soßen wie Bratensoße und Béchamel ist Öl ebenfalls ein guter Ersatz. Tauschen Sie die Butter gegen Öl im Verhältnis 1:1 aus.

Der beste Ersatz für Butter in Finishing-Saucen und Cremes

Einige Rezepte werden mit Butter verfeinert – wie Pfannensaucen, Reduktionen und gekochte Puddings. In diesen Rezepten fügt die kleine Menge Butter, die am Ende eingeschlagen wird, Körper, Geschmack und ein wenig Verdickung hinzu. Sie können es möglicherweise weglassen oder durch etwas Schlagsahne, Crème Fraiche oder Sauerrahm ersetzen.

Der beste Ersatz für Butter in Backwaren

Butter verleiht Backwaren Feuchtigkeit. Wenn Ihr Rezept geschmolzene Butter erfordert, was in vielen schnellen Broten, Pfannkuchen, Brownies, Blondies und einigen Kuchen üblich ist, können Sie eine gleiche Menge neutrales Öl wie Saflor, Raps oder Gemüse ersetzen. Wenn Sie mit Aromen experimentieren möchten, probieren Sie natives Kokosnuss- oder Olivenöl. (Sie könnten es sogar bevorzugen, wie in diesen Olivenöl-Brownies .) Denken Sie daran, dass das Ersetzen von Öl in Backwaren, die das Aufschlagen von weicher Butter und Zucker erfordern, wie viele Kuchen und Kekse, zu einem Endprodukt führt, das flacher und dichter als gewöhnlich ist. Denn Öl kann die eingeschlagene Luft nicht halten.

Für eine leichtere Option können Fruchtpürees wie Apfelmus oder Bananenpüree in vielen Rezepten einen Teil oder die gesamte Butter ersetzen. Das ist schön, wenn Sie Ihre Fett- und Kalorienaufnahme reduzieren möchten. Aber denken Sie daran, dass diese Pürees oft ziemlich süß sind und Ihrem Gericht einen neuen Geschmack verleihen können. Sie können damit experimentieren, welche Pürees am besten funktionieren. Probieren Sie neben Apfelmus und Bananen auch pürierten Kürbis, Avocado oder Pflaumen.

Was ist mit Margarine oder veganem Butterersatz?

Margarine ist ein Butterersatz, der hauptsächlich aus Pflanzenölen, Salz und manchmal Milch hergestellt wird. Vegane „Butter“ sind milchfreie Butterersatzstoffe aus pflanzlichen Ölen und Emulgatoren. Sie wurden entwickelt, um Butter sowohl im Geschmack als auch in der Textur nachzuahmen, und können beide in vielen Fällen erfolgreich ersetzt werden. Wenn Sie ein Rezept zubereiten, bei dem Butter und Zucker zusammen cremig gemacht werden müssen, oder ein Rezept, das flockig und leicht ist, wie z. B. Tortenkruste oder Kekse, sind Sie mit einem dieser Ersatzstoffe am besten dran. Beide backen zu einem leichteren Endprodukt als ein Gericht aus flüssigem Öl.

Der beste Ersatz für Butter als Topping

Vermissen Sie das Stück Butter auf Ihrer Kartoffel oder Ihrem Toast? Wählen Sie ein anderes Topping, das lecker und reichhaltig ist. Für Bratkartoffeln oder anderes Gemüse lieben wir einen Spritzer hochwertiges natives Olivenöl extra und etwas flockiges Salz – oder nur ein Klecks Sauerrahm, Naturjoghurt oder eine Prise Käse reichen aus. Auf Toast sind Olivenöl, Kokosnussbutter oder andere Nussbutter köstlich und sättigend.

Sollten Sie gesalzene oder ungesalzene Butter verwenden?

Im Allgemeinen verwenden wir in den meisten Rezepten lieber ungesalzene Butter, da dies die Kontrolle über die Salzmenge in fertigen Gerichten ermöglicht. Zur Not sind sie aber generell austauschbar. Wenn Sie gesalzene Butter in einem Rezept verwenden, das ungesalzen erfordert, lassen Sie einfach jedes zusätzliche Salz weg, das in diesem Rezept erforderlich ist. Bei den meisten Backwaren werden Sie keinen Unterschied bemerken. Die Ausnahme ist Buttercreme, die mit gesalzener Butter etwas zu salzig schmecken kann.

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Das Beste Bananen Brot

19. November Sternzeichen

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