Unser Leitfaden zu den besten Bratpfannen aus Edelstahl

Wir haben herausgefunden, welche Edelstahlpfannen wirklich brutzeln, ganz zu schweigen von flachem Braten, Dämpfen und Braten!

Jeder Hobbykoch braucht eine Bratpfanne, egal ob er Pfannengerichte zubereitet oder ein einzelnes Ei kochen möchte. Die wirkliche Wahl besteht zwischen Materialien, von preiswertem, antihaftbeschichtetem Aluminium bis hin zu undurchdringlichem Gusseisen und – der Pfanne der Wahl für professionelle Köche – Allzweck-Hochleistungs-Edelstahl.

Edelstahl hat die Fähigkeit, Fleisch schön zu bräunen, ist aber relativ einfach zu reinigen. Es kann nahtlos vom Herd zum Ofen übergehen, und obwohl Edelstahlpfannen in der Regel teuer sind, können sie mit der richtigen Pflege ein Leben lang halten.

Können Sie also mit dem Kauf einer eher schnörkellosen, groben Bratpfanne davonkommen, oder lohnt es sich, eine Geldinvestition in einen kulinarischen Cadillac oder eine Pfanne zu tätigen? Lesen Sie weiter, um die beste Edelstahlpfanne für Sie zu finden.

Foto von: pabloborca/Getty Images

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So pflegen Sie eine Edelstahlpfanne

Werfen Sie einen Blick auf die Bedienungsanleitung, die mit einer Bratpfanne aus Edelstahl geliefert wird, und Sie werden sich fühlen, als hätten Sie ein brandneues Baby ins Haus gebracht! Ja, die Anzahl der Gebote und Verbote in Bezug auf Edelstahl kann einschüchternd sein, aber sobald Sie einige unumstößliche Regeln kennen, werden Sie im Besitz einer Pfanne sein, die Sie möglicherweise nie mehr ersetzen müssen.

Gut waschen: Waschen Sie es vor dem ersten Gebrauch von Hand mit warmem Seifenwasser und trocknen Sie es dann vorsichtig mit einem Handtuch ab.

Hohe Hitze vermeiden: Versuchen Sie, nur bei niedriger und mittlerer Hitze zu kochen – Edelstahl sollte sowieso eine hervorragende Leitfähigkeit haben, und hohe Flammen können die Pfanne versengen oder verfärben.

Sagen Sie „Nein“ zu Metallutensilien: Silikon-, Holz- oder Kunststoffutensilien werden idealerweise mit Edelstahl verwendet, da Metall zerkratzen kann, ebenso wie Reinigungsutensilien; Scheuerschwämme können Oberflächen beschädigen.

Kühlen Sie es allmählich ab: Achten Sie darauf, eine heiße Pfanne nach Gebrauch nicht in kaltes Wasser zu tauchen – extreme Temperaturunterschiede können dazu führen, dass sich eine Pfanne verzieht.

Am besten insgesamt: All-Clad D5 12-Zoll-Bratpfanne

Amazon, 200 $

All-Clad schult den Edelstahlmarkt seit Jahren. Der Beweis ist der Pudding (oder in diesem Fall herrlich angebratenes Hühnchen und gleichmäßig gebräunter Crêpe), da er nach all unseren Tests als Spitzenreiter hervorging.

Bestehend aus fünf Schichten verklebten Stahls und Aluminiums, ist es hoch leitfähig – es erreicht Temperaturen von 193 Grad F nach nur 5 Minuten – verformt sich nicht und ist steinhart, aber dennoch leicht genug, um es mit einer Hand zu manövrieren. Die Seiten sind niedrig, aber ausgestellt, was ein tropffreies Ausgießen und das Wenden von empfindlichen Speisen wie Pfannkuchen oder Fisch erleichtert.

Während auf dem Herd nur eine niedrige Flamme erforderlich ist, kann diese Pfanne der Hitze im Grill oder Ofen wirklich standhalten und bleibt bis zu 600 Grad F sicher (ihre Konkurrenten erreichen im Allgemeinen eine Höchsttemperatur von 500 Grad F).

Allerdings sind nicht alle All-Clads gleich geschaffen. Wir haben auch den D3 getestet, der es nicht in unsere Rangliste geschafft hat, da er nicht annähernd so heiß wurde wie sein brutzelnder Bruder und nicht ganz so konstant kochte.

Best on a Budget: Tramontina Gourmet 12-Zoll Tri-Ply Clad Bratpfanne

Bed Bath & Beyond, 59,99 $

Keine Frage: Edelstahlpfannen können ganz schön ins Geld gehen. Aber es ist keine Schande, 100 $ oder mehr für eine etwas weniger schicke Pfanne zu sparen, mit dem Verständnis, dass Sie sie wahrscheinlich irgendwo auf der Linie ersetzen müssen. Allerdings hat diese Tramontina-Pfanne tatsächlich eine lebenslange Garantie und leistet – zumindest kurzfristig – fast so bewundernswerte Leistungen wie ihre teureren Konkurrenten.

Es besteht aus drei Schichten gebundener Metalle, erreichte nach 5 Minuten 182 Grad F und kühlte schnell auf 105 Grad F ab, sobald es vom Herd genommen wurde. Der genietete, spitz zulaufende Griff liegt gut in der Hand, und da die Pfanne auf der leichteren Seite steht, lässt sie sich relativ einfach mit einer Hand bedienen.

Bester Genuss: Bratpfanne aus Edelstahl von Demeyere Industry

Williams-Sonoma, 0

Pass auf deinen Rücken auf, All-Clad! Die in Belgien hergestellte Demeyere entwickelt sich schnell zur bevorzugten Pfanne der Profiköche. Aber lohnt es sich für Hobbyköche, so viel Geld für ein einzelnes Gefäß auszugeben? Wenn man bedenkt, dass es 12,6 Zoll Anbraten und Braten bietet und diese übergroßen Abmessungen vielleicht wirklich einen Unterschied machen.

Während die anderen Pfannen, die wir getestet haben, genau für vier Hähnchenbrüste geeignet waren, konnte die luxuriös proportionierte Demeyere tatsächlich einen Braten verarbeiten, ganz zu schweigen von der Zubereitung eines ganzen Pfannenabendessens. Man könnte meinen, das würde zu einem unhandlichen Gewicht führen, aber die Pfanne fühlte sich unglaublich ausgewogen an und hatte sogar einen gusseisernen „Hilfsgriff“ auf der anderen Seite, um beim Manövrieren in und aus dem Ofen zu helfen. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es unglaublich schnell auf Temperatur kommt und eine schöne, kampagnenwürdige Farbe auf unserem Fleisch erzeugt.

Beste umweltbewusste Wahl: Hergestellt in einer 12-Zoll-Bratpfanne

Hergestellt in Kochgeschirr, 85 $

Nicht nur beim Anschaffungspreis (85 $ sind nichts in der Welt der edlen Edelstahlteile!) können Sie sich sicher sein, dass diese Pfannen in jeder Produktionsphase ausschließlich in den USA hergestellt werden. Sie werden auch exklusiv von der Firma verkauft. Das heißt, anstatt Geld für Wiederverkäufer, Distributoren und Einzelhändler zu verschwenden, kann Made In Mittel für die Beschaffung hochwertiger Materialien (alles, was nicht verwendet wird, wird recycelt) und die Zusammenarbeit mit erstklassigen Herstellern einsetzen.

Und, oh ja, diese 5-lagigen Pfannen sind auch Killer-Dirigenten, die nach 5 Minuten glühende 195 Grad F (bei schwacher Hitze) erreichen und perfekt gebräunte Crêpes ergeben.

Wie wir getestet haben

Wir haben seriöse Einkaufsführer für Verbraucher durchforstet und unsere hauseigene Testküche konsultiert, um 10 angesehene Pfannen zur Überprüfung zu finden. Wir arbeiteten nur mit 12-Zoll-Modellen (mit Ausnahme der Demeyere, die 12,6 bietet) und prüften das Gewicht jeder Pfanne, um festzustellen, wie angenehm und ausgewogen sie sich in unserer Hand anfühlte, bevor wir sie mit heißem Essen füllten.

Edelstahlpfannen können eine Menge Pflege erfordern, daher haben wir überprüft, wie umfassend jedes Begleithandbuch zur Pflege ihres Produkts ist. Wir haben auch festgestellt, ob irgendwelche besonderen Behauptungen aufgestellt wurden (z. B. „unübertroffene Wärmeverteilung!“), um zu sehen, ob sie während des Tests standgehalten haben.

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