Der ultimative Schweinekronenbraten

• Stufe: Leicht
• Gesamt: 5 Std. 45 Min

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Inaktiv: 3 Std
• Koch: 2 Std. 30 Min

• Ertrag: 12 bis 14 Portionen

• Stufe: Leicht
• Gesamt: 5 Std. 45 Min

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Inaktiv: 3 Std
• Koch: 2 Std. 30 Min

• Ertrag: 12 bis 14 Portionen

Zutaten

Alle abwählen

1/2 Bund Thymian, nur Blätter

1/2 Bund frischer Salbei, nur Blätter

2 Knoblauchzehen, vorsichtig zerdrückt und Papier entfernt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Natives Olivenöl extra

10 Pfund Schweinerippenbraten (etwa 12 bis 14 Rippen)

Apfel-Pekannuss-Füllung, Rezept folgt

Soße, Rezept folgt

Brunnenkresse zum Garnieren, optional

Apfel-Pekannuss-Füllung:

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Abschmecken

1/2 Bund frischer Salbei

1/2 Bund frischer Thymian

1 große spanische Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Granny-Smith-Äpfel, geschält und gewürfelt

1 1/2 Tassen rohe Pekannüsse

2 Eier

3/4 Tasse Sahne

1 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

5 Tassen Sauerteigbrot (Krusten entfernt), von Hand in 1-Zoll-Stücke gerissen

1/4 Bund frische glatte Petersilie, grob gehackt

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Bratensoße:

2 mittelgroße Karotten, grob gehackt

1 große Zwiebel, grob gehackt

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3 Rippen Sellerie, grob gehackt

1 mittelgroße Rübe, geschält und grob gehackt

1 großer Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält

Natives Olivenöl extra

2 Esslöffel Allzweckmehl

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse Apfellikör (Empfehlung: Calvados)

4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

Richtungen

Spezialausrüstung:

1. Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Rost auf das untere Drittel des Ofens stellen, damit der Braten vollständig hineinpasst.
2. In einer kleinen Rührschüssel oder Mörser und Stößel Thymian, Salbei, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen und pürieren, um Kräuter und Knoblauch zu zerkleinern. Fügen Sie Öl hinzu, etwa 1 Tasse, und kombinieren Sie es mit einem Stößel.
3. Nehmen Sie einen Schweinekronenbraten und wenn Ihr Metzger ihn noch nicht zubereitet hat, reinigen Sie die Fleischknochen mit einem Ausbeinmesser (französisch) und machen Sie einen kleinen Schnitt in das Fleisch zwischen jeder Rippe, damit Sie es leicht in einen Kreis wickeln können ; rette die Reste. Das Schweinefleisch rundherum mit der Kräutermischung einreiben. Wickeln Sie das Gestell mit den Rippen nach außen um sich selbst, sodass die Enden aufeinander treffen, und befestigen Sie es mit Küchengarn, damit es seine Kronenform behält. *Anmerkung des Kochs: Wenn Sie dies selbst tun, verwenden Sie einen Spieß, um seine Form zu halten, während Sie das Küchengarn um den Braten wickeln.
4. In eine Bratpfanne geben. Die Reste neben dem Braten auf den Boden der Pfanne geben. Dies wird dazu beitragen, Ihrer Sauce Geschmack zu verleihen. Beiseite stellen, um das Schweinefleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur zu bringen.
5. Füllen Sie den Hohlraum mit Apfel-Pekannuss-Füllung.
6. Decken Sie die Füllung und die Spitzen der Rippenknochen mit Folie ab, legen Sie dann den ganzen Braten in den Ofen und backen Sie ihn 2 Stunden und 20 Minuten lang. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in der Nähe des Knochens eingesetzt wird, sollte 150 Grad F anzeigen, wenn er fertig ist. Etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Garen die Folie entfernen, um die Füllung zu bräunen und eine Kruste zu bilden. Aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen. Mit Apfel-Pekannuss-Füllung und Soße servieren. Nach Belieben mit Brunnenkresse garnieren.

Apfel-Pekannuss-Füllung:

1. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie Olivenöl, Salbei und Thymianzweige hinzu. Wenn sich das Öl erhitzt, knistern und braten die Kräuter und ziehen das Öl ein. Salbei und Thymian entfernen und zum Abtropfen auf einem Papiertuch beiseite stellen – diese können auf Wunsch als Garnitur verwendet werden. Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis sie karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und Äpfel hinzufügen. Die Pekannüsse zerdrücken und in die Pfanne geben. Bei Bedarf mehr Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig anbraten, bis die Pekannüsse leicht geröstet und die Äpfel nur leicht gekocht sind – etwa 3 bis 5 Minuten. In einer großen Rührschüssel Ei, Sahne, Hühnerbrühe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Zerrissenen Sauerteig, karamellisierte Zwiebeln, Äpfel, Pekannüsse und gehackte Petersilie hinzufügen. Mischen Sie die Füllung mit einem Holzlöffel, bis sie gut vermischt ist.

Bratensoße:

1. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Rüben, Äpfel und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis ein grobes Püree entsteht. Sobald die Bratpfanne aus dem Ofen kommt (und das Fleisch entfernt ist), stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Fügen Sie eine 2-Zählung Olivenöl hinzu und fügen Sie dann Gemüsepüree hinzu. 7 bis 8 Minuten anschwitzen, bis die meiste Feuchtigkeit verkocht ist, dann mit Mehl bestäuben. 2 weitere Minuten kochen, dabei gut umrühren, um das gesamte Mehl mit dem Fett in der Pfanne zu vermischen. Den Apfellikör dazugeben und den Pfannenboden abkratzen. Fügen Sie nach und nach Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie dabei um, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. Zum Kochen bringen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren – es ist in Ordnung, wenn ein Teil des Fruchtfleischs durchgeht, da dies der Soße auf natürliche Weise Körper verleiht.

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