Der ultimative Rindfleischeintopf

• Stufe: Dazwischenliegend
• Gesamt: 3 Std. 30 Min

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Koch: 3 Std

• Ertrag: 4 bis 6 Portionen

• Stufe: Dazwischenliegend
• Gesamt: 3 Std. 30 Min

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Koch: 3 Std

• Ertrag: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

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1/4 Tasse natives Olivenöl extra zum Braten, plus mehr zum Beträufeln

18. Okt Sternzeichen

3 Esslöffel Butter

2 Tassen Allzweckmehl

2 bis 3 Pfund Rinderschulterbraten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (dieser Schnitt wird auch als Schulterschmorbraten und Schulterbraten ohne Knochen bezeichnet)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Flasche trockener Rotwein guter Qualität (empfohlen: Burgunder)

8 frische Thymianzweige

6 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Orange, Schale in drei 1-Zoll-Streifen entfernt

1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

2 Lorbeerblätter

2 1/2 Tassen Rinderbrühe

9 kleine neue Kartoffeln, sauber geschrubbt und in 1/2 geschnitten

1/2 Pfund Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Tassen gefrorene Perlzwiebeln, eine große Handvoll

1 Pfund weiße Champignons, in 1/2 geschnitten

1/2 Pfund Gartenerbsen gefroren oder frisch

Frische glatte Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Meerrettich-Sauerrahm, Rezept folgt, zum Garnieren

Geröstetes Bauernbrot, Rezept folgt, zum Servieren

Meerrettich-Sauerrahm:

1 Tasse saure Sahne

19. August Zeichen

1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Schnittlauch, fein gehackt, als Garnitur

Geröstetes Bauernbrot:

1 Laib Bauernbrot, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

Natives Olivenöl extra

4 Knoblauchzehen, halbiert

Gehackte Petersilienblätter

Richtungen

1. Einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf mit Öl und Butter bei mittlerer Hitze vorheizen.
2. Während die Pfanne erhitzt wird, das Mehl auf einem großen Teller anrichten. Das gewürfelte Rindfleisch mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und dann mit Mehl bestäuben. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und geben Sie die Rindfleischstücke in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen, Sie müssen möglicherweise in Chargen arbeiten. Alle Würfel von allen Seiten gründlich anbraten. Sobald das gesamte Fleisch gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller und reservieren Sie es.
3. Den Wein in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen, während Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um sicherzustellen, dass all diese leckeren Stücke gelöst werden. Sobald der Wein heiß geworden ist, fügen Sie das gebräunte Fleisch, Thymian, zerdrückten Knoblauch, Orangenschale, gemahlene Nelken, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack, Lorbeerblätter und Rinderbrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie sie ohne Deckel etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis die Flüssigkeiten zu verdicken beginnen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 1/2 Stunden garen.
4. Nach 2 Stunden halbierte Kartoffeln, geschnittene Karotten, Perlzwiebeln und Champignons sowie eine Prise Zucker zugeben, um die Säure des Rotweins auszugleichen. Hitze leicht erhöhen und ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind. Fügen Sie die gefrorenen Erbsen in der letzten Minute des Kochens hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianzweige entfernen.
5. Zum Servieren den Eintopf in eine Suppenschüssel geben, mit Petersilie garnieren, mit Olivenöl beträufeln und einen Klecks Meerrettich-Sauerrahm hinzufügen. Fügen Sie kurz vor dem Servieren eine Scheibe geröstetes Bauernbrot hinzu, die zur Hälfte in den Eintopf eingetaucht ist.

Meerrettich-Sauerrahm:

1. Kombinieren Sie saure Sahne, zubereiteten Meerrettich und einen Spritzer Olivenöl in einer kleinen Schüssel und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Klecks der Mischung auf den Eintopf geben und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Geröstetes Bauernbrot:

1. Ofen auf 500 Grad F vorheizen.
2. Stellen Sie eine Blechpfanne in den Ofen, damit es gut und heiß wird.
3. Die Brotscheiben auf das heiße Blech legen. Beträufeln Sie das Brot mit dem nativen Olivenöl extra und backen Sie es 5 Minuten lang, bis das Brot schön geröstet ist. Reiben Sie die Brotscheiben mit den Knoblauchzehen ein und entsorgen Sie den Knoblauch. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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