Das ultimative Beef Wellington

• Stufe: Mittlere
• Gesamt: 7 Std

• Vorbereitung: 1 Std
• Kochen: 6 Std

• Ertrag: 6 bis 8 Portionen

• Stufe: Mittlere
• Gesamt: 7 Std

• Vorbereitung: 1 Std
• Kochen: 6 Std

• Ertrag: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

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21. Mai Sternzeichen

Für die Duxelles:

3 Pints ​​(1 1/2 Pfund) weiße Champignons

2 Schalotten, geschält und grob gehackt

4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

2 Zweige frischer Thymian, nur Blätter

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Rindfleisch:

Ein 3-Pfund-Rinderfilet (Filet Mignon), in der Mitte geschnitten, getrimmt

Natives Olivenöl extra

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

12 dünne Scheiben Schinken

6 Zweige frischer Thymian, nur Blätter

2 Esslöffel Dijon-Senf

Mehl, zum Ausrollen von Blätterteig

1 Pfund Blätterteig, aufgetaut, wenn er gefroren verwendet wird

2 große Eier, leicht geschlagen

1/2 Teelöffel grobes Meersalz

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Grüne Pfefferkornsauce, Rezept folgt

Bratkartoffeln mit frischen Kräutern und Knoblauch, Rezept folgt

Warm Welted Winter Greens, Rezept folgt

Grüne Pfefferkornsauce:

2 Esslöffel Olivenöl

2 Schalotten, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

3 Zweige frischer Thymian, nur Blätter

1 Tasse Schnaps

1 Dose Rinderbrühe

2 Tassen Sahne

2 Esslöffel körniger Senf

1/2 Tasse grüne Pfefferkörner in Salzlake, abgetropft, Salzlake reserviert

Bratkartoffeln mit frischen Kräutern und Knoblauch:

2 Pints ​​Jungkartoffeln

2 Zweige frischer Rosmarin

2 bis 3 Zweige frischer Salbei

3 Zweige frischer Thymian

6 Knoblauchzehen, ungeschält

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus für Blechpfanne

Salz und Pfeffer

Warmes verwelktes Wintergrün:

1/4 Tasse Honig

1/2 Tasse Balsamico-Essig

1/2 Pint Walnüsse zum Garnieren

3 Bund gemischtes Wintergemüse (z. B. Mangold, Radicchio oder Eskariol), gewaschen, entstielt und in Stücke gerissen

1 Esslöffel körniger Senf

Natives Olivenöl extra

1/2 Tasse Granatapfelkerne zum Garnieren

Parmesanspänen, zum Garnieren

1 Schalotte, gehackt, zum Garnieren

Richtungen

1. Für die Duxelles:
2. Zubereitung der Duxelles: Pilze, Schalotten, Knoblauch und Thymian in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Butter und Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten-Champignon-Mischung dazugeben und 8 bis 10 Minuten dünsten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Für das Rindfleisch:
4. So bereiten Sie das Rindfleisch zu: Binden Sie das Filet an 4 Stellen zusammen, damit es beim Garen seine zylindrische Form behält. Mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum, einschließlich der Enden, in einer heißen, leicht mit Olivenöl bestrichenen Pfanne mit schwerem Boden anbraten – etwa 2 bis 3 Minuten. Legen Sie in der Zwischenzeit Ihren Prosciutto auf ein Blatt Plastikfolie (Plastikfolie muss etwa anderthalb Fuß lang sein, damit Sie den Braten darin einwickeln und zusammenbinden können) auf Ihrem Schneidebrett. Schindeln Sie den Prosciutto so, dass er ein Rechteck bildet, das groß genug ist, um das gesamte Rinderfilet zu umfassen. Mit einem Gummispatel gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Duxelles bedecken. Die Oberfläche der Duxelles mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Thymianblättern bestreuen. Wenn das Rindfleisch angebraten ist, vom Herd nehmen, Garn abschneiden und alles leicht mit Dijon-Senf bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann in den mit Duxelles bedeckten Prosciutto rollen und mit der Plastikfolie schön fest binden. Stecken Sie die Enden des Prosciutto hinein, während Sie ihn rollen, um das Rindfleisch vollständig zu umschließen. Rollen Sie es fest in Plastikfolie auf und drehen Sie die Enden, um es vollständig zu versiegeln und es in einer schönen Baumstammform zu halten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er seine Form behält.
5. Ofen auf 425 Grad F vorheizen.
6. Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf etwa 1/4 Zoll Dicke aus. Abhängig von der Größe Ihrer Blätter müssen Sie möglicherweise 2 Blätter überlappen und zusammendrücken. Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Plastik abschneiden. Legen Sie das Rindfleisch in die Mitte des Teigs und falten Sie es über die längeren Seiten und bestreichen Sie es mit Eigelb, um es zu versiegeln. Schneiden Sie die Enden wenn nötig ab, bestreichen Sie sie dann mit Eigelb und falten Sie sie um, um das Rindfleisch vollständig zu versiegeln – bewahren Sie die Enden auf, um sie auf Wunsch als Dekoration oben zu verwenden. Mit grobem Meersalz bestreuen. Das Fleisch mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
7. Bepinseln Sie die Oberseite des Teigs mit Eigelb und machen Sie dann mit der Spitze eines Schälmessers ein paar Schlitze in der Oberseite des Teigs – dadurch entstehen Öffnungen, durch die der Dampf beim Kochen entweichen kann. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Rindfleisch auf einem sofort ablesbaren Thermometer 125 Grad F anzeigt. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, bevor sie in dicke Scheiben geschnitten werden. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und mit grüner Pfefferkornsauce, gerösteten Fingerling-Kartoffeln mit frischen Kräutern und Knoblauch und warmem verwelktem Wintergemüse servieren.

Grüne Pfefferkornsauce:

1. Olivenöl in die Pfanne geben, nachdem das Rindfleisch entfernt wurde. Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzufügen; 1 bis 2 Minuten anbraten, dann bei ausgeschalteter Hitze Brandy hinzufügen und mit einem langen Küchenstreichholz flambieren. Nachdem die Flamme erloschen ist, kehren Sie zum Herd zurück, fügen Sie Brühe hinzu und reduzieren Sie sie um etwa die Hälfte. Feststoffe abseihen, dann 2 Tassen Sahne und Senf hinzufügen. Nochmals um die Hälfte reduzieren, dann Hitze abstellen und grüne Pfefferkörner hinzufügen.

Bratkartoffeln mit frischen Kräutern und Knoblauch:

1. Ofen auf 500 Grad F vorheizen und ein Backblech zum Erhitzen hineinlegen.
2. Kartoffeln, Rosmarin, Salbei, Thymian und Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, bestreichen Sie es leicht mit Olivenöl und gießen Sie die Kartoffeln auf die Pfanne. Stellen Sie die Kartoffeln in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 425 Grad F. Braten Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie außen knusprig und innen zart sind.

Warmes verwelktes Wintergrün:

1. Honig und Balsamico zusammen bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne etwa 5 Minuten kochen. Walnüsse in einer kleinen Pfanne rösten; zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Grünzeug auf einem Teller anrichten. Senf in Balsamico-Honig-Dressing rühren, dann etwa 1 Tasse natives Olivenöl extra einrühren; über das Grün gießen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Walnüssen, Granatapfelkernen, gehobeltem Parmesan und Schalotte garnieren.

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