Traditionelles britisches Fish and Chips
Authentische britische Fish and Chips bestehen aus einem hochwertigen flockigen weißen Fisch, der in einem dünnen, knusprigen Teig frittiert wird und auf einem Bett aus großen, zweimal gekochten Pommes (denken Sie an fette Pommes) serviert wird. Der Schlüssel zur Vermeidung eines übermäßig fettigen Produkts besteht darin, einen Frittiertopf zu verwenden, der groß genug ist, damit die Zugabe des Fischs die Öltemperatur nicht zu sehr senkt. Realistischerweise bedeutet dies in einer häuslichen Umgebung, dass jeder Fisch einzeln gekocht wird, aber die Ergebnisse sind die erforderliche gestaffelte Portion wert. Denken Sie daran, Öl niemals unbeaufsichtigt zu lassen und Kochgefäße niemals mehr als bis zur Hälfte mit Öl zu füllen. Verwenden Sie jedes Öl mit hohem Rauchpunkt und relativ neutralem Geschmack wie Raps-, Gemüse- oder Sojabohnenöl.- Stufe: Leicht
- Gesamt: 9 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Inaktiv: 8 Std
- Kochen: 40min
- Ertrag: 6 Portionen
- Stufe: Leicht
- Gesamt: 9 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Inaktiv: 8 Std
- Kochen: 40min
- Ertrag: 6 Portionen
Zutaten
Alle abwählen
Zweimal gekochte Chips:
12 große Rotkartoffeln
Rapsöl, zum Braten
Gewürztes Mehl:
2 Tassen Allzweckmehl
3 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bierteig:
3 Tassen Allzweckmehl
3 Esslöffel Paprika
3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr für Fisch
Eine 12-Unzen-Flasche Lagerbier (je leichter und prickelnder, desto besser)
Horoskop 12. Juli
Fisch:
3 Pfund hautloser, grätenloser Weißfisch mit großen Flocken (wir verwenden wilden Kabeljau aus Alaska wegen seiner Qualität und Nachhaltigkeit)
Rapsöl, zum Braten
Koscheres Salz
Guter Malzessig zum Servieren
Richtungen
UHR Sehen Sie sich an, wie dieses Rezept zubereitet wird. Spezialausrüstung:
eine Fritteuse (optional)- Für die zweimal gekochten Pommes: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 5/8 Zoll dicke Chips (d. h. 5/8 x 5/8 Zoll x Kartoffellänge). Bewahren Sie sie in Wasser auf.
- Einen großen Topf bis zur Hälfte mit Öl füllen oder eine Fritteuse mit Öl füllen. Auf 275 Grad F erhitzen. Die Chips gründlich abtropfen lassen und in das Öl geben, dabei portionsweise arbeiten, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Frittieren Sie die Chips etwa 10 Minuten lang, bis sie weich genug sind, um sie auszupressen, aber noch nicht gebräunt sind. Wenn alle Chips blanchiert sind, verteilen Sie sie auf einem Blech und lagern Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
- Wenn Sie servierbereit sind, erhitzen Sie das Öl auf 375 Grad F und braten Sie die blanchierten Chips, falls nötig, in Portionen, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen noch locker sind, etwa 5 Minuten lang.
- Für das gewürzte Mehl: Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen.
- Für den Bierteig: Mehl, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Während Sie ständig schlagen, fügen Sie genug Bier hinzu, um die Mischung zu versteifen. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis der Teig einer dicken Sahne ähnelt und keine Klumpen enthält.
- Für den Fisch: Einen großen Topf bis zur Hälfte mit Öl füllen oder eine Fritteuse mit Öl füllen. Erhitzen Sie das Öl auf 375 Grad F. Filetieren Sie den Fisch in sechs 8-Unzen-Portionen und entfernen Sie alle Knochen, Haut oder Blutlinien, die vorhanden sind. Tauchen Sie den Fisch in das gewürzte Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Tauchen Sie den Fisch in den Bierteig, lassen Sie den Teig kurz abtropfen und legen Sie den Fisch dann vorsichtig in das Öl, sodass der Fisch von Ihnen wegschwimmt. 5 bis 7 Minuten garen, wenn nötig portionsweise, bis sie goldbraun sind und versuchen, aufzuschwimmen.
- Nehmen Sie den Fisch mit einem Pfannenwender aus dem Öl und lassen Sie ihn auf einem Kühlregal abtropfen, bevor Sie ihn auf einem Bett aus Pommes Frites mit reichlich koscherem Salz und Malzessig servieren.
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