Traditionelle Schweinefleisch-Tamales
- Stufe: Dazwischenliegend
- Gesamt: 16 Std
- Vorbereitung: 5 Std
- Inaktiv: 5 Std
- Koch: 6 Std
- Ertrag: 4 bis 6 Dutzend Tamales
- Stufe: Dazwischenliegend
- Gesamt: 16 Std
- Vorbereitung: 5 Std
- Inaktiv: 5 Std
- Koch: 6 Std
- Ertrag: 4 bis 6 Dutzend Tamales
Zutaten
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Schweinefleisch Hintern:
2 1/2 Pfund Schweinenacken ohne Knochen in einem Stück, bis auf eine dünne Fettschicht von allem befreit
1 ganzer Knoblauchkopf, ungeschält, quer in 1/2 geschnitten
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
4 große Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
Masse:
10 Pfund Masa (Maismehl)
1/4 Tasse Wasser
3 gehäufte Esslöffel Backpulver
23. dezember zeichen
1/4 Tasse Salz
4 Tassen Gemüsefett, gekocht und abgekühlt
Chile Soße:
5 ganze getrocknete kalifornische Chilis
2 ganze getrocknete Chilis aus New Mexico
2 ganze getrocknete Pasilla Chilis
2 Pfund Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Kreuzkümmel
3 Esslöffel Salz
2 Tassen Wasser (Brühe aus kochenden Chilis und Tomaten)
2 Esslöffel Pflanzenfett
1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
Tamale-Montage:
4 bis 6 Dutzend getrocknete Maisschalen
Grüne Oliven
17. September Sternzeichenkompatibilität
Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Karottenstifte, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Richtungen
- Schweinefleisch Hintern:
- Legen Sie den Schweinerücken in einen großen Dutch Oven oder einen mittelgroßen Suppentopf. Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um mindestens 3 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze schnell auf mittel-niedrig reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, wobei während der ersten 15 bis 20 Minuten der Kochzeit eventueller Schaum von oben abgeschöpft wird. Ein Stück dieser Größe sollte in 1 1/2 bis 2 Stunden gut gegart, aber nicht ausgetrocknet sein. Aus der Brühe nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Fleisch in feine Streifen schneiden.
- Brühe abseihen und entfetten. Es wird einfacher sein, Fett zu entfernen, wenn es gründlich gekühlt ist.
- Gut verschlossen im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei sofortiger Entfettung bis zu 1 Woche, wenn Sie die oberste Fettschicht bis zur Verwendung belassen. Die Brühe lässt sich auch gut einfrieren.
- Kombinieren Sie in einer Rührschüssel das zerkleinerte Schweinefleisch mit der roten Chilisauce.
- Masse:
- Geben Sie 10 Pfund Masa in eine große Kunststoff-Rührschüssel. Mischen Sie 1/4 Tasse Wasser mit Backpulver in einer Tasse, die über die Schüssel mit der trockenen Masa gehalten wird, bis es sprudelt, und gießen Sie dann die Mischung gleichmäßig über die Masa. Fügen Sie 1/4 Tasse Salz hinzu und bearbeiten Sie Masa mit den Händen, um es gleichmäßig zu mischen. 4 Tassen Gemüsefett in einem großen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Gleichmäßig über Masa gießen und Masa erneut mit den Händen kneten. Wenn es sich dick und kompakt anfühlt (wie Fudge), ist es fertig. In eine Schüssel klopfen und beiseite stellen.
- Chile Soße:
- In einem großen Topf Chilis und Tomaten zusammen etwa 10 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Chilis und Tomaten abtropfen lassen und das Wasser (Brühe) aufheben. Brühe beiseite stellen. Samen aus gekochten Chilis am Waschbecken ausspülen. Knoblauch, 2 Teelöffel Salz und ganzen Kreuzkümmel mit Mörser und Stößel zermahlen. Chilis, Tomaten, 3 zusätzliche Esslöffel Salz und gemahlene Zutaten zusammen in den Mixer geben und gut pürieren. Fügen Sie 2 Tassen des reservierten Wassers (Brühe) hinzu.
- In einem schweren, mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sich kräuselt. Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis es goldbraun ist. Das passierte Chilipüree in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrig reduzieren. Es wird spritzen, also seien Sie vorsichtig. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der rohe Geschmack verschwunden ist und der Geschmack der Chilis weich geworden ist, etwa 10 Minuten.
- Kombinieren Sie in einer Rührschüssel das zerkleinerte Schweinefleisch mit der Chilisauce.
- Für die Tamales getrocknete Maisschalen etwa 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Masa-Mischung mit einem Holzlöffel gleichmäßig auf der Schale verteilen. Mit etwa 2 Esslöffeln Schweinefleischmasse füllen und mit 1 grünen Olive, 1 Kartoffelscheibe und 1 Karottenstange belegen. Falten und Enden mit Maisschalenstücken binden. 1 1/2 Stunden dämpfen.
- Zum Dämpfen: Um einen Dampfgarer herzustellen, stellen Sie ein Metallgestell (z. B. ein Kühlgestell) auf den Boden eines großen Suppentopfs oder einer Konservendose. Der Wasserstand sollte unterhalb des Gestells liegen. Legen Sie zusätzliche Maisschalen auf den Rost. Stellen Sie die Tamales mit der gefalteten Kante in den Dampfgarer (die offene Kante muss nach oben zeigen). Füllen Sie zuerst den Boden des Dampfbehälters und fangen Sie dann an, Tamales übereinander zu stapeln. Legen Sie alle überschüssigen Schalen auf die Tamales, decken Sie sie mit dem Topfdeckel ab und dämpfen Sie sie 1 bis 1 1/2 Stunden lang. Füllen Sie während des Dämpfens ggf. kochendes Wasser nach, Zeit. Die Tamales sind fertig, wenn sich die Schale leicht von der Füllung lösen lässt.
Anmerkung des Kochs
Tamales werden in großen Mengen für besondere Anlässe und große Feiern hergestellt und können eingefroren werden, um über einen längeren Zeitraum gegessen zu werden. Größere Chargen ergeben schmackhaftere Tamales.
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