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Traditionelles Fish and Chips

  • Stufe: Mittlere
  • Gesamt: 1 Std (inklusive Abkühlzeit)
  • Aktiv: 45min
  • Ertrag: 6 Portionen
  • Stufe: Mittlere
  • Gesamt: 1 Std (inklusive Abkühlzeit)
  • Aktiv: 45min
  • Ertrag: 6 Portionen

Zutaten

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Rapsöl, zum Braten

12 Unzen Kartoffeln, in Chips geschnitten (doppelt so dick wie Pommes)



656 Engelszahl

12 Unzen Allzweckmehl plus mehr zum Ausbaggern



2 Teelöffel Backpulver

1/4 Tasse destillierter Essig



Horoskop 14. November

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



Sechs 6-Unzen-Filets Kabeljau, Schellfisch oder Seehecht (weniger als 1 Zoll dick)

Malzessig zum Servieren



Remoulade zum Servieren



Nummer 344

Richtungen

Spezialausrüstung:
eine Arbeitsplatten-Fritteuse
  1. Öl in einer Fritteuse auf der Arbeitsplatte auf 250 Grad F erhitzen.
  2. Spülen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser ab und tupfen Sie jeden Chip mit Küchenpapier ab, bis er absolut trocken ist. Pochieren Sie die Chips in dem Öl, bis sie gar, aber nicht gebräunt sind, 3 bis 4 Minuten lang. Die Chips aufheben, das überschüssige Öl abschütteln und beiseite stellen. Erhöhen Sie die Hitze der Fritteuse auf 350 Grad F.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Essig und 3 gehäufte Esslöffel Salz zu einer Paste verrühren. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und schlagen Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Teig 15 Minuten kühl stellen.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F vor. Füllen Sie eine zweite Schüssel mit Mehl und würzen Sie mit Salz. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann im Mehl wenden und darauf achten, dass jedes Filet vollständig bedeckt ist.
  5. Portionsweise das überschüssige Mehl von den Filets abschütteln und in den abgekühlten Teig tauchen. Lassen Sie überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen, bevor Sie die Filets vorsichtig in die Friteuse absenken. Braten, bis der Teig goldbraun ist und der Fisch gerade durchgegart, aber immer noch zart und saftig ist, 4 bis 5 Minuten lang. Auf einem Kuchengitter über einem Backblech abtropfen lassen und zum Warmhalten in den Ofen geben.
  6. Wenn alle Filets gar sind, die Chips in der Friteuse knusprig knusprig backen, bis sie goldbraun sind. Überschüssiges Öl vorsichtig abschütteln und sofort mit Salz abschmecken.
  7. Fish and Chips mit Malzessig und Remoulade an der Seite servieren.

Anmerkung des Kochs

Wenn Sie den Fisch braten, lassen Sie die Öltemperatur zwischen den Chargen auf 350 Grad F zurückkehren, um sicherzustellen, dass die Filets eine knusprige Beschichtung haben.

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