Tipps zum Backen mit Vollkornmehl
Machen Sie diese sündhaft köstlichen Desserts mit gesunden Vollkornprodukten ein bisschen weniger sündig.
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- Vollkornmehle haben einen komplexeren Geschmack und erzeugen eine herzhaftere Textur als raffinierte weiße Mehle, da sie Kleie und Keime enthalten.
- Kaufen Sie Vollkornmehl in einem Geschäft mit hoher Umschlagshäufigkeit. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum und kaufen Sie das frischste verfügbare. Entscheiden Sie sich für steingemahlenes Mehl, wenn verfügbar, da sie den höchsten Nährwert haben.
- Weil sie den ölreichen Keim enthalten, müssen Vollkornmehle im Kühlschrank oder Gefrierschrank in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert werden, um ein Ranzigwerden zu verhindern. Verwenden Sie sie innerhalb von drei Monaten.
- Versuchen Sie, Ihr eigenes frisches Mehl aus Flocken zu mahlen. Kaufe zum Beispiel Dinkelflocken oder Haferflocken und verarbeite kleine Mengen je nach Bedarf mit einer Kaffeemühle zu Mehl. Kleine Körner ohne harte Kleiebeschichtung, wie Quinoa und Buchweizen, können ebenfalls auf diese Weise gemahlen werden.
- Beginnen Sie, indem Sie die Hälfte des Allzweckmehls in Ihrem Lieblingsrezept durch Dinkel- oder weißes Vollkornmehl ersetzen. Gelegentlich müssen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Wählen Sie bei der Verwendung von reinem Vollkornmehl in Schnellbroten Vollkorngebäck, weißes Vollkorn-, Dinkel- oder Kamutmehl. Verwenden Sie 1 Teelöffel Natron für jede Tasse Mehl. Um die Textur und die Krume zu verbessern, fügen Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel Backpulver zu den trockenen Zutaten hinzu und verwenden Sie Buttermilch für die Flüssigkeit.
- Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, backen Sie schnelle Brote in kleinen Behältern wie Muffinförmchen oder Mini-Laibpfannen. Drehen Sie die Pfannen halb durch.
- Ersetzen Sie beim Brotbacken bis zu 30 Prozent Vollkornmehl oder anderes Vollkornmehl in Ihrem Lieblingsrezept.
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