Dieses magische Umami-Pulver macht alles, was Sie essen, viel gesünder - und viel köstlicher

Während Pilze in den letzten Jahren als adaptogenes Superfood immer beliebter wurden, ist Pilzpulver eigentlich ein eigenständiger gastronomischer Superstar. Erklärt Cameron Stauch, den Autor von Vegetarisch Việt Nam Als ich mein Buch recherchierte, erfuhr ich, dass viele vietnamesische Köche vegane Pilzgewürze als Geschmacksverstärker und zur Steigerung der Umami oder des Geschmacks in einem Gericht verwenden. Dieses hergestellte Produkt enthält Pilzpulver und Essenz, Salz, Vitamin B und Kalzium. Sie finden natürlich vorkommende Glutamate in vielen Zutaten wie reifen Tomaten, Miso, Seetang und natürlich getrockneten Shiitake-Pilzen. Da ich das wusste, machte ich mich daran, eine schnelle, hausgemachte, natürliche Version zu entwickeln, die ich als alltäglichen Geschmacksverstärker verwenden kann. '

29 Bedeutung der Zahl

Stauch landete auf einer Version, die Shiitake-Pilze und eine Kaffeemühle verwendet, um eine Zutat herzustellen, die die Hausmannskost schnell verbessert - eine, die laut Stauch für eine Reihe von Gerichten verwendet werden kann. 'Ich beschränke die Verwendung von Pilzpulver in meiner Küche nicht nur auf vietnamesische Gerichte', erklärt er. 'Ich bin gekommen, um mich darauf als Gewürzzutat wie Salz und Pfeffer zu verlassen.' Ich habe erkannt, dass wenn ich es in kleinen Mengen, ½ bis 1 Teelöffel, zu Gerichten hinzufüge, es einen zusätzlichen Schwung ohne einen merklich ausgeprägten Pilzgeschmack hinzufügt. Ich werde noch einen Hauch hinzufügen, um den Reichtum und die Erdigkeit des Rezepts zu verbessern, wenn Pilze eine Hauptzutat sind. Ich betrachte es als Abkürzung, um den Geschmack zu verbessern und jedem Rezept Umami-Güte zu verleihen. '

Hier sind einige seiner Lieblingsanwendungen:

• Streuen Sie etwas gegen Ende des Kochens von Nudelsaucen, Risottos und Suppen ein.

• Fügen Sie einen Schuss in gebratenes Gemüse, insbesondere Spinat, Mangold, Bok Choy oder Kohl, hinzu

• Verwenden Sie es als Gewürz für Popcorn. Ein persönlicher Favorit ist eine Mischung aus Pilzpulver, Algenpulver und einer Prise Chiliflocken.

• Fügen Sie es Marinaden oder Salatdressings hinzu. Es ist ein großartiger Booster für Marinaden mit Sojasauce oder solche mit Knoblauch, Rosmarin und Petersilie. Es passt gut zu Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und Ingwerdressing.

• Während der letzten Minuten des Bratens von Wurzelgemüse oder Kürbissen etwas Pilzpulver abstauben.

Shiitakes enthalten natürlich viele der gesundheitlichen Vorteile von Pilzen für Supermächte, einschließlich Senkung des Cholesterinspiegels , Unterstützung bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichtsniveaus , Stärkung der Immunität und sogar helfen Krebs bekämpfen durch Induzieren eines Zellreinigungsprozesses, der Apoptose genannt wird.

Die guten Nachrichten? Die Herstellung Ihres eigenen Pilzpulvers ist unglaublich einfach. Hier ist Stauchs einfaches Rezept, das aus seinem neuen Kochbuch entnommen wurde: Vegetarisch Việt Nam .

Pilzpulver

Shiitakes sind aufgrund ihrer Intensität die idealen Pilze für dieses Pulver. Sie können geschnittene italienische Steinpilze ersetzen, obwohl ihr Geschmack ausgeprägter und teurer ist, ebenso wie das Shiitake- oder Steinpilzpulver, das Sie in einigen Lebensmittelgeschäften finden.

Macht eine knappe halbe Tasse

Zutaten

30 g getrocknete Shiitake-Pilze

Methode

1. Brechen Sie die Pilze mit Ihren Händen, einer Schere oder einem Messer in kleinere Stücke. (Brechen Sie die harten Stängel großer Shiitakes ab und lagern Sie sie im Gefrierschrank, um sie für die Herstellung von Gemüsebrühe zu verwenden.) In eine Gewürz- oder Kaffeemühle (oder einen Mixer mit einer schmalen Schüssel) geben und einige Minuten mahlen. Halten Sie gelegentlich an, um mit einem Löffel oder Spatel große Teile zu lösen, die unter den Klingen stecken bleiben könnten. (Hinweis: Wenn Sie die Mühle anhalten, lassen Sie die Oberseite ein oder zwei Minuten lang eingeschaltet, damit sich der Pilzstaub absetzen kann.)
2. Das Pulver in eine kleine Schüssel geben. Klopfen Sie vorsichtig mit dem Schleiferdeckel über die Schüssel oder sammeln Sie mit einem Spatel oder einer sauberen, trockenen Bürste das daran haftende Pulver.
3. In ein sauberes, trockenes Gefäß umfüllen und unbegrenzt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Möchten Sie mehr über Pilze erfahren? Hier erfahren Sie, wie Sie sie verwenden, um Angstzustände zu beruhigen, Entzündungen zu bekämpfen und vieles mehr .

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