Stadtschinken

• Gesamt: 6 Std. 15 Min

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Koch: 6 Std

• Ertrag: 10 bis 15 Portionen, je nach o

• Gesamt: 6 Std. 15 Min

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Koch: 6 Std

• Ertrag: 10 bis 15 Portionen, je nach o

Zutaten

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1 Schinken nach städtischer Art (gepökelt), Hinterschinken*

5533 Engelszahl

1/4 Tasse brauner Senf

2 Tassen dunkelbrauner Zucker

mai 31 unterzeichnen

1 Unze Bourbon (in eine Spritzflasche gegossen)

2 Tassen zerkleinerte Ingwer-Schnaps-Kekse

Richtungen

1. Ofen auf 250 Grad F erhitzen.
2. Schinken aus dem Beutel nehmen, abspülen und gründlich abtropfen lassen. Schinken mit der Schnittfläche nach unten in einen Bräter legen. Schneiden Sie den Schinken mit einem kleinen Schälmesser oder einem sauberen Allzweckmesser, das auf die kleinste Klingeneinstellung eingestellt ist, von unten nach oben ein und drehen Sie ihn beim Schneiden im Uhrzeigersinn. (Wenn Sie ein Schälmesser verwenden, achten Sie darauf, nur durch die Haut und die ersten paar Fettschichten zu schneiden). Drehen Sie den Schinken nach jedem Schnitt so, dass die Kerben nicht mehr als 2 Zoll breit sind. Wenn Sie es ganz herum gemacht haben, bewegen Sie das Messer in die andere Hand und wiederholen Sie den Vorgang gegen den Uhrzeigersinn. Das Ziel ist es, ein Rautenmuster auf dem ganzen Schinken zu erzeugen. (Machen Sie sich hier nicht zu viele Gedanken über die Genauigkeit.)
3. Zelten Sie den Schinken mit strapazierfähiger Folie, führen Sie ein Thermometer ein und kochen Sie ihn 3 bis 4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur am tiefsten Teil des Fleisches 130 Grad F anzeigt.
4. Entfernen und verwenden Sie eine Zange, um die Diamanten der Haut und alle Fettschichten, die sich mit ihnen lösen, zu entfernen.
5. Ofen auf 350 Grad F erhitzen.
6. Mit Papiertüchern trocken tupfen, dann eine großzügige Schicht Senf auftragen, entweder mit einem Bastpinsel oder einem sauberen Pinsel (sauber wie nie berührte Farbe). Mit braunem Zucker bestreuen und locker packen, bis der Schinken bedeckt ist. Besprühen Sie diese Schicht leicht mit Bourbon und packen Sie dann locker so viel von den zerkleinerten Keksen wie möglich darauf.
7. Setzen Sie das Thermometer ein (verwenden Sie nicht das alte Loch) und kehren Sie (unbedeckt) in den Ofen zurück. Kochen Sie, bis die Innentemperatur 140 Grad F erreicht, ungefähr 1 Stunde.
8. Lassen Sie den Braten vor dem Tranchieren 1/2 Stunde ruhen.
9. *Anmerkung des Kochs: Ein Stadtschinken ist im Grunde jeder Schinken in Salzlake, der in einer Plastiktüte verpackt, in einer Kühlvitrine aufbewahrt und mit „kochfertig“, „vorgegart“ oder „servierfertig“ gekennzeichnet ist. Bessere Stadtschinken werden auch als „Schinken in Natursäften“ bezeichnet.

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