Der beste Weg, Spargel einzufrieren

Speichern Sie diese Frühlingsprämie!

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Von Susan Choung für Food Network Kitchen

Spargel hat eine sehr kurze Saison – er ist während der Aufräumzeit schneller weg als Ihre Familie. Die saftigen grünen Stangen halten sich auch nicht lange im Kühlschrank. Wenn Sie Ihre Spargelbündel also nicht sofort essen können, sollten Sie sie einfrieren. Wählen Sie zum Einfrieren nach Möglichkeit dickere Stangen; Sie halten den niedrigen Temperaturen besser stand als die bleistiftdünnen. Unabhängig von der Größe befolgen Sie diese einfachen Schritte, um dieses edle Gemüse bereit für die Eisbox zu machen:

Den Spargel waschen

Sortieren Sie den Spargel und werfen Sie alle Stangen weg, die weich geworden, durchnässt oder verschrumpelt sind. Sie eignen sich nicht zum frischen Essen und sind noch weniger ansprechend, wenn sie aus dem Gefrierschrank aufgetaut werden. Spülen Sie die restlichen Stangen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab.

Schneide die holzigen Enden ab

Haben Sie schon einmal am Stielende einer Spargelstange geknabbert, nur um sie wie einen ungebetenen Hausgast zwischen den Zähnen stecken zu lassen? Dann wissen Sie, was für ein zahnmedizinischer Albtraum unbeschnittener Spargel sein kann. Eine einfache Möglichkeit zum Trimmen besteht darin, das Ende eines rohen Speers zu biegen und die weiße, holzige Noppe an ihrer natürlichen Bruchstelle abzubrechen. Eine andere Möglichkeit – eine, die mehr von dem essbaren Speer intakt hält – besteht darin, etwa einen Zoll von der Unterseite abzuschneiden und dann die faserige Haut mit einem Gemüseschäler abzuschaben. Beide Methoden funktionieren zum Einfrieren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihre Zutaten separat einfrieren, um später Spargelsuppe zuzubereiten. #Spoiler Alarm

Blanchiere die Speere

Dieser Schritt scheint schwierig zu sein, aber der gefrorene Spargel sieht und schmeckt viel besser, wenn Sie ihn kurz kochen und dann in Eiswasser abschrecken. Gehen Sie einfach wie folgt vor:

• Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit Eiswasser beiseite stellen.
• Wenn Ihre Spargelstangen unterschiedlich dick sind, kochen Sie die dicksten zuerst, bis sie hellgrün werden, etwa 4 Minuten lang. Kochen Sie mittlere Stangen etwa 3 Minuten lang, dann dünnere etwa 2 Minuten lang.
• Den Spargel mit einer Zange oder einer Netzspinne aus dem Wasser nehmen und in das vorbereitete Eisbad tauchen, bis er abgekühlt ist.
• Abgießen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen.

Spargel einfrieren

Schneiden Sie den getrockneten Spargel in 2,5 bis 5 cm große Stücke, je nachdem, wie Sie ihn später zubereiten möchten. Wenn Sie schick werden möchten, schneiden Sie die Stangen diagonal. Den Spargel in Gefrierbeutel füllen und mit dem Datum beschriften. Überfüllen Sie die Taschen nicht – es handelt sich um empfindliches Gemüse, nicht um Gegenstände im Handgepäck. Sie möchten die Stücke in einer einzigen Schicht aufbewahren, damit sie schnell einfrieren und bis zu 8 Monate halten.

Wie man gefrorenen Spargel kocht

Wie bei den meisten Gemüsen verliert Spargel im Gefrierschrank etwas an Knusprigkeit, also machen Sie zu seinem endgültigen Ziel ein Gericht, das ihn zu einer zarten Konsistenz kocht. Probieren Sie gefrorenen Spargel in einer heißen oder gekühlten Suppe, Risotto, Nudelsoße oder einem Auflauf. Glücklicherweise kannst du den Spargel auch gefroren zubereiten, sodass du ihn nicht vorher auftauen musst. Der Frühling und seine Fülle mögen flüchtig sein, aber mit der richtigen Vorbereitung ist Tiefkühlkost (fast) für immer.

Rezepte zum Ausprobieren:

Spargelcremesuppe

Gekühlte Spargelsuppe mit Ziegenkäse

Spargel-Wildpilz-Risotto mit Parmesan

Spargelcasserole

Huhn Alfredo mit Pilzen und Spargel

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