South Carolina She-Crab Suppe

• Gesamt: 1 Std. 35 Min

• Vorbereitung: 40min
• Kochen: 55min

• Ertrag: 4 Portionen

• Gesamt: 1 Std. 35 Min

• Vorbereitung: 40min
• Kochen: 55min

• Ertrag: 4 Portionen

Zutaten

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2 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Lorbeerblatt

2 Esslöffel Mehl

2 Tassen White Crab Stock, Rezept folgt

2 Tassen Milch

1 Tasse Sahne

2 Teelöffel Paprika

1 Pfund gekochtes Atlantic Blue Krabbenfleisch, geteilt

1/2 Tasse Krabbenrogen, geteilt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/4 Tasse Sherry

2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

französisches Brot

Weiße Krabbenbrühe:

2 Liter kaltes Wasser

13. Dezember Sternzeichen

1 Zwiebel, geschält und halbiert

1 Knoblauchknolle, halbiert

1 Rübe, geteilt

2 Selleriestangen, gespalten

Bouquet garni (4 Zweige frische Petersilie, 4 Zweige frischer Thymian, 2 Lorbeerblätter und 1 Lauch – mit Schnur zusammengebunden)

1/2 Zitrone, Saft

1 Teelöffel Krabbenkochgewürz

1/2 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner

1/2 Tasse Weißwein

Meersalz, nach Geschmack

6 lebende Atlantische Blaukrabben

Richtungen

1. Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lorbeerblatt beigeben, 2 Min. glasig anschwitzen. Das Mehl einstreuen und rühren, bis es sich auflöst. Die Brühe unter ständigem Rühren einrühren, bis sie glatt und klumpenfrei ist. Milch, Sahne und Paprika nach und nach einfüllen; bis zur Einarbeitung weiter rühren. Fügen Sie die Hälfte des Krabbenfleisches und des Rogens hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten kochen, bis sie dickflüssig und durchgewärmt sind.
2. Zum Servieren einen Esslöffel Sherry auf 4 Schalen verteilen. Schöpfen Sie die Suppe in die Schüsseln und löffeln Sie das restliche Krabbenfleisch und den Rogen in die Mitte jeder Schüssel. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Mit knusprigem französischem Brot servieren.

Weiße Krabbenbrühe:

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Suppentopf und stellen Sie es über eine niedrige bis mittlere Flamme. Fügen Sie das Gemüse und das Bouquet garni hinzu; 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie den Zitronensaft, das Krabbenkochgewürz, die Pfefferkörner, den Wein und das Salz hinzu. 15 Minuten leicht köcheln lassen und umrühren, um die Aromen zu vermischen. Die Krabben vorsichtig in den Topf geben und weitere 15 Minuten garen. Die Krabbenschalen sind leuchtend orange, wenn sie fertig sind. Krabben herausnehmen und schälen. Die Brühe abseihen, um die pflanzlichen Feststoffe zu verwerfen, das Krabbenfleisch und die Brühe aufbewahren.

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