So vermeiden Sie potenzielle Karzinogene beim Grillen

Wenn der Sommer kommt, bedeutet das schönes warmes Wetter, längere Tage und Zeit, den Grill anzuwerfen. Aber wenn Sie Gerüchte gehört haben, dass gegrilltes Fleisch Krebs verursachen kann, sind Sie vielleicht etwas vorsichtig, einen Bissen von diesem Steak oder Burger zu nehmen.

Ihr Zögern ist völlig berechtigt: In den letzten Jahren wurden zahlreiche Studien veröffentlicht, die belegen, dass der Verzehr von verkohltem, gut durchgebratenem Fleisch gesundheitsschädlich sein könnte. A Forschungsbericht 2010 1 fanden heraus, dass die meisten Studien zeigten, dass ein hoher Verzehr von durchgebratenem Fleisch und eine hohe Belastung durch Fleischkarzinogene, insbesondere heterozyklische Amine (HCAs), das Krebsrisiko beim Menschen erhöhen können.

HCAs sind eine Art Chemikalie, die entsteht, wenn Fleisch durch „Hochtemperaturmethoden“ wie Grillen gegart wird Nationales Krebs Institut . Dies liegt daran, dass Aminosäuren, Zucker und Kreatin bzw. Kreatinin (das natürlicherweise in Fleisch vorkommt) bei hohen Temperaturen reagieren. Tatsächlich hängt der Gesamt-HCA-Gehalt davon ab, wie gut Ihr Fleisch durchgebraten ist und welche Art Sie essen – die höchste Konzentration findet sich in Speck, gebratenem Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen.

Beim Grillen ist noch ein weiteres wichtiges Karzinogen zu beachten: polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese entstehen, wenn vom Fleisch tropfendes Fett Flammen oder Rauch erzeugt, berichtet die Nationales Krebs Institut . Auch wenn Sie Ihr Fleisch nicht grillen, kann das Grillen das PAK-Risiko erhöhen.

Es ist wichtig anzumerken, dass einige Studien zwar einen Zusammenhang zwischen dem Grillen von Fleisch und Krebs fanden, andere jedoch keinen signifikanten Zusammenhang fanden. Und es würde wahrscheinlich den regelmäßigen Verzehr von gegrilltem Fleisch erfordern, um wirklich einen signifikanten Unterschied für Ihre allgemeine Gesundheit zu machen.

Wenn Sie jedoch daran interessiert sind, die Belastung durch HCAs und PAKs beim Grillen im Freien zu minimieren, gibt es eine Reihe bewährter Methoden, die ich gerne vor, während und nach dem Grillen umsetze.

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Gehen Sie für Gemüse

Wenn Sie Gemüse grillen, können Sie es ruhig anbraten. Diese enthalten weder die Kombination aus Kreatin und Zucker, die in Fleisch vorkommt, noch die Fettablagerungen, die zu PAKs werden. Denken Sie an gegrillte Ananas: Beträufeln Sie sie vorher mit etwas Sesamöl.

Marinieren Sie Ihr Fleisch

Eine Marinade steigert nicht nur den Geschmack Ihres Fleisches, sondern kann laut der Zeitschrift auch die Bildung von HCAs verringern Amerikanisches Institut für Krebsforschung . Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Antioxidantien in Marinaden die Bildung von HCAs blockieren.

Ich empfehle Marinaden auf Essigbasis, die Kräuter und Gewürze enthalten, insbesondere solche aus der Familie der Minzen wie Basilikum, Minze, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Majoran, Oregano und Thymian. Die meisten dieser Kräuter sind reich an drei Verbindungen – Carnosinsäure, Carnosol und Rosmarinsäure – allesamt starke Antioxidantien.

Verwenden Sie in der Regel etwa eine halbe Tasse Marinade pro Pfund Lebensmittel, bei großen Stücken kann jedoch mehr erforderlich sein, um die Oberfläche des Lebensmittels ausreichend zu bedecken. Die Dauer des Marinierens bleibt Ihnen überlassen, denn es dauert nur wenige Minuten, bis Sie von den Vorteilen profitieren.

Erhöhen Sie langsam die Hitze

Stellen Sie Ihren Grill nicht auf „Lötlampe“. Beginnen Sie mit einer mittleren bis hohen Temperatur und wenden Sie das Fleisch oft genug um, damit es nicht verkohlt. Wenn Sie mehrere Brenner haben, besteht eine weitere tolle Technik darin, jede Seite ganz schnell zu grillen und dann den Brenner, der direkt unter dem Fleisch liegt, auszuschalten, während die anderen Brenner eingeschaltet bleiben. Das verwandelt Ihren Grill im Grunde in einen Ofen.

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Seien Sie ein aktiver Griller

Während des Grillvorgangs gibt es auch verschiedene Möglichkeiten, PAK-Karzinogene zu begrenzen. Zunächst können Sie überschüssiges Fett von Ihrem Fleisch abschneiden, bevor Sie es auf den Grill legen, um unerwünschtes Tropfen zu vermeiden. Sie können Ihren Grill auch mit durchstochener Aluminiumfolie abdecken – so verhindern Sie, dass Tropfen auf die heißen Kohlen treffen und Rauch entstehen. Halten Sie schließlich eine Spritzflasche mit Wasser bereit, um Rauchentwicklungen entgegenzuwirken.

Schneiden Sie die verbrannten Teile ab

Sobald Sie das Essen gekocht haben, gibt es nur ein paar sehr vernünftige Dinge, die Sie tun können, um den Geschmack zu maximieren und Karzinogene zu minimieren.

Essen Sie zunächst keinen Saibling. Denk darüber nach. Verkohlen. Es ist nur verbranntes Fleisch – schneiden Sie es ab! Wenn Sie diese eine einfache Sache tun, beseitigen Sie alle HCAs, die zufällig durch Ihr Marinadennetz gelangen.

Endeffekt

Auch wenn es definitiv keine gute Idee ist, regelmäßig ein verkohltes Stück Fleisch zu essen, sollte der gelegentliche gegrillte Burger oder das Steak keine großen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben. Das Befolgen dieser Best Practices wird jedoch dazu beitragen, Ihre Exposition noch weiter zu verringern, ohne dass der Geschmack darunter leidet.