Sind rote Kidneybohnen giftig?
Warum das langsame Garen von getrockneten roten Kidneybohnen nicht sicher ist.
19. November 2020
Foto von: Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images
Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images
Es gibt viele Dinge, die Sie online lesen und sich fragen, ob sie wirklich wahr sind. Im Juli 2020 wurde berichtet, dass rote Kidneybohnen wurden mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht von 45 Personen. Dieser Bericht kann Sie sicherlich verwirren, wie ein regelmäßig verzehrtes Lebensmittel mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht werden kann? Hier ist, was Sie wissen müssen, um Sie und Ihre Lieben zu schützen.
Das Toxin in roten Kidneybohnen
Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen sowie Linsen- und Getreideprodukte enthalten große Mengen einer natürlichen Verbindung namens Lektine. Einige der Funktionen von Lektinen umfassen die Fähigkeit, sich an rote Blutkörperchen zu binden und diese zu verklumpen. Lektine stören auch die Nährstoffaufnahme aus dem Darm.
Die der FDA Bad-Bug-Buch erklärt, dass das Lektin Phytohämagglutinin hat toxische Wirkungen auf den Menschen, wenn es in hohen Mengen konsumiert wird. Rote Kidneybohnen haben die höchsten Gehalte davon. Die Einheit zur Messung der Toxine wird Hämagglutinierende Einheit (Hau) genannt. Rohe Kidneybohnen haben zwischen 20.000 und 70.000 Hau, während vollständig gekochte Bohnen 200 bis 400 Hau enthalten. Weiße Kidneybohnen haben ein Drittel der Toxinmenge im Vergleich zu roten Kidneybohnen und Saubohnen haben 5 bis 10 Prozent der Menge an roten Kidneybohnen.
Was passiert, wenn Sie die rohen roten Kidneybohnen essen?
Toxizität tritt auf, wenn Sie rohe, eingeweichte Kidneybohnen entweder allein oder in Salaten oder Aufläufen essen. Es gab auch Berichte über Toxizität beim Kochen von rohen, getrockneten Kidneybohnen in einem Slow-Cooker.
Bereits vier oder fünf rohe Kidneybohnen können die Toxizitätssymptome auslösen. Innerhalb von ein bis drei Stunden nach dem Verzehr der rohen Bohnen kann es zu extremer Übelkeit und Erbrechen kommen, gefolgt von Durchfall und Bauchschmerzen. Die Toxizität führt nicht zum Tod und die Genesung erfolgt normalerweise ziemlich schnell innerhalb von drei bis vier Stunden nach Auftreten der Symptome. Einige Fälle erforderten einen Krankenhausaufenthalt.
Was Sie wissen sollten, um Krankheiten vorzubeugen
Wenn Sie Ihre Bohnen auf die richtige minimale interne Kochtemperatur kochen, werden die meisten der darin enthaltenen schädlichen Giftstoffe zerstört, sodass sie unbedenklich gegessen werden können. Unser Körper kann eine kleine Menge davon vertragen, aber nicht die Menge, die in rohen Kidneybohnen enthalten ist.
Studien Von britischen Wissenschaftlern durchgeführt, haben Sie herausgefunden, dass Sie rote Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen, das Wasser verwerfen und die Bohnen dann in neuem Wasser kochen sollten, bis sie bei 212 Grad F für mindestens 10 Minuten kochen. Gerichte, die in Slow Cookern gekocht werden, wie Aufläufe, erreichen diese Temperatur nicht und werden daher mit Toxizität in Verbindung gebracht. Die Toxizität gilt nur für rohe getrocknete oder eingeweichte rohe Kidneybohnen. Bei roten Kidneybohnen in Dosen gibt es keine Toxizitätsprobleme, da sie vorgekocht sind.
Toby Amidor, MS, RD, CDN, ist ein registrierter Ernährungsberater und Berater, der sich auf Lebensmittelsicherheit und kulinarische Ernährung spezialisiert hat. Sie ist Autorin von Die griechische Joghurtküche: Mehr als 130 köstliche, gesunde Rezepte für jede Mahlzeit des Tages .
*Dieser Artikel wurde von einem unabhängigen, registrierten Ernährungsberater geschrieben und/oder überprüft.
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