Mit Speck umwickeltes Schweinefilet

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14 Streifen Speck (ca. 13 Unzen)

1 Schweinefilet, getrimmt (ca. 1 1/4 Pfund)

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/3 Tasse Dijon-Senf

3 Esslöffel verpackter hellbrauner Zucker

1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

28. Juni Zeichen

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
Legen Sie den Speck auf ein umrandetes Backblech, das mit einem Backgitter ausgelegt ist. Etwa 15 Minuten backen, bis der Speck etwas von seinem Fett abgegeben hat, aber noch völlig flexibel ist und nicht zu bräunen begonnen hat. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 Grad F.
Das Filet großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
In einer kleinen Schüssel Senf, braunen Zucker, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer verrühren. Das Filet rundherum mit der Mischung bestreichen.
Wickeln Sie die Speckstreifen an einem Ende beginnend um das Filet und lassen Sie sie leicht überlappen, sodass sie geschindelt sind.
Legen Sie das Filet auf das Backgitter und braten Sie es etwa 17 Minuten lang, bis es an der dicksten Stelle 130 Grad F heiß ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem langen versetzten Spatel und einer Zange auf ein Schneidebrett geben. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

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