Sauce Hollandaise

Alle abwählen

4 Eigelb

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen (1 Stick)

Prise Cayennepfeffer

Prise Salz

8 Scheiben kanadischer Speck

333 bedeutet Zwillingsflamme

4 englische Muffins, geteilt

2 Teelöffel weißer Essig

343 Engelszahl

8 Eier

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sauce Hollandaise, Rezept oben

Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Eigelb und Zitronensaft in einer Edelstahlschüssel kräftig verquirlen, bis die Mischung eingedickt und ihr Volumen verdoppelt hat. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser (oder verwenden Sie einen Wasserbad), das Wasser sollte den Boden der Schüssel nicht berühren. Weiter schnell schlagen. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht zu heiß werden, sonst schlagen sie durch. Die geschmolzene Butter langsam hineinträufeln und weiterschlagen, bis die Sauce eingedickt ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Vom Herd nehmen, Cayennepfeffer und Salz einrühren. Abdecken und an einem warmen Ort stellen, bis sie für die Eier Benedikt verwendet werden können. Wenn die Sauce zu dick wird, vor dem Servieren ein paar Tropfen warmes Wasser einrühren.

Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne anbraten und die englischen Muffins mit den Schnittseiten nach oben auf einem Backblech unter dem Grill rösten. Füllen Sie eine 10-Zoll-Antihaft-Pfanne halb voll mit Wasser. Fügen Sie dem Kochwasser weißen Essig hinzu. Dadurch kocht das Eiweiß schneller, sodass es sich nicht ausbreitet. Zum langsamen Kochen bringen. Brechen Sie vorsichtig 1 der Eier in das Wasser und achten Sie darauf, dass es nicht zerbricht. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln. 3 1/2 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb weich bleibt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Ei abtropfen lassen. Zusammenbauen: Legen Sie eine Scheibe kanadischen Speck auf jede Muffinhälfte, gefolgt von einem pochierten Ei. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise über die Eier geben. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Ausbeute: 4 Portionen

Teile Mit Deinen Freunden: