Rohe Austern auf der Halbschale

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24 Austern wie Malpeque, Kumamoto oder Belon

Crushed Ice oder Steinsalz

Gurken-Mignonette-Sauce, Rezept folgt

1 Tasse Reiseweinessig

1 Schalotte, gehackt

1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben

1/2 Treibhausgurke, geschält und gehackt

zeichen für september

Mehrere Umdrehungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt

Schrubben Sie die Austern mit einer harten Bürste unter kaltem Wasser, um den Schmutz zu entfernen, besonders im Bereich der Scharniere, wo sich gerne Schlamm festsetzt. Als nächstes finden Sie ein strapazierfähiges dickes Tuch und falten Sie es mehrmals, um ein Quadrat zu erstellen; das wird die Austern beim Schälen stabilisieren und auch deine Hand schützen. Verwenden Sie das Handtuch als Handschuh und legen Sie die Auster mit der Körbchenseite nach unten in die Handfläche Ihrer handtuchbedeckten Hand, wobei das Scharnier zu Ihnen zeigt. Halten Sie eine kleine Schüssel bereit, um den köstlichen Saft aufzufangen. Führen Sie die Spitze eines Austernmessers oder eines stumpfen Buttermessers so weit wie möglich in das Scharnier ein; Stoßen Sie es nicht dort hinein, oder Sie könnten die Schale zerbrechen. Drehen Sie das Messer mit sanfter Kraft hin und her, um die Schale aufzuhebeln. Schneiden Sie mit dem Messer den Muskel von der oberen Schale ab, biegen Sie die Schale zurück und entsorgen Sie sie. Führen Sie das Messer unter die Auster, um sie vollständig zu lösen, aber lassen Sie sie in ihrer Schale. Den salzigen Likör in die Schüssel kippen und wieder über die geschälten Austern gießen. Legen Sie die Austern in ein Bett aus zerstoßenem Eis oder Steinsalz, um sie stabil zu halten. Löffle die Gurken-Mignonette darauf und serviere sie als Teil eines rohen Schalentierriegels.

Ertrag: 1 Tasse

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Reisweinessig, Schalotten, Ingwer, Gurken, schwarzen Pfeffer und Koriander; mit einer Gabel vermischen. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zum Tag vor dem Servieren kalt stellen, damit sich die Aromen vereinen können. Mit rohen Austern und Muscheln servieren.

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