Ein Rezept für die veganen glutenfreien Zimtschnecken von Cafe Gratitude

Mit vier Standorten in Südkalifornien, Dankbarkeitskaffee ist ein beliebtes Ziel für pflanzliche Leckereien zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und noch mehr süße Leckereien, als wir uns vorstellen können.

Im kürzlich veröffentlichten Kochbuch Liebe wird serviert: Inspirierte pflanzliche Rezepte aus Südkalifornien , Küchenchef Seizan Dreux Ellis und die Cafébesitzer teilen Rezepte für Menüfavoriten, einschließlich dieser Zimtschnecken. Jedes Rezept im Buch hat ein eigenes Affirmationspaar, Ausdruck einer Gründungskomponente des Cafés, das immer nach Affirmationen gesucht hat, um sich inspirieren zu lassen. Die Brötchen proklamieren 'Ich bin gelassen' Bevor Sie mit dem Rezept beginnen, kann der lohnende Prozess der Herstellung leicht zu einem beruhigenden und meditativen Prozess werden, wenn Sie dieses Mantra berücksichtigen.

Diese Zimtschnecken werden aus einer speziellen Mischung aus glutenfreiem Mehl hergestellt (für die wir die folgende Formel angegeben haben) und sind aufgrund ihrer flauschigen Struktur nicht auf Hefe oder Milchprodukte angewiesen. Eine der magischen Zutaten, um die Brötchen perfekt zu machen, ist Flohsamenschalenpulver , das als Bindemittel in glutenfreien und eifreien Backwaren wirkt.

Laut der Einführung des Buches in das Rezept sind diese Brötchen 'der Höhepunkt unserer Leistungen als biologische, glutenfreie, vegane Bäckerei', aber es gibt keinen Grund, sich einschüchtern zu lassen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung macht diese klebrigen Frühstücksbonbons zu einem erreichbaren Ziel - und sie empfehlen tatsächlich die Herstellung einer doppelten Charge, damit Sie die Hälfte einfrieren und sich den Prozess ersparen können, sie beim nächsten Mal zu einem Verlangen zu machen.

Glutenfreie Zimtschnecken

Macht 6 Rollen

Bild vonLisa Romerein/ Mitwirkender

Zutaten:

Für die Zimtfüllung:

18. Juni Horoskop 18

• 1 Tasse Kokosnusszucker
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• ¼ Teelöffel Himalaya-Meersalz

Für den Teig:

• 1½ Tassen glutenfreie Allzweck-Backmehlmischung (unten) sowie mehr zum Ausrollen des Teigs
• 2 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
• 1 Esslöffel Kokosnusszucker
• ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Himalaya-Meersalz
• 1½ Tassen Kokosmilch
• 3 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Apfelessig
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel frischer Orangensaft

Für die Glasur:

• ½ Tasse Puderzucker
• 1 Esslöffel Kokosmilch und bei Bedarf weitere

Für das glutenfreie Allzweck-Backmehl

Macht 6 Tassen, so dass Sie einige für zukünftige Backprojekte bereit haben! Es kann bis zu 1 Monat in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden, oder Sie können es im Gefrierschrank aufbewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

• 2½ Tassen braunes Reismehl
• 2½ Tassen weißes Reismehl
• 1 Tasse Tapiokamehl (manchmal auch Tapiokastärke genannt)
• 2 Esslöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Backpulver
• 2¼ Teelöffel Guar Gum

Methode:

1. So machen Sie die Mehlmischung: In einer großen Schüssel das braune Reismehl, das weiße Reismehl, das Tapiokamehl, das Backpulver, das Backpulver und den Guarkernmehl zusammen sieben.
2. So machen Sie die Zimtfüllung: In einer mittelgroßen Schüssel Kokosnusszucker, Zimt, Kokosöl, Ahornsirup und Salz mischen und gut mischen. Die Mischung wird dicht und bröckelig sein. Beiseite legen.
3. Machen Sie den Teig: Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel die Mehlmischung, das Backpulver, das Flohsamenpulver, den Kokosnusszucker, das Backpulver und das Salz zusammen sieben.
5. In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmilch, Kokosöl, Zitronensaft, Apfelessig und Vanille verquirlen.
6. Fügen Sie die feuchte Zutatenmischung zu den gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie, um sie zu kombinieren. Der Teig wird ziemlich dicht sein, also sollten Sie irgendwann anfangen, Ihre Hände zu benutzen und mit dem Kneten beginnen. Den Teig 2 bis 3 Minuten weiterarbeiten, bis er glatt ist.
7. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor.
8. So montieren Sie die Rollen: Ein Brett oder eine saubere Oberfläche leicht mit der Mehlmischung bestäuben. Übertragen Sie den Teig auf die vorbereitete Arbeitsfläche. Dehnen Sie den Teig vorsichtig mit den Händen und formen Sie ihn rechteckig. Verwenden Sie einen Nudelholz, um den Teig auszurollen, bis er ungefähr 12 Zoll mal 4 Zoll groß und ungefähr ½ Zoll dick ist.
9. Verteilen Sie die Zimtfüllung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teig und drücken Sie sie leicht in den Teig.
10. Rollen Sie den Teig an der langen Seite in eine lange Röhrenform und rollen Sie ihn fest, damit die Zimtfüllung nicht austritt. Sie sollten in der Lage sein, den Teig 2 volle Umdrehungen zu rollen.
11. Schneiden Sie das Rohr in 6 Rollen mit einer Dicke von jeweils ca. 5 cm. Legen Sie jede Rolle mit der Strudelseite nach oben auf das vorbereitete Backblech. Nutzen Sie die Gelegenheit, um die Brötchen vorsichtig nach unten zu tupfen, damit sie flach oben liegen, und passen Sie sie bei Bedarf an, um sicherzustellen, dass sie schön und fest sind.
12. Bürsten Sie jede Rolle mit einer Backbürste mit dem Orangensaft. Dies gibt den Brötchen einen schönen goldenen Ton, wenn sie gebacken werden, ähnlich wie bei einer traditionellen Eierwäsche.
13. 20 Minuten backen. Überprüfen Sie die Brötchen nach 15 Minuten, um zu sehen, wie es ihnen geht. Sie sollten golden sein und sich dennoch weich anfühlen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Lassen Sie die Brötchen in der Pfanne vollständig abkühlen.
14. Glasur herstellen: In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Kokosmilch verquirlen. Dadurch entsteht eine ziemlich dicke Glasur. Für eine dünnere Glasur können Sie 1 oder 2 weitere Teelöffel Kokosmilch hinzufügen. Über die Zimtschnecken träufeln.

Bäcker-Tipp: Wenn Sie zuvor zusammengestellte Brötchen direkt aus dem Gefrierschrank backen, verlängern Sie die Backzeit um 3 bis 5 Minuten.

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