Ravioli-Teig
- Gesamt: 1 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 55min
- Koch: 15 Minuten
- Ertrag: 24 Ravioli
- Gesamt: 1 Std. 10 Min
- Vorbereitung: 55min
- Koch: 15 Minuten
- Ertrag: 24 Ravioli
Zutaten
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3 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
4 Eier
2 Esslöffel Olivenöl
1 Eigelb, zum Eierwaschen
Richtungen
- In einem elektrischen Mixer mit Knethaken Mehl und Salz mischen. Eier 1 auf einmal hinzufügen und weiter mischen. Mit Öl beträufeln und das gesamte Mehl weiter einarbeiten, bis eine Kugel entsteht. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- Die Teigkugel halbieren, den Teig, den Sie nicht sofort verwenden, abdecken und aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Arbeitsplatte und Teig mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck formen und 2 bis 3 Mal auf der breitesten Stufe durch die Nudelmaschine rollen. Führen Sie das Teigband mit der Handfläche, wenn es von den Walzen kommt. *Reduzieren Sie die Einstellung und kurbeln Sie den Teig noch einmal durch, 2 oder 3 Mal. Fahren Sie fort, bis die Maschine in ihrer engsten Einstellung ist. Der Teig sollte hauchdünn sein, etwa 1/8 Zoll dick.
- Theke und Teig mit Mehl bestäuben, lange Nudelblätter auslegen. Bürsten Sie die Oberseite des Teigs mit Eierwaschmittel. Geben Sie 1 Esslöffel der abgekühlten Füllung im Abstand von etwa 2 cm auf die Hälfte der Nudelblätter. Die ungefüllte Hälfte über die Füllung klappen. Drücken Sie mit einer Espressotasse oder den Fingern vorsichtig Lufteinschlüsse um jeden Füllungshügel herum und bilden Sie eine Versiegelung. Verwenden Sie eine Zange, um jedes Kissen in Quadrate zu schneiden. Vergewissern Sie sich vor dem Garen, dass die umgebördelten Ränder gut versiegelt sind. Wenn Sie Ravioli im Voraus zubereiten, mit Maismehl bestäuben, damit sie nicht kleben bleiben.
- Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen. Ravioli schwimmen nach dem Kochen an die Oberfläche, also pass auf, dass du den Topf nicht überfüllst. Die Ravioli mit einem großen Sieb oder Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Die Nudeln anrichten, vor dem Servieren mit Soße und geriebenem Käse garnieren. Teller mit gehackten Kräutern und gerösteten Pinienkernen garnieren.
- *Für Nudeln mit Kräutermuster: Befolgen Sie das oben angegebene Standardrezept und rollen Sie es zu einer mitteldicken Platte aus. Als nächstes nehmen Sie gut gewaschene Blattkräuter wie Basilikum, glatte Petersilie und Estragon, kneifen Sie die Stiele weg, so dass nur die Blätter übrig bleiben. Drücken Sie die frischen Kräuter in 1-Zoll-Intervallen von Hand auf die Oberfläche des Teigs. Falten Sie den Teig über sich selbst und lassen Sie das „Sandwich“ auf dünner Stufe durch die Nudelmaschine laufen. Die Blätter werden sich dehnen und die Nudeln mustern. Fahren Sie mit der Zubereitung von Ravioli fort, wie im Verfahren angegeben.
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